为什么梨和苹果适合鉴定还原糖

1. 苹果汁为什么能鉴定还原糖

其中一个原因就是苹果汁中有大量的可溶性糖，这样就用化学试剂也就能鉴别出来了。然后呢！颜色浅当然也是一个方面，其实，有颜色也没有什么关系的，用活性炭就可以把颜色去掉，只是这样麻烦了才不选有颜色的了。

2. 为什么梨汁不能检测还原糖

梨汁能检测还原糖。梨汁、哈密瓜汁和苹果汁中都富含还原糖，且颜色较浅，所以可用于还原性糖鉴定的实验材料；而西瓜汁中的液泡含有色素，果实呈红色，所以不宜用作还原性糖鉴定的实验材料．
考点：检测还原糖的实验
分析：斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
还原糖鉴定实验材料要求：①浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料，防止颜色的干扰；②还原糖含量高：不能用马铃薯（含淀粉）、甘蔗、甜菜（含蔗糖）．

3. 还原糖鉴定

还原性糖的鉴定： 斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05 g/mL的硫酸铜溶液配制而成,二者混合后,立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。

实验材料准备：植物组织是常用的实验材料,但必须加以选择。本实验最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织(或器官),而且组织的颜色较浅,或近于白色的,如苹果和梨的果实。经试验比较,颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。

性质：

能够还原斐林(H.von Fehling)试剂(本尼迪特试剂）或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。

大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成单质银，发生“银镜反应”。

分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离酮基）的糖，叫还原糖。如葡萄糖。果糖含有游离的酮基，所以果糖也属于还原糖。

以上内容参考：网络-还原性糖