为什么掰开的苹果氧化慢

Ⅰ 为什么手掰开苹果果肉颜色白色保持不变，用刀切的就会变黄

手掰开了以后，苹果没有直接接触任何军种，因此会保持白色不变。用到切以后，一方面金属会加速苹果的氧化，另一方面可能由于刀上会残留一些细菌，导致于会变黄氧化。

Ⅱ 苹果怎么氧化的

苹果被氧化的原因是：
苹果中含有酚类物质，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，从而产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色。

苹果是蔷薇科、苹果亚科、苹果属植物，其树为落叶乔木，苹果的营养价值很高，它富含矿物质和维生素而且含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余的盐分，它也是一种低热量的食物，每100克大约产生60千卡左右的热量。
氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。

牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。

刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明显。

所以要减缓苹果的氧化可以使用刀具切苹果吃而不是直接咬着吃。

Ⅲ 为什么买到的苹果氧化很慢，但是很甜，一定是熟了。是种植过程中干了什么吗

一般来说水果越鲜艳被动手脚的可能性就比较大，商家一般都会给苹果打蜡，市场上看到的亮晶晶的苹果都是被打过蜡的。但是氧化的快慢应该主要跟切开的苹果所处的环境有关，而且取决于大气的温度，苹果的氧化过程是一系列的氧化还原反应，温度越高氧化的越快。苹果切开后最好在短时间内吃掉，如果你担心有农药残留的话还是削皮吃更好，冬天还有一个方法就是放在开水里烫一会再吃，这样既可以加热又可以去皮上的农药，不过就是烫过后难看了点。
苹果本身的原因主要是色素含量，因为氧化的本质就是色素的变化，成熟度不同的苹果的色素含量是不一样的，具体就不解释了。

Ⅳ 苹果为什么不会被氧化

这个问题深度剖析一下。首先来说一下苹果为什么会氧化，苹果氧化的主要原因是因为果肉里面的酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。不知大家有没有观察过，用刀切过的苹果比牙咬过的要褐变的慢，而且不同的锋利程度的刀褐变的速度也不尽相同，这是为什么呢？这是因为牙齿对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快,而刀具上没有酶类，所以褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，所以褐变越慢或者不明显。再次像题主所说的不褐变，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而为什么现在的水果会褐变不如以前了呢？因为酚类物质是水果品质的重要指标，比如香味，口感等等，而现在的水果在目前肥料和农药过量施用的情况下，土壤中有机质很少，对酚类的形成大不如前，这就是目前所面临的产量越来越高，但是品质越来越差的一个主因，像黄瓜没有黄瓜味儿，番茄没有番茄味，本来的该辣的辣椒也不辣了等等。所以苹果不氧化，可能就是其中酚类物质含量低，没有什么可以氧化了。现在苹果不削皮的话也是放好久也不坏，原来的话这么热的天早就烂掉了。这是不是因为农药打多了？还是苹果本身扛氧化能力更强。

Ⅳ 苹果切开变黄就慢，咬开变黄就快一些，这是为什么呢

苹果虽然有很好的维生素，吃了对身体很好，但它的抗氧化功能比较差，所以建议开出来就吃！那样营养成分就会流失少一点！

Ⅵ 为什么有的苹果氧化速度快，有的氧化速度慢什么因素决定其氧化速度的呢

在切开使用时，与空气中的氧气接触，都会发生氧化还原反应。如果把青苹果或红苹果放在空气中而不切开，它们有皮肤保护，不能接触氧气。它们的氧化速度也很慢。这种氧化速度只有在切割后才能充分反映出来。苹果酸、甜、好吃。它们富含水、糖和各种酶。由于不同苹果所含煤的重量和数量不同，其氧化还原速率也不同。

①变色反应的主要原因是这些植物中存在酚类化合物。例如:多酚、儿茶酚等。酚类化合物容易被氧化成醌类化合物，即变色变黄。随着反应量的增加，颜色逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中的氧接触和释放酚氧化酶的细胞。 在组织未被破坏之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧不能进入，因此没有氧化变色反应。当细胞组织受损时，释放酚氧化酶与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化。再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。其中多酚可直接氧化成醌类化合物并变色。儿茶酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。

拓展资料

①防止水果变色的方法: 1. 用柠檬汁。柠檬汁可以防止氧化，因为它含有柠檬酸，一种有效的抗氧化剂。将冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果，以防止氧化。在一杯水中加入一汤匙柠檬汁。你只需要浸泡苹果3 - 5分钟，然后倒出水，冲洗苹果。 2. 用盐。盐是一种天然的防腐剂，能有效防止水果氧化。使用这种方法时，将半茶匙盐溶解在大约946毫升冷水中。将切好的水果浸入盐水中3到5分钟。然后把水果拿出来，用筛子或勺子彻底清洗。水果片应该在一段时间内不被氧化。 3.使用碳酸饮料。

Ⅶ 掰开的苹果为什么不容易氧化

二楼的可要注意，问的是掰开的苹果，不是切开的啊，
植物的结构都是由一个一个细胞构成的，如果是切开的话就会伤害细胞，而植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色。
但掰开的就不同了，掰开的时候你可以看一下，总是不那么平整，就是因为不平整，所以没有伤害到细胞，从而不那么容易变色。

Ⅷ 为什么切开的水果比掰开的更容易氧化而变色

你好，掰开的水果也会变色，只是变色比用刀子切开慢些
这是因为水果含有一种叫做鞣酸的物质。当铁质的小刀切水果的时候跟鞣酸接触后，会生成一种叫做鞣酸铁的黑褐色物质，生成鞣酸铁属于化学反应，过程很快的，可能几分钟就变色了。
水果的表皮被去掉以后，时间一长也会变色，这是因为水果中还含有一种叫氧化酶的物质，它与空气中的氧接触，就会生成一种新的物质，使水果变色。这个反应速度慢些，看周围环境的温度，夏天几个小时变色，冬天可能放一两天
你用手掰开等于是表皮裂开，被破坏了，属于第二种情况；用刀子切开是因为刀子的主要成分铁，会和水果中的鞣酸发生反应，特别是夏天，温度高反应快，几分钟就反应变色了

Ⅸ 切开的苹果为何不氧化变色

如果用盐水的不会
氧化变色，
或者刀上含有油，将空气隔开了，所以不
氧化变色。