苹果成熟过程淀粉变为什么

Ⅰ 苹果为什么会由酸变甜

苹果美味又营养，苹果有酸酸的变成甘甜可口这是个转变的过程，专家发现原来这与主导苹果淀粉特性的基因有关。苹果由酸变甜很奇妙! 苹果之所以会从酸变甜是因为苹果等双子叶植物与单子叶禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII单个家族，而SBEII基因也只有SBEIIa单个家族，这种基因水平上的差异可能是导致苹果淀粉特性不同于谷物淀粉的主要原因。 淀粉合成比较复杂，受编码颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉去分支酶(DBE)等诸多基因的调控。 淀粉并没有甜味，所以苹果未成熟前的味道主要是由苹果酸控制，因此是酸的。随着果实的成熟，苹果内的淀粉开始水解转入糖代谢，慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，而苹果酸却在减少，所以苹果熟了，就变成甜的了。 不过，葡萄糖、果糖和蔗糖这三种糖的甜度不一样，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。这三种糖在苹果中的比例是有一个非常复杂的基因调控网络来决定的，目前科学家还在寻找这个基因调控网络。 通过本文的详细介绍，你是不是觉得苹果由酸变甜很奇妙呢?苹果不进好吃，对人体的好处还很多，纤维含量丰富。特别适合作为减肥食材。

Ⅱ 如图为苹果成熟期有机物质含量的变化图

（1）糖类分为单糖、二糖和多糖，都是由C、H、O三种元素组成，图中的五种有机物质中属于单糖的是葡萄糖、果糖，蔗糖为二糖，淀粉为多糖．
（2）若在6-11月每个月采集苹果制备组织提取液，并用菲林试剂检测，菲林试剂可以与还原性糖反应产生砖红色沉淀，十月的苹果葡萄糖和果糖等还原糖含量最高．故10月提取液砖红色最深．
（3）图中随着酶的数量增多，淀粉的含量逐渐降低，所以该酶最有可能是淀粉酶．
（4）随着苹果的成熟，淀粉的含量逐渐减小，果糖逐渐增多，可能的原因是淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖转化为果糖．
故答案为：
（1）果糖、葡萄糖
（2）10     
（3）淀粉 
（4）淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖转化为果糖

Ⅲ 为什么青苹果里有淀粉，而红苹果里有葡萄糖。它们是如何转化的

因为青苹果进行光合作用制造出淀粉，后来又有酶的参与，使红苹果的有机物转化成葡萄糖

Ⅳ 苹果为什么会越来越粉

alinex的回答内容很正确，但不是苹果变粉的关键因素！
苹果变粉主要是因为存放过程中果胶的转化。
一般需贮藏的苹果往往七八成熟时就要采摘，这个时候其果胶成分中主要是原果胶，硬度最高！随着存放时间的延长，除了发生alinex朋友所述的变化外，原果胶也逐渐转化为果胶、果胶酸，其硬度也随之降低！就变成我们所说的“很粉”了。
当然，苹果因品种不同，其变粉的程度也不同，但大体趋势都是这样的。水分的蒸发也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青苹果去晒，表皮变邹后，果肉依然是结实的．

Ⅳ 苹果果实成熟的生理变化

颜色改变了。

Ⅵ 苹果成熟后遂天数增加葡萄糖与淀粉含量变化

淀粉减少，葡萄糖增加。淀粉转变成葡萄糖

Ⅶ 简述苹果在成熟过程中所发生的变化

没有成熟的果实吃起来又酸又涩，没有甜味，这是因为在没有成熟的果实中含有多量的有机酸，比如，柑桔里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸，苹果里含有苹果酸。在没有成熟的果实里，还含有多量的单宁和淀粉。没有成熟的果实里由于含有多量的有机酸，所以吃起来是酸的，由于含有多量单宁，所以吃起来有涩味。因为含有多量的淀粉则吃起来不甜。
成熟的果实吃起来香甜可口是由于水果在成熟的过程中发生了一系列的化学变化；淀粉受到酶的作用转化成了糖；有机酸在呼吸过程中被消耗减少了；带有涩味的可溶性单宁转化为不溶性单宁。另外，果实在成熟过程中，还形成了带有芳香气味的各种酯类，成熟的果实芳香可口，就是这个道理。
未成熟的果实中含有什么毒素？
有些果子如果还没有成熟，吃多了就会出现中毒现象。经过人们对使人中毒的生果子进行化学分析，发现里面都含有一种叫做苦杏仁素的有机化合物。这种苦杏仁素，在生果子中的含量比成熟的果子高，人吃了生果子，由于肠胃中酶的作用，使苦杏仁素发生水解，生成了葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，它能破坏血液中的氧化酶，使人窒息死亡。
果实成熟时颜色是如何变化的？
自然界有许许多多的植物，它们的花、茎、根、果实和种子都有各种不同的颜色，这是因为它们含有各种各样色素的化学物质，色素的种类很多，主要的有以下4种：
1、叶绿素。其颜色为绿色是植物最重要的一种色素物质。
2、胡萝卜素。其表现的颜色为黄、橙黄、橙、红色。
3、黄碱素。表现的颜色为黄色到白色。
4、花青素。大部分水果都含有花青素。花青素在酸性中表现为红色，在碱性中表现为蓝色，在中性中表现为紫色。
一种果子中总是含有几种色素。在果实幼小的时候，细胞里都含有叶绿素，所以表皮大都是淡绿色以至深绿色。幼果中也含有其他色素，都隐藏在叶绿素中，不能表现出来。幼果细胞中含有的叶绿素和叶片中的叶绿素一样，具有光合作用和制造碳水化合物的功能。果子长大成熟后，表皮里的叶绿素逐渐被分解而消失，其他的色素就表现出来。例如，柑桔含有黄碱素，果实成熟后就显出橙黄色；桃子含有花青素，在其成熟后就显示出红色。有些果子向阳面显红色是因为花青素有个特性~必须在光线充足时，才能很好地显现出红色。因此，苹果着色期采取摘叶、转果、铺反光膜都是为了增加果实的光照度，以利其着色，提高果实的外观质量。

Ⅷ 苹果的果实发育过程中内含物有什么变化

苹果果实的内含物主要有碳水化合物（主要是淀粉和糖）、蛋白质和脂肪、维生素、矿物质、色素及芳香物质等，这些成分随苹果发育而消长，到果实成熟时，表现出品种的固有性状。

1．淀粉和糖

幼果中淀粉含量很少，随着果实发育，淀粉含量逐渐增多，到果实发育中期，淀粉含量急剧上升而达高峰。此后，随着果实成熟，淀粉水解转化为糖，淀粉含量下降。

苹果果实中糖的种类主要有葡萄糖、果糖和蔗糖，还有少量山梨糖、山梨醇、D-木糖等。果实全糖含量在幼果期很低，果实膨大期（6月下至8月上旬）含糖量急剧上升，此后有所减缓，至果实成熟前又有明显上升。含糖量、糖的种类及其甜味度的不同将影响食用时的口感甜味。

2．有机酸

果实生长前期有机酸的生成量虽大，但含量较低，到果实迅速膨大期，有机酸的生成量和含量都达到高峰，此后，随果实的成熟，有机酸的含量显着下降。苹果果实中至少含有16种有机酸，但以苹果酸含量最高，鲜果汁苹果酸含量一般为0.38%~0.63%。另外，单宁（鞣酸）含量在幼果期较高，果实临近成熟时显着减少。

3．芳香物质

苹果果实中的芳香物质是随果实的渐进成熟和在成熟过程中形成的，尽管这些芳香物质的合成机制尚不清楚，但已确知内源乙烯可诱发成熟过程和果实香味的散发。苹果是芳香物质含量较高的树种，已知构成苹果香气的芳香物质多达200余种，品种和环境条件不同，芳香物质的种类与含量差异很大，各种芳香物质相互配合影响果实的芳香气味。

在一定条件下，某些芳香物质的生成峰期出现在果实中内源乙烯含量的高峰期后，某些芳香性物质的生长峰期则伴随着果实的老化而出现。果实中芳香物质的生成及其含量的消长动态，常随着芳香物质的种类、成熟过程和条件而有变化。因此，即使是同一个苹果品种，在不同的年份或贮藏方法不同时，其芳香气味是有所差异的。

另外，果实中的维生素、氨基酸等物质也影响果实的风味。