苹果为什么用热水泡过

1. 为什么苹果被热水泡过后,,苹果会变酸,还会变色,变暗黄色其中发生了什么物理变化呢

被热水泡的时候苹果会进行无氧呼吸，生成酒精，酒精进一步回氧化成酸，
变色是内部色素分解的原因

2. 为什么苹果用温开水一泡不用几分钟就变枯黄色，咬上去还是脆脆的

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

3. 为什么用热水泡苹果，苹果表面会出现血珠

用热水泡苹果，苹果表面会出现血珠，是因为加热过的苹果维生素C被水溶解出，遇见高温，所以会看见“血珠“。

苹果花色苷主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。花青素是一种非常重要的天然色素，但经过高温冷藏后会被分离出来。红苹果花青素含量较高，易沉淀。事实上，这种现象是正常的。这是高温下苹果皮中花青素的降解。

苹果含有某种酸，放在热水里会变黑。如果他们有农药在皮肤上，你可以削皮，如果怕麻烦，可以用开水烫一下。

4. 苹果用热水泡一下吃好么

加热的苹果酸味增加了,甜味减少了。
维生素C是水溶性的,而且怕高温,所以还是尽量不要泡,尤其是用热水泡。
苹果中含有某种酸性物质，放到热水中会变得有点黑。如果怕吃苹果的时候，水果皮有农药，可以把皮削了。如果怕麻烦，可以用开水烫一下，但是时间一定不能长，千万别泡，3-5秒就可以了。

5. 苹果被开水烫过，为什么会变色

苹果被开水烫过后会变色，缘自苹果酸与水中的铁元素起化学反应所致，营养价值会受一定影响，但仅限于接触水的表面而已。

吃苹果，有人说连皮吃有营养，是的，虽然皮里含有一些营养成分，但由于表皮容易沾染农药以及接触污染，不一定洗得干净，所以还是削了皮吃卫生。如果一个苹果一下子吃不完，可连皮切下一半，用保鲜膜贴在切面上，赶净里面的空气，可保持几个小时不变色，或轻微变色。

苹果的铁元素被氧化了，但对苹果的营养价值不会造成影响。吃苹果，洗干净就吃最营养，为了安全那么就把皮削了。