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苹果为什么破完后就变成深颜色了

发布时间: 2023-01-09 08:21:42

⑴ 为什么削皮后的苹果会变色

其实苹果削皮后变色也是可以吃的,虽然口感和品相差一点,营养物质流失了一些以外,没有任何不利于健康的物质产生,所以还是可以放心食用的,如果实在觉得别扭,可以再去一层表皮,里面的果肉还是新鲜的哦。苹果肉里含有一种鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外,苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质便被氧化、变色,所以也使削去皮的苹果改变颜色.

⑵ 为什么苹果削皮后果肉会变色

简单的说就是苹果的果肉发生了氧化
原理如下:
苹果为什么会变色呢?
原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应。这是怎么回事呢?
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后,所含的维生素c会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。

⑶ 为什么苹果削皮后会变色

“原来,苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外,苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后,果肉暴露在空气之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物被氧化、变色,所以也使削去皮的...”

⑷ 苹果为什么削皮后会变色~

为什么切开的苹果会变色 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。 ■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗? 很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

⑸ 苹果被切开后静置一段时间就变成了褐色,这是为什么呢

剥皮或切开后放置一段时间,切口表面的颜色由浅变深,最后变成深棕色。色变反应主要是由于酚类化合物存在于这些植物中。例如:多酚、儿茶酚等。酚类化合物很容易被氧化成酚类化合物,即变色反应变成黄色,随着反应量的增加,颜色逐渐加深,最终变成深棕色。氧化反应是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织受损之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,空气中的氧气不能进入,因此没有氧化变色反应。

切割苹果会变色,因为切割表面被空气氧化,氧化是一个分解和释放能量的过程。这是一个被氧化物质的原子丢失的过程,氧化剂获得电子的过程。我们周围有许多常见的氧自由基获取电子的例子,如:铁钉生锈,切割苹果变成棕色,蓝色牛仔裤褪色等苹果含有2价铁离子,在空气中氧化成3价,3价铁离子呈黄色。苹果含有大量的维生素C,又名L-抗坏血酸是一种抗氧化剂,很容易被氧化。苹果被皮肤包裹。一旦切开或咬伤,果汁中的维生素C它会迅速氧化成氧化维生素C,而且有颜色,当苹果去皮或切一段时间后,切口表面的颜色会从浅到深,最后变成深棕色。

⑹ 为什么削皮后的苹果会变色

苹果是水果之王,俗话说得好,一天吃一个苹果,疾病离得远远的。苹果的营养价值很高,而且苹果皮的营养价值更高,但是由于现在的苹果栽培农药使用的比较多,所以大家都习惯了削皮之后才吃,那么小朋友你有没有观察到,削完皮的苹果如果不及时吃,就会慢慢的变成黄色,最后变成黑揭色呢。这到底是为什么呢?

当苹果削好皮或切开后放置一段时间,会发生色变反应,切口面的颜色就会逐渐由浅变深,最后直至变成深褐色,出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物,如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物,在这个化学变化过程中,苹果的颜色逐渐由白色变成黄色,随着酚类化合物在与空气接触时间的变长,参加化学反应的量变多,所以颜色也就逐渐加深,最后变成深褐色。

在氧化过程中,苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前,也就是没有削皮之前,存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触,也就无法接触空气中的氧,因而不能发生氧化变色反应。当削皮后,苹果细胞中的组织受损伤,酚氧化酶就被释放了出来,从而与酚类化合物接触,加速酚类化合物的氧化,最后在空气中氧的作用下,就发生了变色反应。

反应发生后,酚类化合物中的多元酚类会直接被氧化成醌类化合物而变色,而其中的另一种分子——儿茶酚分子则会在酚氧化酶的催化作用下发生聚合。两个儿茶酚分子经作用会形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以继续凝结,形成四聚体,进而形成多聚体。单个的儿茶酚分子、二聚体和四聚体等都是没有颜色的,但是多聚体缺少有颜色的,呈紫色。所以随着多聚体的增多,切口面的颜色就会变得越来越深。

苹果体内原本含有大量的维生素C,但变色以后,其中的维生素C就会减少,这样苹果的营养价值就遭受影响。那么,有没有办法防止削皮后的苹果的营养价值不发生改变呢?最好的办法是将削好皮的苹果泡在盐水里,不让它与空气接触。或者,你可以在苹果的切面上滴上几点柠檬汁,这样苹果不仅不会变色,还能保持本来的风味。

⑺ 苹果削皮后为什么会变黑

当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如薯仔、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

⑻ 苹果为什么削皮后会变色

因为在空气中氧化了。

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