淘寶的原切牛排為什麼那麼柴

⑴ 自己做牛排為什麼酸有點柴

1、牛排有酸味的原因

牛排有酸味並不是因為它變質腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應。動物被屠宰後，血液停止循環，不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。由於缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上升，並產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以後肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。

還有就是宰殺方式，如果牛在宰殺前劇烈痛苦掙扎，會讓肌肉緊綳，劇烈運動缺氧導致肌肉內乳酸含量增高，所以肉牛屠宰都採用電擊的方式，然後立刻切開主動脈放血的屠宰方式。

2、從第一點來看，牛肉有酸味是必然，那麼就只能採取事後補救的措施解決酸味問題了。

排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精後充分揮發。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。

排酸有一個非常有益處的副作用：在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質結構鬆弛，肉質變得柔嫩多汁，並易於人體吸收。即「肉的嫩化」或者「肉的熟成」。

熟成的英文----aging或者ripening。絕大多數時候都是用aging。排酸的這種加工工藝的好處有3點：

減少肉中有害物質的含量。
由於全程低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。
通過物理手段改善肉質，並易於吸收。
熟成和排酸對牛肉重量來講是一個減量的過程，酮體排酸的水損就已經能使牛肉重量減少3%-5%，所以買牛肉要買那種看起來略干澀的，難看的牛肉，水淋淋很鮮紅的牛肉，多半摻了些水。

3、高階排酸，熟成。

17世紀時，人們就發現動物死後放置一段時間後肉質更加鮮美柔和，這個過程就是熟成，除了酮體排酸，熟成也具備排酸功能，並且損耗更大。

「濕式熟成」（Wet aging）和「乾式熟成」（Dry aging），也有人稱這兩種工藝為「二次排酸」。本質上這兩種排酸的目的上沒有區別，都是為了改善肉質，但在具體的效果上還是有巨大差別的。「濕式熟成」（Wet aging）一定是在真空包裝袋內進行的。從分割肉裝袋開始，至多30天。它只對於改善牛肉的多汁性有比較好的效果。損耗不算大，國內的排酸牛肉99%都是「濕排酸」。「干排酸」則是直接將分割肉裸露在置於特定的濕度和溫度中，也是利用牛肉本身的天然酵素來增加牛肉的嫩度和風味。不同的部位排酸的時間不同，一般最少12天，最長可以達到45天。「干排酸」30天的「水損」可以達到12%-15%，45天的可以達到15%-20%。加上排酸完成後剔除牛肉表面一層厚厚的硬殼，整個損耗最高可達到45%。所謂濃縮就是精華，干排酸後的牛肉在風味上趨於醇厚。這是干排酸最大的效果，其次是嫩度會大大提高。多汁性的改善不明顯。高檔的肉鋪一般會在牛肉標簽的後面加上排酸的時間。頂級牛排館的菜單上也會有標注。干排酸絕對是講究技術水平的活。稍有不慎牛肉就會被細菌感染腐敗，所以人工也是很高。

總結：雖然消費者買到的牛排大部分都經過排酸處理，但是也還是個別會有酸味的可能。原因不明。另外，據有經驗的廚師講，解凍方式不當也可能有酸味，例如，直接把冷凍的牛排裸露在30度的室溫解凍，可能會有酸味，此說法未經驗證，僅僅是別人的經驗。

建議：牛排不要拆袋，放在冰箱冷藏（就是0-4度）那一層，放一個星期，進行一下濕式熟成。最正確也最慢的解凍方式是提前一天把冷凍狀態的牛排拿到冷藏層慢慢解凍。

⑵ 為什麼我煎的牛排總是柴

煎牛排

材料：牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，番茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和番茄片

製作步驟：

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和番茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和番茄片上席即可。

烹飪技巧：

1、確認退冰：冷凍的牛排，一定要確認退冰，否則不容易煎出均勻的口感。

2、鍋身夠熱：牛排下鍋前，務必將鍋子大火加熱，建議倒入少許油，等由出現油紋後，牛排再放下煎煮。牛排一下鍋，一開始建議大火，牛排下鍋大約20秒後，轉為中火，等到底部煎上色，再將牛排翻面，請不要一再翻來覆去，會影響牛排的口感。

3、最後調味：很多人事先會腌制牛肉，但腌過頭反而會讓牛排出水，影響軟嫩度，起鍋前才加鹽巴與黑胡椒調味，適當的調味可以讓牛肉滋味更為臘旁鮮甜。

4、側邊要煎：為了讓牛排外表有焦香氣息，除了兩面要煎煮外，很多人都忽略側邊也要接觸鍋底，導致於口感不均勻，下次記得牛排側邊也要煎過。

5、靜置五分鍾：每個人選購的部位及牛肉厚薄不一，實在無法輪物橡定出確切的烹飪時間，完全憑經驗和喜好做調整，如果真的不知道何時該起鍋，建議將牛肉劃開來看看是否達到自己想要的色澤。螞配煎好的牛排不要急著馬上吃，一定要靜置5分鍾，讓牛排的溫度均勻，肉汁迴流到肌肉纖維中，均勻散布於各個地方，如此才能嘗到鮮美多汁的牛排。

⑶ 為什麼我做的牛排很柴不好嚼

做的牛排很柴不好嚼的原因如下：

1、沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料）。

2、烹制的時間沒掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分鍾後翻個，轉中火煎2分鍾。之後可按喜歡的熟度用大火煎制。

3、可能買到了劣質牛肉。

煎牛排的要點

1、少放油，多了就成炸的了。

2、不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好。

3、如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用。

4、一般厚的牛排，每面各煎3分鍾就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鍾。

⑷ 為什麼煎出來的牛排又老又柴

煎出來的牛排老柴的原因可能有以下幾個：

1.肉質選擇不當：煎牛排時，選用肉質較為嫩的肉，如優質牛肉或者選用慢燉部位。如果選用肉質差的牛肉或肉質老硬的牛肉，就會煎出來的牛排老柴。

2.烤盤不夠熱：在煎牛排前，需要先在平底鍋或烤盤上加熱，使其達到足夠高的溫度。如果烤盤不夠熱，牛排在煎烤過程中無法形成烤痕和煎香，會導致牛排口感老柴。

3.烹飪時間不夠或過長：煎牛排時需要掌握好烹飪時間，如果時間不夠或者過長，都會導致牛排口感老柴。通常情況下，將牛排煎至表面金黃、有焦糖色，約2-3分鍾，然後再翻面繼續煎約2-3分鍾，取出後讓其在烤盤上休息一會，才能保持肉質的柔嫩和汁水。

4.調味不當：在煎牛排前需攜銀虛要撒一些鹽和黑胡椒粉等調味料，這些調味料可以增加牛排的風味和口感。但如果調味不當，如撒鹽過多或胡椒粉撒多了，也會使得牛排變得口感老柴。

因此，想要煎出美味的牛排，需要選用優質牛肉，掌握好烹飪時間和烤盤溫度，合理使用調味料等。同時，還需要注意翻面的次數，每面煎的時辯燃間和休息的時間等細節，搏殲這樣才能保證牛排的嫩滑和口感

⑸ 我做的牛排為什麼口感很柴

1、牛排肉質不行，最好用單獨包裝的原切牛排。
2、肉切冊輪的方向錯了 牛肉要逆絲切 。
3、製作方法有問題 ：新鮮的牛排需要經過排酸處理謹簡，否則影響口感。祥姿褲

小妙招：煎牛排時，加幾滴檸檬汁，可以使牛排肉質嫩滑。
煎牛排步驟：
1. 牛排洗凈，撒少許鹽腌制入味。牛排鍋燒熱微微冒白煙，放牛油融化。

2、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。

3、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流。

⑹ 為什麼我做的牛排肉很老

第一點：你買的肉可能有問題
牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的
是有一定評級標準的旦彎肢
菜市場的肯定不能用
要去那種大型超市裡面的冷凍庫買那種原切的牛排或者你自己買一塊好的牛肉自己回來切
能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的價格
第二點：你肉的品質有問題
國內牛的肉吧
含筋量太大根本不適合做牛排
只有澳洲牛肉才適合做
所以你最好去買澳洲牛肉
第三點：你牛肉切的方向錯了
牛肉要逆絲切
如果你不是自己買一塊牛肉處理的話你就可以忽略這一點因為那些牛排都是切好處理過的
第四點：你製作方法有問題
如果是那種新鮮的牛排沒有經過排酸處理
那根本就是一個不能吃的爛肉
還有就是你煎的問題
牛排不能煎全熟不然會很硬和石頭一樣
如果你煎的是五成七成或者三成還是硬
主要問題就是出自前面兩點
如果你是自己買的牛肉切的話問題就出在第三點和第四點
如果你是鬧賀已經買處理好的牛排了話那麼恭喜要麼你買模世了假牛肉要麼就是你煎的問題了

⑺ 為什麼牛肉特別柴

牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美，很多人都喜歡吃。然而很多人說自己買的牛肉，很好很瘦，就是吃起來不香，或者燉不爛，原因出在哪裡呢？

⑻ 外面牛排稍微煎一下就很嫩，為啥自己在家做的牛肉特別柴

牛肉是一種非常常見的肉，它的味道和口感也很好。牛肉有很多種，比如黃牛肉和普宴轎通牛肉。西餐中最常見的牛肉是炸牛排，但我們中餐中最多的是燉牛肉、紅燒牛肉等。一般煎牛排的時候幾分鍾就能吃完。炒出來的牛肉很嫩，但是燉一個小時的牛肉就不一樣了。

牛筋也是一部分的肉，也很難燉，因為它纖維多，吃的時候有嚼勁，一般不適合老年人。牛裡脊肉是嫩的部分，肉質好做，所以一般用來做牛排，這也是牛排比較容易煎的原因。

⑼ 淘寶上買的牛排吃起來一點吃不出牛肉味。肉嫩，細，總感覺像豬肉。不知道是不是牛肉

牛肉的纖維比較粗，豬肉的相對比較細嫩
牛肉的新鮮切面有比較明顯的熒光，豬肉一般沒有
牛肉顏色比較深，豬肉顏色比較淺
牛肉上面的油脂比較硬，豬肉的油脂比較軟
當然上好的牛肉比如雪花牛肉就太好區分了哈哈哈

⑽ 為什麼煎出來的牛排又老又柴

這幾天的牛排又老又柴，是因為沒有掌握好時間，有時候煮的時間太長就會把牛排煎的又老又柴。硬硬的嚼不動，牛排要七分熟，1煎牛排的時間太久， 牛排中加了嫩肉粉，切片的時候沒有控制好厚度。正確方法：1.澳格芬牛排放置室溫解凍。2.在牛排兩面塗抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鍾即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。 3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鍾（牛排汁水往外冒時櫻頌），翻另一面煎1分多鍾。此時出鍋6成脊肢鄭熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整）4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），飢空味道更香郁。5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。6.備選：出鍋靜置3分鍾，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤。