小米粥放紫薯為什麼變綠了

Ⅰ 紫薯和小米能放一起煮粥么為什麼我煮出來是綠色的，求解釋。

紫薯和小米能一起煮，變綠是因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。

主料：小米50g、紫薯1個

輔料：水適量、小蘇打適量

1、紫薯，小米准備好。

以上內容參考人民網—紫薯和小米能一起煮粥吃，變綠是因為紫薯裡面含有花青素

Ⅱ 小米粥里放冷紫薯為什麼變綠色了，有哪些原因

小米粥里放冷紫薯變綠色的原因可能是由多種因素共同作用的結果，其中包括小米粥中的類胡蘿卜素與紫薯中的花青素的化學反應、溫度和光照對花青素的影響等。這種變化不會影響小米粥的營養價值，但可能會影響其外觀和口感。在煮小米粥時，可以根據個人口味和喜好選擇是否加入紫薯，注意控制好煮粥的時間和溫度，以確保小米粥的營養價值和口感。
小米粥主要由小米和水煮成，其顏色主要由小米的天然色素決定。小米中的色素主要是黃色和橙色的類胡蘿卜素，這些色素使得小米粥呈現出淡黃色。紫薯則含有豐富的花青素，這是一種水溶性的天然色素。花青素的顏色在不同的pH值和溫度下會有所變化，通常是紫色或藍色。
當紫薯中的花青素與小米粥中的類胡蘿卜素混合時，可能會發生化學反應。類胡蘿卜素是一種脂溶性的色素，花青素是水溶性的。當紫薯中的花青素與小米粥中的類胡蘿卜素接觸時，可能會發生萃取反應，這種反應會導致花青素的顏色發生變化。
花青素的穩定性受到溫度和光照的影響。在高溫下，花青素可能發生降解，導致顏色變淡。光照也可能促進花青素的氧化反應，改變其顏色。溫度和光照是影響紫薯中花青素顏色的重要因素。在加熱過程中，花青素的結構可能會發生變化，導致顏色發生變化。如果加熱時間過長或溫度過高，花青素可能會降解，導致顏色變淡或消失。光照也會對花青素的顏色產生影響。在光照條件下，花青素可能會發生光氧化反應，導致顏色發生變化。