苹果榨汁为什么会生锈
㈠ 苹果为什么会生锈
大家日常留心观察就会发现，苹果刚削皮或切开时，果肉是白色的，时间稍长，果肉就会生“锈”，时间越久“锈”得越厉害。这是什么原因呢？
一天，家中来了客人。我把洗净的苹果放在干净的水盆里招待客人。我发现最后还泡在水里的苹果还依然新鲜，而没吃完被仍在地上的苹果都“生锈”了。难道苹果生“锈”和空气有关？
为解开这个谜，我们来做了个实验。我们把刚削皮的苹果两个苹果，一个放在水中，一个暴露在空气里。几分钟后，我们会看到苹果暴露在空气中的苹果生“锈”了，浸在水中的苹果仍是原来的颜色。由此看来，苹果生“锈”的确与空气有关。
那么苹果为什么会生锈呢？原来苹果果肉中含有一种叫做酶的物质，当把它削皮或切开后暴露在空气里，酶会与空气中的氧发生氧化反应，生成了一种叫酚氧化酶的物质，这也就是我们看到的苹果的“锈”了。
苹果变色还会影响到苹果所含维生素C的营养成分会降低，其营养价值会受到一定的影响。所以我们平时可以把切开的苹果放在盐水里保存。也可以在苹果上滴加几滴柠檬汁，不但可以保持颜色不变，而且味道也会保留完好。
不仅苹果还有梨及薯仔、茄子等也有这种情况。颜色变了之后不仅影响了食物的外观，还会使其外层的营养成分有所降低。
在削水果或蔬菜之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削皮，这样削出来的水果和蔬菜不但不会氧化，而且比削完后再用盐水泡保存的时间更长且没有咸味。
㈡ 为什么苹果会生锈
简单,因为新鲜的苹果中含有二价铁离子（淡绿色）,会被空气中的氧气氧化成三价铁离子（红褐色）.就像生锈一样原来,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌...
㈢ 苹果榨汁为什么会变色
苹果榨汁会变色是因为苹果含有一种极易被氧化的酚类化合物，切开苹果遇到空气后会使酚类化合物被空气氧化，就会出现颜色变黄，然后逐渐变黑的情况，但是并不影响食用。另外，鲜榨苹果汁建议在两个小时内饮完，否则口感和卫生问题都会使其变得不适合饮用。
苹果榨汁为什么会变色
苹果榨汁之后想要不氧化变色可以尽快把果汁喝掉，也可以在榨汁前把苹果切开放在盐水里浸泡一下。也可以在榨汁的时候加适量柠檬，柠檬里边含有丰富的维生素C，可以延缓果汁被氧化的时间，柠檬中含有的柠檬酸还可以抑制酚氧化物的活性。
㈣ 苹果为什么会生锈
这是因为苹果里含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。
㈤ 苹果榨汁怎么变色了呢
原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
㈥ 苹果为什么会生锈长些的
那不是生锈，是苹果表面因为多酚氧化酶氧化的关系而呈现的褐色，属于自然的酶促褐变。属于糖类氧化的一种，用于保护苹果的表面，防止氧化深入苹果内部。
㈦ 近几年苹果年年有果锈，那么导致果锈多的原因有哪些呢
苹果果锈确实是令果农头疼的事，因为既影响口感有影响卖价。那么苹果为什么会有果锈呢？
其他原因也可能会是栽培管理的方法不正确还、有可能是周围有一些工厂使苹果受到刺激，或者种植的地势低洼或者高突，苹果套袋时不注意将水滴套进了袋子中。无非就是这些原因使苹果容易产生果锈。
㈧ 为什么苹果会生锈，但苹果汁又不会生锈呢
会!“每日一苹果，医生远离我”这句话，说得一点也没错！苹果有益健康，又香又甜，但去皮后，却非常容易生锈（变黄变黑），顿时令你食欲大减吧！大家或者会用盐水，浸泡去皮苹果。不过这样做的话，咸味就会留在果肉上，有损苹果的果味。
我们就教大家一个方法，既可以防止苹果生锈，又可以不影响它的果味。首先，预备50℃的温暖开水，将苹果连皮浸泡其中，并揉搓两分钟；接，再抓一把盐，撒在苹果上，摩擦两分钟（谨记要揉搓得仔细一点）；然后才去皮，这样就可以保持苹果的新鲜度。
原理很简单，苹果本身含有酵素，当酵素与空气中的氧接触结合，就会产生氧化作用，有色物质出现，令苹果生锈。用温水浸泡，加热的程序，旨在破坏苹果表面的酵素，让盐得以顺利渗入苹果，进一步毁灭果肉中的酵素。因此，处理过的苹果，去皮后，即使摆放一段时间，都不容易变色生锈。