苹果氧化速度不同是为什么

㈠ 苹果和梨子的氧化问题

苹果中含有大量的酚酶，具有较高活性，在被切开后会被释放出来，多酚类化合物与空气接触后，会与空气中的阳气结合发生反应，产生醌类物质，醌类物质能使植物细胞发生褐变，迅速的变成褐色。

苹果被切开后与空气接触的部分，会迅速发生褐变反应，变成褐色，被称为酶促褐变，酶促褐变的发生于氧气还有高活性酚酶有关，不止是苹果，像薯仔和茄子切开后也会发生酶促褐变。

梨子也是同样的道理，也会氧化，可能是因为保存方式，保存环境的原因造成氧化速度不同。

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贮藏苹果

家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也 可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。

苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50～150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。

梨子贮藏

地窖要求通风凉爽，地质硬实，地下水位低，无虫鼠和积水之虑。已有的老窖稍加改造即可使用，新挖地窖要在储果前1个月完成。地窖大小根据装果量、便于管理、有利作业等因素来确定，一般以中型为适。

中型窖深和宽各3米，长16~ 20米;窖门高2米、宽0.8~ 1.0米，向北开;通风道高，1.2米、宽0.8米，通风口上部应超出顶，棚0.3~0.5米，上 盖铁丝网，以防鼠虫为害。

窖内果箱按“品”字形排放于两侧，码堆高距窖顶至少20厘米，最低层果箱要离地25~ 30厘米，窖的中，间为走道和通风道。梨果人储的前几天，地窖要昼开夜关。

窖内温度最高不可超过20℃，最低不可低于0℃，最适储藏温度为1 ~5℃，空气相对湿度，90%~ 93%。梨果储藏期间每隔6~ 7天通风换气1次，每隔25 ~ 30天检查1次，及时检出伤果、病果和烂果。此方法可储藏梨果至翌年2月中上旬

㈡ 为什么买到的苹果氧化很慢，但是很甜，一定是熟了。是种植过程中干了什么吗

一般来说水果越鲜艳被动手脚的可能性就比较大，商家一般都会给苹果打蜡，市场上看到的亮晶晶的苹果都是被打过蜡的。但是氧化的快慢应该主要跟切开的苹果所处的环境有关，而且取决于大气的温度，苹果的氧化过程是一系列的氧化还原反应，温度越高氧化的越快。苹果切开后最好在短时间内吃掉，如果你担心有农药残留的话还是削皮吃更好，冬天还有一个方法就是放在开水里烫一会再吃，这样既可以加热又可以去皮上的农药，不过就是烫过后难看了点。
苹果本身的原因主要是色素含量，因为氧化的本质就是色素的变化，成熟度不同的苹果的色素含量是不一样的，具体就不解释了。

㈢ 为什么青苹果比红苹果氧化快

苹果是大家非常喜欢吃的水果，无论是大人和孩子都喜欢吃苹果，苹果的种类也有很多，有青苹果，有红苹果，还有各种各样的苹果。各种苹果也有不同的特性，那么青苹果就比红苹果氧化得快，下来我给大家介绍一下原因吧。

不管是青苹果还是以红苹果，他们在切开使用以后，与空气中的氧气接触就会发生氧化还原反应。如果青苹果还是红苹果他们放在空气中，不写切的话，那么他们有外皮到保护，不能够与氧气接触他们的氧化速度也是非常的慢的，只有当他们切开以后，这种氧化速度才能充分体现出来。苹果酸甜可口他的里面富含有大量的水分，糖类，还有各种酶。由于不同苹果，它们富含煤的重量和数量不一样，那么它们氧化还原的速度也就不同的。

我们大家买苹果的时候一般都喜欢买红苹果，而且苹果很少有人买，那就是因为我们苹果中富含维生素c的含量是比青苹果高的他的营养价值高，根受到人们的喜欢，有些是红苹果中它的糖分高，更高，更受到小朋友们的喜欢。青苹果中富含有更多的还原现一枚而且种类也多，当今苹果切开之后你不吃的话，放在空气中，那么空气中的氧气就会与青苹果中的每一结合，发生氧化还原反应是苹果变黄变暗，变得不好吃了，而且口感也不脆。淡红苹果中富含的我原先没不是没有，而是相对于金兵国来说没有那么多了，那么及时和两个相同的苹果。他们去开房在空气中青苹果也比我苹果氧化的快，这就是其中的原因了。

现在的科学技术也越来越发达了，我们可以通过改变苹果的品种，然后是苹果中的还原性没减少，从而达到它氧化还原都分唔多降低。有一次我把苹果吃了一口，放在那里了结果因为有时就出去了，但过了两个小时之后，我惊喜地发现那个苹果竟然没有发生氧化。

如果你想苹果氧化速度变慢的话，那么我建议你就买红苹果了。

㈣ 为什么苹果会氧化

氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。

牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。

刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明显。

所以要减缓苹果的氧化可以使用刀具切苹果吃而不是直接咬着吃。

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褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。

在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。

而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。

㈤ 苹果氧化是怎么回事怎么防止苹果氧化

苹果氧化的原因：

氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。

牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。

防止苹果氧化措施

1、热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃，维持几秒钟。。

2、酸处理：多数酚酶的最适pH 为6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH。一般柠檬酸 与亚硫酸钠混用，0.5%柠檬酸+ 0.3%VC。

3、二氧化硫及亚硫酸钠：在pH=6时，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg。添加此类试剂会造成食品褪色和维素B1被破坏。

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氧化意义

在化学工业生产中占有非常重要的地位，用于许多化合物的制备：

1、硫化铁氧化成二氧化硫，再将二氧化硫氧化成三氧化硫，以制备硫酸。

2、氮氧化成一氧化氮(以铂作为催化剂)，再将一氧化氮氧化成二氧化氮以制备硝酸。

3、磷氧化成五氧化二磷制备磷酸。

4、乙烯氧化生成环氧乙烷。

5、甲醇氧化被夺去氢生成甲醛。

㈥ 苹果是不是越新鲜氧化的越快啊

苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
放置时间多的苹果因为失水，相当于糖分含量增大，抑制了反应速率，影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢，所以变色也相应减慢了。

㈦ 影响苹果表面变黄的速度的因素有哪些

当苹果削皮后，
中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使
迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅
子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，
在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，
物质在酶的作用下进一步分解为
酸和
，使得果
散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

㈧ 两个人同时吃苹果一个人氧化的慢一个人氧化的快是什么原因

这是两个人的体质不一样吸收也不一个，一个快一个慢
苹果[píng guǒ]
蔷薇科苹果属植物
本词条是多义词，共17个义项
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审阅专家 张磊
苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。
苹果是一种低热量的食物，每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
中文名
苹果
外文名
apple
别名
平安果、智慧果、平波、超凡子、天然子、滔婆
拉丁学名
Malus domestica
二名法
Malus domestica
精品荐读
研究人员用苹果做出了面粉
作者：爱范儿
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历史源流品种特征生产栽培苹果冬季管理技术文化元素营养成分热量表苹果功效食用方法挑选贮藏历史科学研究
主要品类
苹果品种数以百计，分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。最新的分类学证据显示苹果属的成员也不过38种，要查出一个“属谱”似乎也并非难事，但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎么样。从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在2000多年前，世界各地的果园都有种植。
苹果树多为异花授粉，有2%～4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50～100毫米，带红色或黄色。
中国是苹果生产大国，产量占苹果总产量的65%。主要品种：陕西洛川富士、陕西延川富士；甘肃天水花牛苹果、山东红星、山西万荣等。
美国的名种有Red Delicious（香港称地利蛇果，简称蛇果；台湾称五爪苹果）、Gold Delicious等。英国北威尔斯巴德西岛（Bardsey Island）则在近年发现新品种，比普通的果树更健康，除了虫害以外，并不会患病，被媒体称为世界上最罕有的苹果。
主要品种有：辽伏，寒富及其芽变系，早捷（Geneva Early）；夏绿；伏帅；安娜（Anna），藤牧1号；杰西麦克（Jerseymac）；珊新嘎拉（Royal Gala）及其芽变系；首红；新红星；超红；红玉；千秋；华冠；新世界，乔纳金及其芽变系；秦冠；王林、首红；灵宝苹果—华冠；栖霞苹果—红富士；花牛；北斗；金帅；大沙。
历史源流
苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚和中国的新疆。在公元前三百年的欧洲，M.P.Cato已记载了苹果的品种。后来，罗马人开始栽培，并有嫁接繁殖。十八世纪J.B.蒙氏及T.A已利用自然杂交进行实生苗选育，逐步推广栽培。发现美洲新大陆后，欧洲移民把苹果传入美洲，在美洲又培育了不少新品种。日本在明治维新时代，从欧美引入苹果。此后，大洋洲、非洲也都相继引入苹果。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。最早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早见于2000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个。随着北美的移民浪潮，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中最突出的是约翰·查普曼，他绰号“苹果佬”，在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果。印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果