苹果切开为什么会突然变暗

❶ 苹果被削开为什么 会变黑

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

❷ 为什么苹果切开后放置一段时间会变色

苹果果肉含有一种氧化酶，切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的，可以大胆放心的吃。

苹果切开变色之后它的果肉还是可以吃的，只是苹果中的维生素C已经被破坏了，营养价值没有那么的多，所以切开后还是要尽快的吃。

❸ 为什么切开的苹果放置后切口面的颜色会变深

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色。许多新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽会变暗。这些变化都属于褐变。褐变是食品中普遍存在的一种变色现象。 在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值。 褐变按其发生的机理分为酶促褐变（生化褐变）和非酶促褐变（非生化褐变）两大类。水果蔬菜等新鲜植物性食物发生的多是酶促褐变。许多植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。儿茶酚（邻苯二酚）是水果及蔬菜中通常存在多种酚类物质，它是植物鞣质的成分，是形成水果口感、酸味以及颜色的一个重要来源，许多酚类物质具有重要的营养和保健功能。酚类物质是强还原剂，易被氧化成邻苯醌，酚进入人体后可以起到阻止有害氧化反应发生的作用。由于酚具有抗氧化的作用，可以推迟或抑制心血管老化、癌症以及衰老，因此对人体的健康具有突出的作用。 水果的酶促褐变是是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放，在催化酶作用下氧化成醌类化合物。随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。 酶促褐变的酶有酚酶、抗坏血酸脱氢酶、过氧化物酶等。酚酶属氧化还原酶类中的氧化酶类，能直接催化氧化底物酚类，它最适pH为7，较耐热。酚酶是两种酶的复合体，其一是甲酚酶（又称酚羟化酶），作用于一元酚，另一是儿茶酚酶（又称为多元酚氧化酶），作用于二元酚（也有人认为酚酶是既能作用一元酚，又能作用于二元酚）。 在完整的细胞中在正常的情况下，酚和醌的氧化还原反应保持着动态平衡，作为呼吸传递物质。组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，上催化酚类化合物与空气中氧的氧化作用，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,发生了酶促褐变。同时，儿茶酚分子在酚氧化酶的作用下发生聚合，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色，但是儿茶酚四聚体可以形成紫色的多聚体，多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 多数酚酶的最适pH 为6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH。如用0.5%柠檬酸加 0.3%VC。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，可以把苹果泡在盐水里，在苹果的切面上滴点柠檬汁。 在中性溶液中酚可与Fe（III）反应显色，果汁中酚含量越多，溶液颜色越深，不同的酚，可显不同的颜色。

❹ 刚切的苹果放了一会儿为什么表面会发黑没有坏吧

日常生活中会经常发现，切好的苹果如果长时间不适用表面会发黑 ，很多人认为苹果已经坏掉了，甚至有些人把变黑的苹果扔掉。那么为什么会变黑呢？变黑后到底还能不能食用呢？下面我就跟大家分享一下吧。

怎么样防止氧化？

日常生活中有很多方法能够防止切开的苹果氧化，例如把切好的苹果放置在盐水中，这样不仅能够隔绝苹果与空气接触，还能增加苹果甜味。也可以在切面上滴一点柠檬汁，这样不仅能够抗氧化，还能保持新鲜，其他容易被氧化的水果也可以用这些方法来防止被氧化，失去营养价值，保持新鲜和口感。

以上就是我要分享给大家的经验，这些都是生活中大家经常看到的现象，了解其中的原因之后我们就能轻松解决问题，希望能够帮助到大家，谢谢！

❺ 为什么苹果切开后会变黑

苹果削皮或切开后，放置一会儿就会变成褐色，这是因为苹果里含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。

❻ 苹果切开后为什么会变色

为什么切开的苹果会变色

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

❼ 为什么切开的苹果会变色，

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!