小米麵發糕為什麼是苦的

① 小米麵南瓜發糕為什麼吃著苦呢

小米麵南瓜發糕吃著口感苦，可能是你的南瓜或者是小米放的時間，都會出現苦的現象。

② 為什麼做出來的發糕不松軟不香

傳統發糕蒸好後聞之香甜撲鼻，其口感糯而不粘，口感細膩，非常的好吃。現代發糕經一些變化，更加的簡單易上手，味道也非常蓬鬆可口。但是很多朋友覺得做出來的發糕口感過於粗，不夠細膩，不香。這是怎麼引起的呢？

1、需要考慮麵糊發酵的情況

發酵時間是否充足。時間建議常溫下正常發酵約3-4個小時較好，時間過長成品口感發酸，不香軟。

2、蒸好後一定要再燜一會兒

如果沒有這個步驟，發糕會因受冷導致它回縮，較後導致成品形狀塌陷，不美觀。

蒸發糕的技巧：

1、製作的時候，發酵時間和發酵程度較為關鍵，發酵至兩倍大小就可以了，發酵過頭的話，做出來的發糕會有塌陷。

2、蒸的時候模具中要刷一層油，這樣發糕不會粘到模具上拿不下來。如果家裡有蛋糕模具的話就再好不過了，不會粘在一起，拿的時候也比較容易。

3、麵粉使用普通的中筋麵粉即可，可以摻雜一些玉米面或者小米麵，做出來香氣會更加濃郁。

4、糖的用量可以減少，雞蛋也可以不要，牛奶也可以直接換成水。

5、麵糊稠一點為好，發酵過程中也會有水滲出來。太稀的話，蒸出來不好成型，會成一灘。

6、用電飯鍋製作比較簡單，和面、發酵都用電飯鍋完成，發酵好的面直接在電飯鍋內膽中，點開蛋糕選項即可。

7、攪拌的時候要用心，直至沒有乾粉和顆粒狀為止。

8、發酵好的面團可以適當的翻拌一下，排除比較大的氣泡，這樣蒸出來的發糕整體的蜂窩狀孔洞會比較均勻。

9、發糕蒸好之後，不要急於開蓋，先關火，等溫度降下來再開蓋，避免發糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加，也可以換成枸杞、葡萄乾等，想要好看的話，可以擺出好看的造型。

發糕的家常做法：

1、首先將准備好的紅棗洗凈，去核切成大小合適的小塊備用。（喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊，根據自己喜歡加上一些芝麻也可以）

2、然後把紅糖用適量的開水化開，等自然冷卻成溫紅糖水後，再加入酵母攪拌均勻後放置一會兒備用。

3、接著把低筋麵粉加入糯米粉，混合均勻後，倒入紅糖水，攪拌至無明顯顆粒後，放置讓它自然發酵，發酵好後放入紅棗碎。

4、較後起鍋燒水，水開後放入鍋中，大火蒸20分鍾左右，再燜上一會兒取出即可。

③ 小米麵怎麼吃

小米麵（由小米磨成的粉）是一種營養豐富的粗糧，口感細膩，適合製作多種主食、點心或飲品。以下是幾種常見的吃法，供你參考：

1. 小米麵發糕/饅頭

做法：

將小米麵與普通麵粉按1:1混合，加入酵母、溫水揉成面團，發酵後蒸製成發糕或饅頭。

可加入紅棗、葡萄乾增加甜味。

特點：松軟香甜，適合早餐。

2. 小米麵煎餅

做法：

小米麵加水調成稀糊，加少許鹽或糖，平底鍋刷油後攤成薄餅。

可搭配雞蛋、蔥花做成鹹味煎餅，或卷蔬菜、醬料食用。

特點：快手方便，外脆內軟。

3. 小米麵糊糊/粥

做法：

小米麵加水煮成糊狀，可加入南瓜、紅薯同煮增加風味。

喜歡甜味可加紅糖、枸杞；鹹味可加青菜、肉末。

特點：養胃易消化，適合老人或小孩。

4. 小米麵窩頭

做法：

小米麵混合玉米面、豆面，加小蘇打和溫水揉團，捏成窩頭蒸熟。

可搭配豆腐乳或辣醬食用。

特點：粗糧口感扎實，健康飽腹。

5. 小米麵甜點

推薦：

小米麵蛋糕：與雞蛋、牛奶混合烤制，口感類似磅蛋糕。

小米麵餅干：加黃油、糖烤成酥脆小餅干。

6. 其他創意吃法

小米麵面條：與高筋麵粉混合壓成面條，搭配湯底或拌醬。

小米麵蒸餃：用熱水燙面後包餡蒸制，皮薄有嚼勁。

注意事項：

小米麵缺乏黏性，單獨製作時建議混合麵粉（如中筋麵粉）或添加澱粉（如土豆澱粉）改善口感。

若初次嘗試，可先少量製作調整比例。

根據個人口味選擇甜咸或搭配食材，靈活運用即可！