为什么苹果会有酸奶味

‘壹’ 为什么直接吃苹果不酸，但家榨的苹果汁却有酸味

榨汁机高速打碎会瞬间产生热量，而热量会催化酸分子的运动，使得苹果汁里面酸味被放大，甜味因而受到抑制，就会有点酸。要是不喜欢酸也不想放糖调节，可以直接换台原汁机。原汁机低速研磨挤压出汁的原理决定了电机运转时不会产生高摩擦，就不会产生热量，所以也就不会影响分子运动，从而保证果汁的原味保存度。

‘贰’ 为什么红苹果很酸

红苹果味道发酸，是因为它的成熟度不够，因为在没有成熟的苹果中，多有百分之五左右的苹果酸存在，但是这些苹果酸会随着苹果的成熟出现发酵，慢慢的转化成各种糖份。

‘叁’ 为什么新买的苹果会有异味，可能是什么原因

因苹果有异味就随手放在了厨房里，可陈先生怎么也没想到，四天后，苹果上咬过的地方还和刚削好的一样，没有任何“锈”迹。

昨天，在陈先生家，记者见到了这个苹果。虽然已放了四天，可苹果上被咬过的地方没有任何“锈”，还能清晰地看见苹果内的黑色纤维。陈先生说：“苹果是前几天从清河附近某家市场买回的，当时一共买了五个。从表面上看，根本看不出这些苹果和普通苹果有任何不同，也有一股清香。但削了皮后，就能感觉有点化学品味，咬了一口之后，气味就更浓了，口感也不对，有点像脏水那种味。我们本来把苹果扔到了垃圾桶里，可今天倒垃圾的时候，发现苹果竟然还是新鲜的。”

记者随后拨通了中国科学院植物研究院一位专家的电话，他听了记者关于不“锈”苹果的介绍后说：“苹果不出现‘河变’也就是俗话说的‘锈’，可能的原因一是苹果做过保鲜处理，当然也可能是得了病害，但无论怎么样，一般情况下有异味的苹果最好不要食用。”

‘肆’ 苹果为什么有甜的、为什么又有酸的。

1.酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的。
2.苹果因为含有挥发性的芳香物质，酸性物质含量高，在成熟时会形成乙醇，化合成酯，便散发出浓郁的芳香。
3.水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各异，是由于糖酸比例不同或酸的种类差异。没有成熟的果实，单宁酸和有机酸含量高，吃起来较酸，还有涩味，随着果实的成熟，糖的含量提高，吃起来就酸甜可口了。