为什么苹果氧化特别甜
㈠ 为什么苹果放在空气中会变得像生锈一样，放在盐水中会变甜这到底是为啥急需，本人要写作文!
①苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
②把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触，所以不会很快变色。
㈡ 水果为什么快烂时最甜
其实这并不是水果块腐烂的时候味道好，而是水果成熟度较高，吃起来会更香甜，而由于其中的营养成分达到顶峰，细胞成熟程度较高，快接近腐败，所以离腐败程度也不远了。
成熟水果和较青涩的果子会发生一系列化学变化。在生果子中，各种有机酸的含量特别高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等，这些成分让水果酸涩，不可口。但水果在成熟的过程中，其中的有机酸因为渐渐被一些碱性物质所中和，或与醇类发生酯化反应而变少，与此同时，果实中糖的含量却逐渐增加。所以在放置的过程中，水果就由酸变甜了。生果子比较硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，使得生果实的组织硬而且脆。
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但是，在果实成熟的过程中，这些果胶都逐渐发生转化变得能溶于水了，于是，果子也随之变软了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都会渐渐变得更软，而且由于外表软了，外界细菌更容易侵入内部，加速水果的腐败速度，所以在水果更甜之后就差不多快要腐败了。
水果的涩味主要是因为其中含有鞣酸，但当果实放置较长时间后，鞣酸大多已被氧化，果子也就不那么涩了。长时间放置的果子含有很多糖，这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸，引起化学反应，生成许多芳香馥郁的酯类，如乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，还会让水果散发香味，吸引更多有害物质的入侵，果子更容易腐败了。
所以，在水果变得又香又甜的过程中，同时也就是加速腐败的过程中，在水果快要腐败的时候，自然就是它人生淀粉，最美味最香甜的时候。
㈢ 苹果放久了为什么那么甜
里面的酸性物质经过苹果中的生物酶的转换变成了果糖，所以就变甜了
㈣ 提问:苹果放久为什么会变甘甜
苹果里面含有糖分,比如单糖:葡萄糖,果糖,二糖:麦芽糖,蔗糖,还有就是多糖.单糖是最小的糖分子,不能再分,二糖是能分解为两个糖分子的糖,多糖是指能分解为二个以上糖分子.众所周知,生物体里的细胞要进行呼吸,以此来维系生命活动.放置的苹果也一样,它里面的果肉细胞也不挺的进行呼吸作用,把多糖最终分解成单糖和水(H2O),同时释放能量供细胞的生命活动,比如细胞呼吸本身就要消耗能量.随着时间推移,糖不断积累,放置的苹果越来越甜.但是,当苹果储能物质被消耗完后,细胞不能再进行呼吸作用,这时,细胞就会死亡.这个时候,苹果就会被细菌分解,细菌利用的能源物质是苹果的细胞呼吸作用的产物,葡萄糖或者果糖,分解释放的能量供细菌的生命活动利用,而产物是一些酸,这时苹果就会慢慢变酸了.具体可以参考高中的生物书,我都大三了,高中的生物知识也忘了很多啦.
㈤ 苹果为什么越放越甜
苹果美味又营养，苹果有酸酸的变成甘甜可口这是个转变的过程，专家发现原来这与主导苹果淀粉特性的基因有关。苹果由酸变甜很奇妙! 苹果之所以会从酸变甜是因为苹果等双子叶植物与单子叶禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII单个家族，而SBEII基因也只有SBEIIa单个家族，这种基因水平上的差异可能是导致苹果淀粉特性不同于谷物淀粉的主要原因。 淀粉合成比较复杂，受编码颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉去分支酶(DBE)等诸多基因的调控。 淀粉并没有甜味，所以苹果未成熟前的味道主要是由苹果酸控制，因此是酸的。随着果实的成熟，苹果内的淀粉开始水解转入糖代谢，慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，而苹果酸却在减少，所以苹果熟了，就变成甜的了。 不过，葡萄糖、果糖和蔗糖这三种糖的甜度不一样，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。这三种糖在苹果中的比例是有一个非常复杂的基因调控网络来决定的，目前科学家还在寻找这个基因调控网络。 通过本文的详细介绍，你是不是觉得苹果由酸变甜很奇妙呢?苹果不进好吃，对人体的好处还很多，纤维含量丰富。特别适合作为减肥食材。
㈥ 为什么苹果烂了会更甜
更甜，是因为熟了，里面的淀粉分解成甜的果糖和葡萄糖，微生物自然也多，它们帮助淀粉分解，同时也使苹果变烂
㈦ 为什么买到的苹果氧化很慢，但是很甜，一定是熟了。是种植过程中干了什么吗
一般来说水果越鲜艳被动手脚的可能性就比较大，商家一般都会给苹果打蜡，市场上看到的亮晶晶的苹果都是被打过蜡的。但是氧化的快慢应该主要跟切开的苹果所处的环境有关，而且取决于大气的温度，苹果的氧化过程是一系列的氧化还原反应，温度越高氧化的越快。苹果切开后最好在短时间内吃掉，如果你担心有农药残留的话还是削皮吃更好，冬天还有一个方法就是放在开水里烫一会再吃，这样既可以加热又可以去皮上的农药，不过就是烫过后难看了点。
苹果本身的原因主要是色素含量，因为氧化的本质就是色素的变化，成熟度不同的苹果的色素含量是不一样的，具体就不解释了。
㈧ 蒸熟的苹果为什么特别甜
因为苹果中有大量的糖分加热会激活这些糖分，苹果煮熟以后能抗氧化，因为在加热过程中，会使苹果含有的多酚类化合物活性提高，能增强它们的抗氧化能力，这些多芬被人体吸收后，能防止血压，血脂和血糖升高
㈨ 苹果为什么会由酸变甜
苹果美味又营养，苹果有酸酸的变成甘甜可口这是个转变的过程，专家发现原来这与主导苹果淀粉特性的基因有关。苹果由酸变甜很奇妙! 苹果之所以会从酸变甜是因为苹果等双子叶植物与单子叶禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII单个家族，而SBEII基因也只有SBEIIa单个家族，这种基因水平上的差异可能是导致苹果淀粉特性不同于谷物淀粉的主要原因。 淀粉合成比较复杂，受编码颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉去分支酶(DBE)等诸多基因的调控。 淀粉并没有甜味，所以苹果未成熟前的味道主要是由苹果酸控制，因此是酸的。随着果实的成熟，苹果内的淀粉开始水解转入糖代谢，慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，而苹果酸却在减少，所以苹果熟了，就变成甜的了。 不过，葡萄糖、果糖和蔗糖这三种糖的甜度不一样，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。这三种糖在苹果中的比例是有一个非常复杂的基因调控网络来决定的，目前科学家还在寻找这个基因调控网络。 通过本文的详细介绍，你是不是觉得苹果由酸变甜很奇妙呢?苹果不进好吃，对人体的好处还很多，纤维含量丰富。特别适合作为减肥食材。