为什么酿酒的时候要放苹果

Ⅰ 酿造白酒时高粱中可以加入苹果汁一起发酵吗

可以试试，但是加入苹果汁的时期需要把握，建议在高粱发酵开始后加入苹果汁，因为那个时候酵母活跃。但是不保证你加入苹果汁后对发酵口感带来的影响。

还有 你为什么要加苹果汁发酵？你最后不都得进行蒸馏么？我觉得最后出来的味道不一定协调。

不过你说的方法可以进行尝试。原理上没问题~

Ⅱ 苹果可以酿酒吗

可以
苹果酒(也叫“西打酒”Cider)。 苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。

苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地。

我国近几年也开始生产苹果酒。
家庭如何酿苹果酒：工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶

制作方法

1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2．清洗：用清水漂洗去杂质。

3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。

香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。

风味：酸甜爽口，醇和浓郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

还原糖：160克/升。

总酸：3.5~5.5克/升。

挥发酸：0.7克/升。

注意事项

1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

Ⅲ 苹果，桔子等水果可以酿酒吗该怎么做

含有糖分的水果都可以酿酒，糖发酵生成乙醇，做的时候一定要把水果洗干净，并且要晾干，不要有生水，然后把水果捣碎，加白糖和酒曲，密封发酵10天左右，就可以酿出果酒了！

Ⅳ 苹果酒的制作注意事项

苹果酒酿制注意事项有哪些
1、用于酿酒的的苹果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵，可以用凉白开清洗。
2、z好选择糖类含量高的苹果，那样在酿造过程中会产生的甲醇含量会低一些。苹果酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前z好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
3、苹果酒发酵温度以25℃以下为宜，温度太高，苹果酒容易变质。温度太低，苹果酒的发酵会不。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。
4、酿苹果酒用的容器很有讲究，建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。

Ⅳ 苹果怎么酿酒方法

把苹果放在缸里发酵后，苹果腐烂以后，挤出的果汁就可以酿酒了。

Ⅵ 苹果怎么酿酒

1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒专用酵母 取适量酵母加少量果汁（或凉开水 少量糖） 拌和 放置（我的活化后的泡沫没有坛子里几位大侠的丰富 不知道是不是酵母活性差了 买来半年多了）

2，买来的苹果先在水中浸泡个一小时 去除果皮上残留的农药 洗净沥干 当然太阳晒也不错

3，苹果去核及果梗 放入榨汁机 流汁装罐 果渣里还有很多果汁哦 用处理好的尼龙网压榨 也入罐 可以的话 用更密些的过滤网再过滤遍 如果买到亚硫酸那就好了（这边买不到 奥运期间又不让快递液体） 加入适量到果汁中

4，将活化好的酵母加入果汁 这里 果汁装罐可以比做葡萄酒的装的满些 毕竟是"水了" 兴不起多少风浪了 封口（比较喜欢用保鲜膜 天气热 就少些氧气吧 让酵母军团减员 慢慢发酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近温度一直在30度 就学了坛子上的方法 找了个大容器 装好水 放入罐子（发酵罐我用的是那种十斤装的油桶）用温度计测下来 还行 大概都在26度左右 温度低些发酵 香气少些挥发啊
苹果酒发酵 那香味 太怡人了 哪款空气清新剂都比不了啊

初期发酵一般七天左右就结束了 底下会有少许沉淀 分离 二次发酵 装瓶 封存个一两月 苹果酒比较清淡 但酒体还是蛮醇厚的 喝起来很舒服啊 而且 喝完后 别人闻到你会很香（香水都不用了:）

买不到亚硫酸也不用太担心 果汁的颜色刚榨取后比较深 当发酵结束后 颜色就会很清淡

其实这个操作不复杂 主要是榨汁的时候麻烦些 。

Ⅶ 苹果可以酿酒吗怎么做

苹果可以酿酒。
苹果酒的制作方法：
1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。
2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。
5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。
6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）
7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。
苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

Ⅷ 生料酿酒口感不好放苹果口感会好吗

生料，酿酒口感不好。那是因为比例没长好吧。 苹果本来就可以酿酒，我觉得放了苹果口感可能稍微会好一点儿，不过这也是因人而异。个人的口味是不同的吗？对吧？

Ⅸ 苹果酿酒的方法步骤

1.先准备一些原料，苹果，一定要选含糖比较高的苹果。然后用清水洗干净去掉杂质。

2.然后要用机械来把苹果捣碎，再用压榨机来弄出汁来。

3.这一步叫做入缸，把缸用清水清洗干净后放入苹果汁不要倒满空出百分之二十的空间，按照一百公斤添加十克的焦亚硫酸钾（称双黄氧）的计量来添加。

4.然后要发酵，大概要十天之内就好了，液体温度达到三十度左右就好，如果温度低就要添加发酵剂或者转缸之类的加温了。

5.然后就是看它的酒精味怎么样了，还要进行配置，就是发酵加入食用酒精来提高酒精度的，一般调到十四五度即可。

6.较后一步就是装瓶子了，在酒液体过滤后，放入消过毒的玻璃瓶子中，要在七十度左右的热水中杀菌下就好了。

苹果酒的功效与作用
喝苹果酒可以让新陈代谢速度变得更快，它里面含有很多氨基酸，可以被身体很好的吸收，也可以把身体里面一些有害物质及时的排出，这样身体酸碱平衡就能够维持在一个好的水平。

苹果酒里面含有非常多的矿物质，镁元素含量就很高，能够直接作用在神经上面，让情绪得到调节。苹果酒可以达到活血通络作用，能够让身体血液流动的速度变得更快，而且对于腰腿疼痛，关节疼痛以及关节炎症有着很好的改善作用。

还可以帮助消化，它里面含有多种酸性成分，能够让胃酸分泌变得更多，还可以让食物消化吸收功能变得更快，苹果酒还可以达到减肥效果，因为它里面含有丙酮酸，可以让身体里面的各种脂肪得到燃烧，然后排除体外，而且里面还含有植物纤维素，能够让肠道蠕动速度变快，大便能够更加通畅，减肥的效果就非常不错。