为什么拔丝苹果做的软

⑴ 拔丝苹果，如何做出脆脆的感觉，而不会发软

食材：苹果1个、油200克、面粉30克、淀粉10克、白糖50克、水15克、鸡蛋1个、熟白芝麻5克
做法：
1、鸡蛋取蛋清，蛋清中加入适当的淀粉，搅成糊状。
2、苹果洗净，去皮不去皮都能够，切成小块，撒上一层面粉后，放入蛋清糊里裹一层蛋糊。
3、起锅，把油烧到六成热，把苹果块放入锅中炸到金黄后，捞出备用。
4、锅洗净，放入适当的糖和水熬化，熬到糖水变得浓稠，起小泡泡即可关火。
5、把苹果块倒入锅中，挂上糖浆，盛出即可。
熬糖注意，糖水变浓变黄，起白泡泡即可，熬久了会对比苦，也不易拉丝。装盘的时分，盘子上抹点油，这么糖不会粘在盘子上。这道菜趁热吃，能够感触拉丝的趣味，放凉后肯定是一道健康甜美的小甜品，做给孩子吃，孩子喜爱得不得了。快去试试吧！

⑵ 我做拔丝苹果为什么炸完苹果是绵的、热的，是不是油放少了,要放很多的油炸

我的建议是苹果不要炸,不然肯定绵!熬好糖稀直接倒进锅里颠锅,千万别用铲子炒,让苹果块均匀裹上糖就好了.不过糖不能太稀哦,稀了拉不出丝来.
拔丝这东西凉了吃就无所谓拔丝了,糖丝是趁热才拔的了的,冷了就成块了,哈哈!
出锅后稍微让糖凝固一下就好吃了,夹起来丝就出来了(糖熬的好丝会很长),吃前沾下凉开水就不粘牙不烫嘴了