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为什么削了皮的苹果会沉

发布时间: 2024-12-05 13:11:43

❶ 咬过的苹果容易变黑,是怎么回事

这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时,就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色

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