削皮的苹果为什么会变色

❶ 为什么苹果削皮后果肉会变色

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。

❷ 为什么削皮后的苹果会变色

其实苹果削皮后变色也是可以吃的，虽然口感和品相差一点，营养物质流失了一些以外，没有任何不利于健康的物质产生，所以还是可以放心食用的，如果实在觉得别扭，可以再去一层表皮，里面的果肉还是新鲜的哦。苹果肉里含有一种鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质便被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色.

❸ 削了的苹果皮为什么苹果会变色

由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。 控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

❹ 苹果为什么削皮后会变色~

为什么切开的苹果会变色 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。 ■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗? 很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

❺ 为什么苹果削皮后会变色

因为苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

❻ 苹果被削皮后为什么肉质会变红色

苹果被削皮后肉质会变红色，是由于果肉与空气产生了氧化反应。

苹果在从树上被采摘下来之后，就像孩子离开了母亲，但是其体内的酚类物质会继续维持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚类物质就会在酚酶的作用下被空气中的氧化物进行氧化分解，生成醌类物质，这个过程被称为酶促褐变。

酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。表现出来的结果就是，表皮变成黄褐色，相应的营养物质也会被分解掉一些，但是尚可食用。

(6)削皮的苹果为什么会变色扩展阅读

苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。

当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。

苹果籽蕴含大量植物性荷尔蒙，能有效双向调节人体内分泌，促进细胞微循环，提高细胞活性等。

然而，苹果籽中含有毒性物质氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解为剧毒物质氢氰酸（HCN）。每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后约有几百个微克，几乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用苹果时，也应避免食用果核部分。

❼ 削皮后的苹果为什么会变色

是什么声音？哦，原来是我的肚子啦！帮妈妈干了一天活，肚子自然就“空洞”了！ 我垂头散气地走到厨房里，把整个橱柜都大搜索之后，还是空空的。就在即将要泄气时，眼睛一亮，目光一下子停留在菜篮上。 我慢慢地向菜篮靠近。哦，原来是个大大的﹑红红的苹果。虽然我对苹果不是十分喜爱，但是有得吃总比没得吃的好。不是吗？ 我弯下腰，随手拿起一个苹果，就立刻把它清洗了。清洗完，又用小刀把苹果皮小心翼翼地削了削。不一会儿，一个因“脱”皮而赤裸裸的苹果就展现在我眼前。 我拿着苹果，啃了一口，嗯，滋味倒是不错！ “琳啊，来帮忙！”妈妈又“吆喝”了。 “我才吃了一口呐！”我嘟起了嘴。 没办法，我只好心不甘，情不愿地放下苹果，就去了……。等我做完了妈妈吩咐的事，我想应该继续吃苹果了。 “啊？”我拿起苹果，盯着它，“怎么变色了？” 对啊，怎么变色了？一会儿的离去，好好的一个光洁亮丽的一个苹果就被染上了一个糟糕的污点，这是怎么回事？ 好奇心占了上风：为什么会变色呢？削皮后的苹果就会有这样的现象吗？如果是这样的话，那我以前岂不是太不留心了？ 我手托着腮，脑袋一边思考，一边晃动。 “不！我要打破沙锅问到底！老师不是常对我们说，一有疑问就要解决吗？我应该吸取教训！”我不禁觉得老师说的话有理。 真凑巧！我姐姐来了呢！我也把我的苦恼向姐姐详细地诉说了一遍。 “你可是找对人了喽！仔细听喽！其实啊，这样的现象很平常，而造成这样是因为苹果里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面，除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有机物质被氧化﹑变色，所以也会使削去皮的苹果改变颜色。”姐姐井井有条地说着。 “哦！我懂了。那变色的苹果对我们的食用究竟有没有影响呢？”我问姐姐。 “不，这并没有影响，尽管放心食用。”姐姐神气十足地说。 “姐姐，你的知识可真丰富，我应该向您学习、学习！” “行！” 我们彼此都笑了…… 确实啊，生活中凡事的魔咒都需要我们去破解，一旦破解了这个魔咒，那么你就会收获更多的启迪！我以后可要多留心啊！ （指导教师：纪江山）

❽ 削皮的苹果放一会儿为什么会变色

小朋友在吃削过皮的苹果时，如果剩下一半，过一会儿再吃，就会发现苹果变成了褐色。这是因为苹果里含有一微量物质，这些量物质在空气的作用下，会变成一种褐色的物质，这是变色的原因之一。另一原因是这微量物质与铁接触，也会出现黑褐色的物质。防止苹果变色的方法是把切开的苹果放在1%的盐水中，浸泡4～5分钟，或放在90～100℃的水中烫一下就行了。

❾ 苹果为什么削皮后会变色

因为在空气中氧化了。