為什麼淘寶上有的北極蝦是熟的

1. 為什麼北極甜蝦都是煮熟後銷售的，而大多數蝦是鮮蝦冷凍後直接銷售

這是出於保鮮的考量。

北極甜蝦是一種生活在北極周邊海域的小蝦，又叫北方長額蝦，它生活在一百多米深的寒冷海底里，要捕撈它並不容易，現在北極蝦的主產國主要是冰島、加拿大和芬蘭這幾國，他們的捕蝦船都是特製的上萬噸的大船，一次出海要幾個月的時間，那麼當蝦背捕撈之後，如果直接速凍，就很可能造成長時間冰凍之後導致蝦肉脫水（因為路途遙遠，所以需要很大的船。因為船很大，所以需要裝滿貨才返航，這就導致蝦需要被冰凍很久）。所以為了鎖住水分，北極蝦捕撈之後就會馬上預煮，讓蛋白質變性，然後速凍，裝盒，等回到碼頭之後再上岸裝箱發貨。也就是說，我們吃的北極蝦，一定是進口產品，而且都是在海上就煮熟了的。

實際上這么處理的蝦並非只有北極甜蝦這一種，還有一種生活在南極的小蝦也是這樣，這就是大名鼎鼎的南極磷蝦。磷蝦被煮熟的原因可不是為了保住水分，而是因為它的殼里有一種很牛掰的物質——自解酶。蝦死後，直解酶就會和蝦肉里的蛋白質反應，蛋白質很快就腐爛變質！所以磷蝦在被捕撈上船之後就直接扒掉蝦殼，然後預煮、速凍。所以捕撈南極磷蝦的船本身就相當於一艘浮動的水產加工廠，現在世界上能去南極捕撈磷蝦的船很少，我國也就那麼幾條，每一條都是造價不菲的巨無霸。

本文作者：海鮮進出口since1997。(文末有北極甜蝦捕撈視頻)

北極甜蝦屬於(Pandalus borealis)北方長額蝦，英文名稱是cold water冷水蝦。

因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名，蝦肉中的甜味來自甘氨酸等甘味氨基酸。

冷水蝦野生、海捕，富含歐米伽3不飽和脂肪酸，具有的「鮮、咸、甜」的口感。深受吃貨喜愛。

北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，需要3至4年時間。

並且北極甜蝦有個小秘密：是雌性同體哦。

冷水北極甜蝦蛋白質高、路遠、量大，是煮熟的主要原因。

冷水蝦蒸煮也源於加拿大、丹麥等漁業界對質量控制的技術能力。這一點，在煮熟帝王蟹、雪蟹、龍蝦等也有證明。

同時發現，冷水蝦在蒸煮、包裝、運輸、到達消費者後，品質得到了保障，口感沒有退化。

相比較冷水蝦的暖水蝦(斑節蝦、白蝦、香蕉蝦等)，經過蒸煮、冷凍、解凍、即食，發現口感有所下降。同時，也受到傳統加工模式和技術的影響。

當然，北極甜蝦不是100%都是蒸煮。也有一部分是生的用來做刺身。

野生北極蝦是在大洋深處、用現代化的大型拖網捕撈船捕撈的，每網的捕撈量高達幾十噸到上百噸，由於遠離海岸，無法立即卸到岸上的加工廠中進行處理。

為保證質量和新鮮，就需要在船上立即將北極蝦煮熟並冷凍，捕撈上來的北極蝦在出水後1~2小時內，整隻帶殼在船上煮熟，並迅速在-30度下冷凍、包裝，這樣可以最大限度地保持北極蝦的質感、營養和鮮度。


價格不菲的北極甜蝦捕撈船。

從事冷水蝦不但需要大資金支持，還受到捕撈配額的限制。

北極冷水蝦6,7月份捕撈的是頭籽，秋季為腹籽。喜歡頭籽，還是喜歡腹籽，沒有統一標准，看個人愛好。

由於深海壓力的存在，迅速起網時，由於壓差會造成頭部蝦胃的破裂，未消化的藻類呈現出棕黑色。這不屬於變質。

北極甜蝦由於是熟凍儲存，無需加熱、解凍可食。

自然解凍的北極甜蝦，據說可以吃出北冰洋海風的味道，鮮美微甜。

家庭冰箱由於只有-18 ，密封儲存不宜超過一個月。

這種壽司店裡的刺身甜蝦，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)，日文：甘海老(あまえび) 或者すみませんが、北極甘えび ，日本噴火灣甜蝦，因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近。和北極甜蝦cold shrimp 是不一樣的哦。這兩種在壽司店裡都叫甜蝦。

想看捕撈加工視頻的請舉手，貼視頻。

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北極蝦是市場上特別受歡迎的海鮮，也是很多人家逢年過節必備的美味。北極蝦因為都是產自較冷海域的野生蝦，它雖然個頭不大，但是鮮甜美味，尤其是很多的北極蝦蝦頭中都帶有鮮美的蝦籽，讓很多人一試之下不忍釋手。

我們看見市場上售賣的北極蝦，都是從國外進口的冷鏈運輸而來的，而且也都是加工後的熟蝦，買回家自然化凍後就可以直接食用，非常的方便美味。

一，北極蝦賣熟蝦的原因

1.北極蝦不是煮熟的而是在船上用蒸汽蒸熟的: 這樣可以保證蝦的形體完整。因為北極蝦是屬於野生海捕蝦，一網上來的捕撈量很大，蒸熟後可以保持體型的完整，避免了鮮凍造成的破損和掉頭，保證了北極甜蝦的體型完整。

2.方便加工和物流: 北極甜蝦不遠萬里運送到中國，這物流費用也是很高的，如果直接鮮凍裡面的水和冰也很佔分量，這無形中加大了物流費用，而且加工也不方便，直接蒸熟後船凍，可以節約很多的成本。

3.更好的保證了北極甜蝦的品味: 北極甜蝦由於是海捕野生蝦，它自帶鮮甜的口感和味道，這也是它受歡迎的主要原因。如果鮮凍這么遙遠的距離運送而來，不可避免的要經過化凍和再次冷凍的過程，海產品最怕的就是化凍後再冷凍，那樣鮮味會流失很多，熟凍就避免了這種情況的發生 。

二，為何市場上其它蝦都是鮮蝦冷凍後銷售

1.市場上的冷凍蝦基本都是養殖蝦: 市場上售賣的冷凍蝦基本以厄瓜多白蝦和南美白蝦這兩種養殖蝦為主，這些蝦可以根據收購商的要求控制規格，也便於冷凍處理，不像海捕蝦那麼麻煩，而且市場的冷凍蝦個頭普遍要比北極甜蝦大三倍以上。

2.現在蝦的養殖技術和配套設施已經很完善: 現在在養蝦多的地方都會建有大型的加工廠和冷庫，這也便於的保鮮和運輸。

3.烹制手法不同: 北極甜蝦因為個頭比較小，基本以煮熟食用居多，而大個的冷凍蝦可以烹制的菜品很多，因此如果煮熟變成蝦干就會限制它的吃法，而且銷量也會銳減。

三，如何挑選好吃的北極甜蝦

1. 北極甜蝦的眼睛呈黑色透明狀，蝦身呈彎曲狀，沒有掉頭和掉須現象的為好的北極甜蝦。因為鮮活的蝦直接煮熟後體型呈彎曲狀，如果體型是直的說明這蝦加工前就已經死亡。

2. 把蝦拿起來對著光照看，蝦肉和蝦殼沒有明顯分離狀的，這樣的蝦是比較新鮮冷凍不是太久的。

3.蝦自然化凍後，蝦肉和蝦殼不還能緊實的連在一起的，這樣的蝦也是比較新鮮的。

4.北極甜蝦的黑頭是因為它食用蜉蝣生物的聚集，因為蝦的頭部幾乎是蝦所有器官的集中點，所以北極甜蝦出現黑頭並非不新鮮的原因。

其實北極蝦和北極一點關系都沒有，最早我國對生蝦進口管理極為嚴格，基本上是不允許進口的，但就有人鑽了空子，這人就是當年大連實德董事長徐明，他不進口生蝦，而是在產地把蝦煮熟後，冷凍運輸進口，這樣就避開了生蝦進口的限制，因為蝦是凍的，因此起名北極蝦，這是一段佳話

這種蝦，只能是進口，只有俄羅斯加拿大有。其實在海里也是青色的蝦。這種蝦不是煮熟的，而是高溫加熱，還有加添加劑，但是添加劑並不是化學物品，只是糖而已，加熱之後在幾分鍾內速凍。老爸跑遠洋的，跟過一次北極圈作業的船，說其實不加糖更好吃。這種蝦純野生。比市場上的活蝦好太多。

作為一個年采購量近萬噸海鮮的漁業公司副總 我是相當有資格回答這個問題的了吧哈哈

北極甜蝦之的以會煮熟再賣出去，這個做法主要是為了達到保鮮的作用，而且營養和原有的水分也不會流失。北冰洋屬於海外，所以這個保鮮的方法還是從國外流傳過來的，有事實證明北極甜蝦一定要煮熟再銷售，這是最好的保鮮方法，可以起到原汁原味，一點都不會影響口感，北極甜蝦跟普通的小蝦生長的環境大不相同。

北極甜蝦生長的地方比較偏遠，來回一趟最少需要6到7個月的時間。如果打撈上來2小時之內不進行保鮮處理，那麼這些北極甜蝦就失去它具備的三種不飽和脂肪。北極甜蝦不直接冷凍是因為，它冷冰過後口感就會發生變化。解凍之後再煮，肉質的水分和營養會流失，變得沒有那麼鮮甜，而普通的蝦則不一樣，離銷售的地方也不遠，捕撈上來可以冷凍也可以不冷凍，如果不冷凍就要帶上海水。

賣遠一點的地方為了銷售方便所以會冷凍起來進行保鮮，賣到消費者手時百間也就3、4個小時，所以冷凍之後不會影響口感。捕撈北極甜蝦需要具備一艘大的船，而且是特製的，船的重量有上萬噸，這樣子才能抵制在海洋上各種情況的發生，不會導致翻船，捕撈北極甜蝦因為是在冰冷的深海，所以捕撈工具也是特製的機器漁網。

用機器漁網如果運氣好，一次可以撈捕上面噸北極甜蝦 ，如果運氣不好那麼一次就只能撈捕幾十噸北極甜蝦，捕撈成本是非常昂貴，北極甜蝦從出生到可以吃，需要四年左右的時間，生長比較慢，由於成本高北極甜蝦的數量少，所以北極甜蝦的價格也是要就比較昂貴。

北極蝦被稱為北極蝦，原產於北冰洋和北大西洋，自然的，寒冷的，明確的和無公害的200-250米深的冰冷的水環境，主要捕撈的國家有加拿大、格陵蘭島、丹麥、冰島、挪威等。

北極蝦的胃不象一般海魚那樣是在腹部的，它在頭上。北極蝦捕食這些浮游動物，它的頭（胃）自然呈暗褐色或黑色，尤其是當它滿了。有些雌蝦甚至在卵巢發育成熟的蝦種子，這些蝦的頭部會因此呈現出深綠色。

野生北極蝦最大的優點是純野生、安全，它生長在純凈、無污染的北冰洋和北大西洋。現在人們對食品安全（尤其是海產品安全）普遍感到擔憂，與那些受污染的海鮮相比，野生北極蝦絕對安全食用。

野生北極蝦第二個優點是味道鮮美。由於生長在天然深海中、捕食浮游動物、生長周期長，它有著獨特的「新鮮、咸、甜」的野蝦味道，是那些人工養殖蝦無法比擬的。

野生北極蝦第三個優點是營養豐富，它含有大量的優質α- 3不飽和脂肪酸。有降低血壓和血脂，軟化血管，預防冠心病、老年哮喘的影響；保持年輕女性皮膚美容作用平衡；孕婦產後抑鬱症的孕婦明顯下降；促進視力和早產兒智力；提高記憶力和學習成績的學生和青少年。

野生北極蝦是在大洋深處、用現代化的大型拖網捕撈船捕撈的，每網捕撈高達幾十噸至數百噸。遠離海岸，加工廠不能立即卸岸。保證質量和新鮮度，在船上立即烹調和冷凍北極蝦是必要的。在水中產生的北極蝦在水生產後一到兩小時內就被捕獲了，整個貝殼在船上煮熟，很快就凝固在30，這可以最大限度地提高北極蝦的質地、營養和新鮮度。

食用時，只要正確緩慢解凍，就完全可以恢復北極蝦本來的質感、營養和鮮度。「盲味試驗」的結果顯示了北極的味道和新鮮度，煮熟後冷凍和解凍，超過了所有其他活、鮮和冷凍的蝦。

北極甜蝦未必都是煮熟銷售，只是小規格煮熟銷售，而大規格均超低溫冷凍銷售（刺身市場）。

那麼為什麼要煮熟呢？①高溫後容易殺滅蝦體內的微生物和酶，這樣就會使其品質後續保藏過程中相對穩定而不易變質；②高溫後，蝦頭在保存過程也不容易變黑，賣相很好看。

對你有幫助嗎？我是水產品進口商。

說到北極甜蝦很多人都很喜歡吃，因為它會有一種淡淡的甜味。北極甜蝦其實就是北極蝦，產自北大西洋和北冰洋，安全無污染，並且肉質比較緊實，吃起來口感比較好。但是北極蝦在捕撈的過程中，出水之後由於壓力的變化，很可能會導致蝦尾破裂，這樣蝦頭部分的內臟就會爆裂出來，蝦頭就會呈現出黑色。

我在加拿大溫哥華住了十幾年。那裡的蝦活著就是紅色的。很漂亮。很好吃。不是甜的。也不是煮熟的。

加拿大的紅蝦都是是野生的，樣子和中國的沙蝦差不多，但是比較大和肥身。而且加拿大的紅蝦都是新鮮的，甚至有活的出售。都不是冰凍也不是煮熟後拿出來賣的。

有北極甜蝦嗎？我想可能你搞錯了。甜蝦是指智利的紅蝦吧？智利有出口紅蝦，蝦的身體比例與其他蝦不一樣，都是比較瘦長。智利的紅蝦是生凍的，並不煮熟然後冰凍。

我知道在海上捕撈後直接煮的只有阿拉斯加皇帝蝦。原因可能不是為了保原味而是煮熟可以立刻包裝後直接賣給超市。這樣的話客人買回家不必太麻煩要去清洗又要去煮 而是直接熱一下就可以吃。

2. 北極甜蝦都是煮熟後銷售，這是為什麼

北極甜蝦為什麼要煮熟了才賣？

1.北極甜蝦之所以會煮熟再賣出去，主要是為了達到保鮮的作用，而且營養和原有的水分也不會流失。事實證明北極甜蝦一定要煮熟再銷售，這是最好的保鮮方法，可以起到原汁原味，一點都不會影響口感。

以上就是關於北極甜蝦的介紹，希望能給你提供幫助。

3. 為什麼超市裡買的北極蝦，往往都是熟的

蝦是我們大家都愛吃的美食，營養價值也是極高的，雖然蝦是肉類，但是它的脂肪含量比一般的肉類的都低，所以許多減肥人士都會選擇吃蝦，蝦也分很多種類，像我平常吃的基圍蝦買回來都是活的，而北極蝦買回來卻是熟的，那麼吃之前還需要再煮一次嗎？有誰知道？

所以大家也不用擔心熟凍的北極蝦口感不好，其實它的肉質還是很鮮美的哦，北極蝦在運輸過程中會得到很好的控制，中途不會受到二次污染，所以熟凍的北極蝦是不需要再煮一次的。解凍清洗後可以直接蘸醬吃，口感特別的好。

4. 我們買回來的北極蝦，為什麼都是熟的

北極甜蝦屬於北方長額蝦

因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名，蝦肉中的甜味來自甘氨酸等甘味氨基酸。

冷水蝦野生、海捕，富含歐米伽3不飽和脂肪酸，具有的「鮮、咸、甜」的口感。深受吃貨喜愛。

北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，需要3至4年時間。

並且北極甜蝦有個小秘密：是雌性同體哦。

這種壽司店裡的刺身甜蝦，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)，日文：甘海老(あまえび) 或者すみませんが、北極甘えび
，日本噴火灣甜蝦，因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近。和北極甜蝦cold shrimp 是不一樣的哦。這兩種在壽司店裡都叫甜蝦。

5. 市場大多數蝦都是活蝦和冷凍的，為什麼北極甜蝦都是熟的

北極甜蝦是熟的，是為了保持鮮美，保持營養。

北極甜蝦煮熟了，是為了保持原汁原味，為了起到保鮮的作用。

1、北極甜蝦生長的環境決定它要煮熟售賣

選購北極甜蝦的時候要注意，新鮮而健康的北極甜蝦是紅顏色的，如果是黃顏色，粉色，白色等，就要謹慎購買。

購買北極甜蝦的時候要聞味道，正常的北極甜蝦聞起來的味道比較新鮮，沒有刺鼻的味道。

6. 北極甜蝦都是煮熟後銷售，你知道為什麼嗎

北極甜蝦是一種生活在北極海域的圍蝦，也叫北長蝦，它生活在深達一百多米的寒冷海域，要捕撈它並不容易，現在北極蝦的主要產地是冰島這幾個國家。加拿大和芬蘭他們的捕蝦船都是專門做的幾萬噸的船，每次航行要一兩個月，所以蝦捕回來以後，如果冷凍起來，很可能在很長一段時間內肉會脫水（距離遠了需要大船）。

磷蝦被煮熟的原因不是為了保留水分，而是它們的殼里有一種非常酷的東西，叫做自溶酶。當蝦死亡時，直接的酶與肉中的蛋白質發生反應，蛋白質很快就會變壞！這就是為什麼磷蝦會被煮熟。所以磷蝦在被抓上船時被剝去外殼，預先煮熟並冷凍。所以捕撈南極磷蝦的船本身就相當於一個浮動的水產品加工廠，現在全世界能去南極捕撈磷蝦的船非常少，我國就那麼幾艘，每艘都是大費周章。