煮苹果为什么会变红色

A. 煮苹果的水为什么放一会儿会变红

1. 煮苹果的水放一会儿会变红，主要是因为苹果里的铁离子被氧化啦！


2. 具体来说呢，苹果里有很多正2价铁离子，这些铁离子平时是浅绿色的，但它们不太稳定，容易被氧化。


3. 当你把苹果放在水里煮，高温就让这些正2价铁离子变成了正3价铁离子。就像小朋友玩游戏，升级了一样，它们从浅绿色“升级”成了红色！


4. 所以呀，煮苹果的水就变成了红色。这和苹果切开后放一段时间会变红棕色是一个道理，都是因为里面的铁离子被氧化啦！

B. 煮苹果水为什么会变红

是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。它属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

除此之外，花青素还可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。