酸苹果为什么变黄的快
‘壹’ 为什么有的苹果氧化速度快，有的氧化速度慢什么因素决定其氧化速度的呢
在切开使用时，与空气中的氧气接触，都会发生氧化还原反应。如果把青苹果或红苹果放在空气中而不切开，它们有皮肤保护，不能接触氧气。它们的氧化速度也很慢。这种氧化速度只有在切割后才能充分反映出来。苹果酸、甜、好吃。它们富含水、糖和各种酶。由于不同苹果所含煤的重量和数量不同，其氧化还原速率也不同。
①变色反应的主要原因是这些植物中存在酚类化合物。例如:多酚、儿茶酚等。酚类化合物容易被氧化成醌类化合物，即变色变黄。随着反应量的增加，颜色逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中的氧接触和释放酚氧化酶的细胞。 在组织未被破坏之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧不能进入，因此没有氧化变色反应。当细胞组织受损时，释放酚氧化酶与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化。再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。其中多酚可直接氧化成醌类化合物并变色。儿茶酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。
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①防止水果变色的方法: 1. 用柠檬汁。柠檬汁可以防止氧化，因为它含有柠檬酸，一种有效的抗氧化剂。将冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果，以防止氧化。在一杯水中加入一汤匙柠檬汁。你只需要浸泡苹果3 - 5分钟，然后倒出水，冲洗苹果。 2. 用盐。盐是一种天然的防腐剂，能有效防止水果氧化。使用这种方法时，将半茶匙盐溶解在大约946毫升冷水中。将切好的水果浸入盐水中3到5分钟。然后把水果拿出来，用筛子或勺子彻底清洗。水果片应该在一段时间内不被氧化。 3.使用碳酸饮料。
‘贰’ 为什么苹果切开后,过一段时间会变黄
回过头来再说说鞣酸
绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。
请尝尝鞣酸的味道吧，(来一点?) 哇呀呀，涩得厉害。一些水果味儿涩，大半是与鞣酸分不开的。如，柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸了出来，把你的舌头涩的发麻。
纯鞣酸是淡黄色的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。
有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。
‘叁’ 苹果太酸了怎么办 苹果为什么会变黄
一半苹果都是酸甜酸甜的，但是有的苹果就只剩下酸了，苹果太酸就不能吃，容易坏牙，那么苹果太酸了怎么办呢，苹果为什么会变黄呢。
苹果太酸了怎么办
1、把酸苹果与成熟的香蕉和苹果放在一个塑料袋里，然后扎紧放一两天后，酸苹果就变甜了。因为成熟的水果能够释放出乙烯，乙烯是水果成熟的催化剂。
2、把未成熟的酸涩苹果装入干净的坛中或塑料袋中，喷上些白酒，盖严盖儿，放在温暖的地方，过2—3天时间、青色的酸苹果就会变为红黄色，味道也甘甜了。
3、酸苹果还可以榨成果汁、做成奶昔、做成青苹果沙拉等，此外还可以烹饪食用，例如蒸煮、炒菜以及做成青苹果酱等，总之吃法多样并且加工之后酸性也不会太强，不过营养功效就相对降低不少了。
苹果为什么会变黄
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如薯仔、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
早餐吃苹果好吗
专家指出，苹果含有大量糖类，昨晚饭后至当日早餐前一般超过10个小时未进食，肝糖基本耗尽，早晨人一般都处于饥饿状态，吃苹果可以补充糖类，此时苹果的营养价值很高，所以，早上空腹吃苹果好，有助于消化，而且，空腹吃苹果可以解除体内的毒素，空腹吃完没的多久就会有便意，对身体颇有好处。 苹果有营养价值高，有保健功效 ，但是早上空腹吃苹果不能过量。因为苹果含有大量苹果酸，维他命C跟宁檬酸，空腹吃太多苹果会跟胃酸起化学反应，结成不易融化的块状物，导致胃部急发炎。早上空腹吃苹果好，但不是所有人都适合。
什么人不适合空腹吃苹果
1、有血糖波动的人不适合早上空腹吃苹果。苹果的糖类含量约为13.5%，而且以单糖为主，吸收率较高，在空腹时食用，容易引起血糖的波动。
2、有胃肠道疾病的人不适合早上空腹吃苹果。因为这类人一般需要戒生冷食物 ，尤其是在早上空腹吃苹果，可能会引起胃的不舒服。
早上空腹吃苹果好，但是不能只吃苹果。因为苹果提供的营养成分有限，蛋白质、脂肪含量很低，不能满足需要，可能会因为能量的不足而出现低血糖等不良反应。
‘肆’ 影响苹果表面变黄的速度的因素有哪些
当苹果削皮后，
中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使
迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅
子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，
在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，
物质在酶的作用下进一步分解为
酸和
，使得果
散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
‘伍’ 为什么苹果才放一会就会变黄
苹果变黄主要是因为被氧化了造成的。苹果中含有很多的果酸以及苹果酸等物质，在空气中的时候是很容易被氧化的，苹果被氧化以后就会变成黄色，或者是深的红褐色。
所以苹果是不可以一直放在空气里面的，特别是已经有过开口的苹果。所以如果不是立即要吃的苹果可以泡在水里面，或者是用保鲜膜包裹起来以后放在冰箱里面，这种方式是可以防止氧化的。
拓展资料：
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
‘陆’ 苹果为什么发黄了
变色.
使得果肉松散.
如果苹果削皮后放置时间较长.
so，甚至腐烂变质,
那么苹果外层的营养物质分解较多,生成大量的醌类物质,与空气中的氧产生反应.苹果削皮放一会儿后会变黄色.,细胞在空气中氧化分解作用加剧、湿润,这种变化称为食物的酶促褐变.
新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色、变味.
不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇苹果削皮后,细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下
‘柒’ 苹果为什么黄的很快
苹果削皮后,细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下,与空气中的氧产生反应,生成大量的醌类物质.
新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
苹果削皮放一会儿后会变黄色.
不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况.
如果苹果削皮后放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧,
那么苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇.
使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
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‘捌’ 为什么苹果才放一会就会变黄
苹果变黄主要是因为被氧化了造成的。苹果中含有很多的果酸以及苹果酸等物质，在空气中的时候是很容易被氧化的，苹果被氧化以后就会变成黄色，或者是深的红褐色。
所以苹果是不可以一直放在空气里面的，特别是已经有过开口的苹果。所以如果不是立即要吃的苹果可以泡在水里面，或者是用保鲜膜包裹起来以后放在冰箱里面，这种方式是可以防止氧化的。
拓展资料：
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
‘玖’ 苹果为什么会变黄褐色
主要是由于苹果被氧化的原因。通常我们食用的苹果是含有果酸以及苹果酸等物质的，若将苹果长时间置于空气中，苹果中的这些物质会与空气中的氧气发生反应，而这个过程也就被称为氧化，氧化后的苹果就会变成变黄褐色。苹果为什么会变黄褐色
为防止苹果被氧化变黄褐色，可以将切开的苹果放置于淡盐水中进行浸泡。
苹果被氧化会随着时间的变化从黄色逐渐加深，最后变成深黄褐色。
‘拾’ 苹果为什么会变黄褐色
苹果变黄是因为苹果被氧化的原因。
苹果中含有果酸以及苹果酸等物质，当苹果置于空气中，这些物质会和空气中的氧气发生反应，这个过程被称作氧化，氧化以后苹果就会变成黄色，或者是深的红褐色。
当苹果未被剥皮食用时，苹果由于果皮的保护，可以有效的降低氧化速度，但是一旦没有了果皮的保护，苹果就会加快氧化的进程。
(10)酸苹果为什么变黄的快扩展阅读：
苹果为平性食物，比较温和，介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品，其他平性食物还有米、面、黄豆、山芋、萝卜、牛奶等。
苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类 、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸、酒石酸、胡萝卜素。有生津止渴、清热除烦、健胃消食的功效。