自制苹果酒为什么发苦

❶ 酒苦的解决方法

如果你正在经营着自己自酿的纯粮酒坊时，那么你必须懂得一些必要的酿酒技术，从而更加的专业面对广大消费者，做到面面俱到，下面唐三镜酿酒技术培训肖老师来给大家普及一下关于纯粮白酒苦味相关绪论。

那么，如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再是原来的白酒。白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能将它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果，并非自觉地加以认知和应用，所以往往味的质量不稳定。

要解决浓香型白酒苦味的问题，必须从变味理解入手，抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇，蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂（介质）的体系中，只能产生混合味觉，没有味质的变化；对于白酒体系，同样如此，或许还会带来更为不利的结果。

国外学者曾指出：分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用来隐蔽食品或药品的苦味。可以认为，这就是酸性物质（在一定介质中）可以使苦味发生不同程度的变味所致，事实上这方面已有成功的例子。例如：苦艾酒，啤酒，火酒，苹果酒及白兰地，中国酱香型白酒都是酸和苦味物质间相互作用的成功例子。以饮料为例，柠檬水，橘子水，可口可乐等均含苦味物质柚苷，有的含咖啡因，但他们并没有苦味，并且必须以酸味特征才会使口感愉悦。

白酒酸是味觉的改变剂：

白酒中有苦味和涩味等物质存在，从普遍意义上讲，呈味物质的化学结构没有发生变化，在饮用时其化学结构也不会改变，但是人的味觉感受器的机能却是可以改变的，这种能够改变味觉感觉机能的物质叫做味觉改变剂。例如：神秘果的神秘果素能在尝到酸味物质时感觉到甜味。味感上乘的名酒，饮用时应有多种复杂的味感。作者认为，酸是白酒中苦味物质的改变剂，在有些情况下也是涩味物质及其它杂味物质的味觉改变剂。

❷ 自酿的苹果酒为什么味道是苦的,还可以喝吗

喝不死人就没啥事 建议不要多喝

❸ 我在家按照做葡萄酒的办法做了一些苹果酒，为什么做成后味道发苦啊，别人喝了说是啤酒味，这是问什么啊

时间或者温度问题··苹果不太适合做酒 还有就是别沾水呀