苹果酱为什么糖度很高

1. 传统果酱含糖量高怎么改良

传统果酱一般都高达蔗糖60%一65%。因过于甜腻，加之高糖摄入量对健康不利，因此低糖果酱将是今后的发展方向。
食品科研机构近几年研发出具有甜味但含糖量低的果酱。釆用南瓜，红枣，胡萝卜来制作低糖果酱。南瓜，胡萝卜，红枣的最佳配比为7:3:5。白砂糖用量为15%。糖酸比为35:1，稳定剂用量为0.3%。
低糖果酱是今后甜度食品发展有较大的市场潜力。同时对农民，菜农，果农的增产，增收具有重要的现实意义。