苹果酸中为什么不含酯基

‘壹’ 求助苹果酸缩合的机理

苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。与发烟硫酸作用，苹果酸发生自缩合反应得到吡喃酮的衍生物香豆酸。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。

‘贰’ 苹果酸可发生的反应

①苹果酸中含有羧基，有酸性，可与NaOH溶液反应，故①正确；
②苹果酸中含有羧基，有酸性，可以与石蕊试液作用变红，故②正确；
③苹果酸中含有羧基和羟基，均可以与金属钠反应放出氢气，故③正确；
④苹果酸中含有羟基，一定条件下与乙酸酯化，故④正确；
⑤苹果酸中含有羧基，一定条件下与乙醇酯化，故⑤正确．
故选D．

‘叁’ 苹果酸的应用及功能

1、苹果酸的功能

苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。

2、苹果酸的应用

食品行业：酸味调节剂，苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。

医药行业：在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

(3)苹果酸中为什么不含酯基扩展阅读：

苹果酸的影响：

1、对消化道的影响：已有报告声称在大剂量摄入苹果酸后导致恶心，腹泻和呕吐。这可能与苹果醋的化学结构类似镁有关。但通常在遵循建议剂量的情况下不会出现这些问题。

2、对哺乳和怀孕女性影响：在怀孕或哺乳期间不适合服用苹果酸。

3、对血压的影响：苹果酸可能会降低血压。如果血压低或正在服用控制血压的药物，不建议食用。

‘肆’ 苹果酸属于反式脂肪酸吗

苹果酸属于反式脂肪酸吗？

当然不是，完全是两种东西。

苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。

L-苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大（酸味比柠檬酸强20%），但味道柔和（具有较高的缓冲指数），具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，2013年以来在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。

L-苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。当50% L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。

饮料（各种清凉饮料）：应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内一些大型食品公司，如娃哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L-苹果酸。

L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。

反式脂肪酸的主要来源是什么？

50%反式脂肪酸来自高温条件下的植物油，其次红肉、各种可口的零食中也富含反式脂肪酸。

（1）牛、羊等反刍动物：天然存在的反式脂肪酸主要来源于反刍动物（如牛、羊等）。

（2）高温烹饪：为了使烹饪后的食物更加美味，人们常会等油冒烟后再继续烹调，这时油的中心温度过高，会使反式脂肪酸的含量增加。

（3）油脂加工过程：如油脂的精炼、氢化及高温油炸加工等会产生反式脂肪酸等有害人体健康的物质。

‘伍’ 苹果酸是什么啊

2-羟基琥珀酸
苹果酸，也称为2-羟基琥珀酸，由于分子中的不对称碳原子而具有两种立体异构体。在自然界中，它以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸及其混合物DL-苹果酸，为白色晶体或结晶性粉末，吸湿性强，易溶于水和乙醇，有特别宜人的酸味。苹果酸主要用于食品和医药工业，是2-羟基琥珀酸。由于分子中有一个不对称碳原子，所以有两种立体异构体。大自然以三种形式存在。...

‘陆’ 苹果酸的结构式

苹果酸的结构式

苹果酸的结构式，大家应该都听过苹果酸，特别是苹果酸饮料，而且我们在生活中吃的一些事物里，同样是有苹果酸的存在，比如说水果和蔬菜等等。下面是苹果酸的结构式。

苹果酸的结构式1

苹果酸 分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子），有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸，其结构式分别为：天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶于水、乙醇、丙酮中。

苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。 由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。

若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。 右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。

苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。

苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2．4。

（1）D－苹果酸：

密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、

甲醇、乙醇、丙酮。

（2）L－苹果酸：

密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。

最常见的是左旋体，L－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。

安全性

安全性兔经口LDao 5．09/kg。狗经口LD501．Og/kg。ADI不作规定。大鼠[1%(质量)水溶液]LD501．6～3．29/kg。

苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1．5～3．0g左右，从未发现不良反应，毒性极低。

苹果酸的结构式2

苹果酸

苹果酸(Malic acid)又名羟基丁二酸，由于有一个不对称碳原子，故苹果酸有三种：L-苹果酸、D-苹果酸、DL-苹果酸。L-苹果酸是人体三羧酸循环中的产物，故人体只能代谢L-苹果酸。在苹果、葡萄、柠檬等水果中天然存在的都是L-苹果酸。如从果实中提取，含量低、成本高，无法工业化大量生产。

由反丁烯二酸(富马酸)催化合成生产的只能是DL-苹果酸，由于人体不能代谢DL-苹果酸，所以欧美各国尽管允许DL-苹果酸作为食品添加剂，但人们总是存在不安全感觉。用微生物方法生产的苹果酸全部为L-苹果酸，因此，现在使用的苹果酸全部由微生物来生产，在食品、医药等方面使用的苹果酸，基本上以L-苹果酸取代了DL-苹果酸。

理化性质白色结晶或结晶性粉末。苹果酸分子中含有一个手性碳原子，有二种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸，广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中；右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得，仅作为一种实验化学品。

DL-苹果酸为无色晶体。相对密度1.601，熔点131～133℃，热至150℃分解。能溶于水、醇，微溶于醚，不溶于苯。易潮解。本品是强酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值为2.28 ，能损伤粘膜及牙齿珐琅质。DL-苹果酸和L-苹果酸是安全和无毒的。可用作清凉饮料的酸味剂。也可用于药品、化妆品、清洁剂、增白剂等方面。

化学反应苹果酸在三氯化硼催化剂存在下，可与醇发生酯化反应，形成酯。与多元醇、芳香多元羧酸作用，可形成树脂类产品，如醇酸聚树脂。

1、苹果酸酯在氨的醇溶液中能形成苹果酸酰胺。

2、苹果酸用发烟硫酸处理可氧化得到75%～80%香豆酸。

苹果酸的结构式3

苹果酸的作用有哪些?

第一、苹果酸具有减肥瘦身的.作用，肥胖会给人体造成比较大的危害，对于肥胖的人群应该要重视减肥瘦身的问题。苹果酸具有比较好的减肥瘦身的功效，可以减少人体内脂肪的堆积。

第二、苹果酸具有排毒养颜的功效，苹果酸可以加快肠道的蠕动，可以减少人体内脂肪的堆积，可以加快人体内的新陈代谢，可以加快人体内毒素和垃圾的排出，苹果酸具有比较好的美容养颜的作用。

第三、苹果酸具有提高人体免疫力的作用，苹果酸的功效与作用非常广泛，苹果酸可以帮助提高人体的免疫功能，降低人们患有各种疾病的风险，苹果酸对于人体具有比较多的好处。

第四、苹果酸可以有效的降低患有心脑血管疾病的风险，现在不少人会患有心脑血管的疾病，我们大家都知道心脑血管疾病会给人体造成比较大的危害，苹果酸可以有效的降低患有心脑血管疾病的几率。

第五、苹果酸具有比较好的养生保健的功效，苹果酸的功效与作用是比较广泛的，苹果酸对于人体有比较多的好处，苹果酸可以加快人体内肠道的蠕动，可以加快人体内毒素和垃圾的排出，具有养生保健的作用。

苹果酸的功效与作用比较广泛，苹果酸具有比较好的养生保健的功效，苹果酸可以加快人体内毒素和垃圾的排出，可以起到排毒养颜的作用。苹果酸还具有减肥瘦身的作用，可以让女性拥有苗条的身材。胃不好的人，尽量不用以免损伤胃粘膜。

‘柒’ 苹果酸中为什么不含酯基

你写的是个羧基反着写。羧基和酯键结构本来就是一样的，但是羧基不等于酯键。

羧酸和醇反应才是酯啊！看图