为什么水泡苹果会变酸
‘壹’ 苹果被开水烫过，为什么会变色
苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。
1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。
当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
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氧化作用：
氧化作用是在生物体内或生物体外，氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。 生物体外，物质的氧化作用有时是一种快速而剧烈的反应，也就是所谓的燃烧作用。
生物体内，因养分的氧化过程缓慢且温和，使生物不会觉得体内有物质氧化的感觉，而所释放出来的能量一部分被细胞利用，另一部分则以热的形式释放出来。
氧化作用就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程。有“夺取”电子倾向的物质叫氧化剂，最常见的氧化剂就是氧。
我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多，如：铁钉生锈，切开的苹果变成褐色，蓝色的牛仔裤褪色等。
‘贰’ 为什么苹果热水烫过就变酸了
苹果热水烫过变酸是因为：
苹果含有的糖分，热水烫后糖分就被分解掉了，所以就变酸了。
苹果的营养有:
经常吃苹果能够降低人体胆固醇的含量。
苹果具有通便和止泻的作用。
苹果具有降血压的作用。
‘叁’ 把苹果放在盐水里有什么变化
因为蛋白质具有盐析的性质同时苹果内部的糖等其他微量元素不会流失并且维持苹果细胞的渗透压平衡起保鲜的作用，苹果细胞中的水分扩散到盐水中（盐水的浓度比较高，水就会流出），所以苹果的糖含量升高，会更甜，还有苹果中的一些酸性物质也会渗出，苹果中的酸性物质就会减少，就会变得甜。
苹果在削完皮以后果肉与空气接触容易氧化从而逐渐变成深褐色。将削好的苹果放入盐水中浸泡两个小时，阻断与空气的接触能够最大程度上保留了苹果的食用成分。苹果浸泡盐水以后不会让苹果的果肉在短时间内变色、变味、甚至变得腐烂，但是不宜泡的太久。盐开水具有消炎杀菌的作用，如果上火出现咽喉痛可以用盐水漱口能够消炎。盐水有抑菌作用，耳鼻喉科医生还建议用盐水来冲洗鼻炎患者鼻腔。而对于牙龈炎、牙周炎的患者还可以用盐水漱口来清洁口腔。在大量呕吐、腹泻之后电解质会大量丧失，这时应该及时补液，也应该适当给予补盐水，还可以加糖兑成糖盐水，以全面补充流失的电解质与钾、钠、葡萄糖等。
‘肆’ 为什么苹果被热水泡过后,,苹果会变酸,还会变色,变暗黄色其中发生了什么物理变化呢
被热水泡的时候苹果会进行无氧呼吸，生成酒精，酒精进一步回氧化成酸，
变色是内部色素分解的原因
‘伍’ 苹果用热水泡了变色还能吃吗
苹果等水果使用热水烫了以后，甜度下降，酸度增加，但是还是可以进食的，对身体没有影响。