苹果放久了为什么比新鲜甜

① 苹果为什么越放越甜

苹果美味又营养，苹果有酸酸的变成甘甜可口这是个转变的过程，专家发现原来这与主导苹果淀粉特性的基因有关。苹果由酸变甜很奇妙! 苹果之所以会从酸变甜是因为苹果等双子叶植物与单子叶禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII单个家族，而SBEII基因也只有SBEIIa单个家族，这种基因水平上的差异可能是导致苹果淀粉特性不同于谷物淀粉的主要原因。 淀粉合成比较复杂，受编码颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉去分支酶(DBE)等诸多基因的调控。 淀粉并没有甜味，所以苹果未成熟前的味道主要是由苹果酸控制，因此是酸的。随着果实的成熟，苹果内的淀粉开始水解转入糖代谢，慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，而苹果酸却在减少，所以苹果熟了，就变成甜的了。 不过，葡萄糖、果糖和蔗糖这三种糖的甜度不一样，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。这三种糖在苹果中的比例是有一个非常复杂的基因调控网络来决定的，目前科学家还在寻找这个基因调控网络。 通过本文的详细介绍，你是不是觉得苹果由酸变甜很奇妙呢?苹果不进好吃，对人体的好处还很多，纤维含量丰富。特别适合作为减肥食材。

② 为什么水果越放越甜

如今的水果比起以前的水果来说，真是越来越甜了。

大多数水果都丧失了以往原有的水果风味，只剩下了甜味。很多水果收购商或者水果经销商都会依据一个水果的糖度指标，来给水果定价。

这也让我们吃到得水果越来越甜，甜得发腻。

那么，除了市场导向的问题，是什么具体的原因导致我们的水果如今越来越甜了呢？

要解释为什么现在的水果越来越甜了，得先让我们来看看水果为什么会甜。

水果的糖和人的味蕾
水果之所以会甜主要是水果中一般都含有三大类的糖。

水果中的糖主要有三大类：葡萄糖，果糖和蔗糖。

每种水果中这三种糖的比例不一样，三种糖甜度也不一样。

其中，果糖甜度高，是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度低，仅有蔗糖的0.7倍。

因此，果糖含量较高的水果一般口感比较甜。比如苹果，提子，梨，芒果等水果。

另外，水果里也存在淀粉酶，它们能把淀粉分解成糖类，而且随着水果变成熟，很多有机酸由呼吸作用转化成二氧化碳和水或者糖，让水果的含糖量进一步上升。同时，水果的果胶也会在这时逐渐转溶于水，水果也会变软。

“西瓜放一放会更甜！”“苹果放一放会更甜！”的生活常识，都是依据着这个原理。

吃水果之所以能觉得甜，除了客观原因还有主观原因在。

人类之所以能感受到甜味，是因为人类存在着味蕾。人类的味蕾能感知甜味的存在。当人类吃水果的时候，水果的甜度就会刺激到味蕾，味蕾会让人类感受到“甜”的存在。

当然也有许多动物是品尝不到甜味的。因为糖分的主要来源是植物，在进化上，一些主要以肉类或鱼类为食的动物就没有进化出糖分感受器。

比如猫，当我们拿甜甜的水果喂猫咪时，它们是感觉不到你对它的甜蜜蜜的爱意的。

我们都知道，人的口水里有一种唾液淀粉酶。它能够分解水果和其他食物中的淀粉。当唾液淀粉酶跟人类的口水充分接触后，唾液淀粉酶会将淀粉分解出低分子的糖。人类可以通过他们的舌头上的味蕾，感受到分解出来的低分子糖的甜。

进化让水果越来越甜
在对糖的选择上，这是一种动物的天然本性。

当我们走到水果摊时，问的第一句话或许就是：老板这水果甜不甜。

人的本性如此，在进化过程中，苦涩的食物大多都是有毒的，而甜的食物往往热量高，能提供更多能量，这种需求被刻进了基因里。

进化到了今天，尽管食物足够充足，但当我们吃到甜食的时候还是会感到上瘾般满足和幸福。

自然界物种进化规律也是这样的。

动物为了获取能量，便会偏爱含糖量多的水果，这种水果的种子就能被更好的传播，动物的选择也间接导致了水果的自然进化。

越甜的水果，得到的繁衍的机会就越大。

从自然进化上来讲，水果越来越甜也是水果自然进化的大方向导致的。

科技是水果的催甜剂
在消费市场中，消费者喜欢又甜，果肉又饱满的水果。

在果树培育和品种引进方面，科学家自然也乐于配合市场而培育多糖多肉的品种。

我们熟悉的巨峰葡萄、红富士苹果、红颜草莓、爱媛柑橘等都是品种良好的水果。

这些水果品种都是经过了农业科技专家一次次的品种筛选，才推广开来最适合大众口味的水果。

通过一次次的育种筛选，水果也越来越甜。

不仅仅消费者考虑水果甜不甜，果农在购买果树苗木的时候，也会考虑这个品种的水果的糖度含量有多少。

对果农来说，糖度是品种选择的一大参考指标。

当选择好品种后，在水果种植栽培的时候再通过一些栽培技巧、适当的运用植物激素、肥料等，让水果的糖分更高，更甜。

可以说，品种是水果变甜的最大主因。水果种植技术的提升，是水果变甜的辅助手段。

③ 苹果放久了为什么那么甜

苹果属蔷薇科植物，性味：甘、酸、平、无。为营养丰富的果类·苹果含糖（包括蔗糖、还原糖）、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等·里面的酸性物质经过苹果中的生物酶的转换变成了果糖，所以就变甜了

④ 水果放时间长了为什么会变甜

水果中的淀粉发生水解反应而演变成有味道的糖类，我们就会产生一种“水果多放一下会变甜”的感觉。日常生活中，很多人买了水果都习惯在家放上几天再吃，特别是老一辈认为这样就会果子会更甜；其实除了放置一段时间再吃也可以放到冰箱冻着吃，冻过的水果吃起来也是会变甜的，这是水果的特色之一。

由此可见，当水果放置一段时间后其淀粉水解成葡萄糖等糖分，导致水果吃起来更加甜了。

⑤ 提问:苹果放久为什么会变甘甜

苹果里面含有糖分,比如单糖:葡萄糖,果糖,二糖:麦芽糖,蔗糖,还有就是多糖.单糖是最小的糖分子,不能再分,二糖是能分解为两个糖分子的糖,多糖是指能分解为二个以上糖分子.众所周知,生物体里的细胞要进行呼吸,以此来维系生命活动.放置的苹果也一样,它里面的果肉细胞也不挺的进行呼吸作用,把多糖最终分解成单糖和水(H2O),同时释放能量供细胞的生命活动,比如细胞呼吸本身就要消耗能量.随着时间推移,糖不断积累,放置的苹果越来越甜.但是,当苹果储能物质被消耗完后,细胞不能再进行呼吸作用,这时,细胞就会死亡.这个时候,苹果就会被细菌分解,细菌利用的能源物质是苹果的细胞呼吸作用的产物,葡萄糖或者果糖,分解释放的能量供细菌的生命活动利用,而产物是一些酸,这时苹果就会慢慢变酸了.具体可以参考高中的生物书,我都大三了,高中的生物知识也忘了很多啦.