为什么苹果梨有酒味

A. 苹果放久了会有酒味,这是为什么

苹果放久了有酒味的原因是：
苹果离开苹果树以后，切断了主要的氧气来源，为了维持生命活动，会以无氧呼吸的方式获得能量。无氧呼吸不消耗氧气，将苹果内的葡萄糖氧化生成酒精和二氧化碳。当酒精积累到一定浓度时，苹果自身会酒精中毒，导致细胞死亡，从而失去了抵御微生物的能力了，也就腐烂了，体内的酒精挥发出来，您就闻到酒味了。

B. 苹果贮藏久了，为什么会有酒味

苹果
其实摘下来的水果、蔬菜，虽然已经脱离了土壤，可它们还是存活的状态，还在进行呼吸作用。

所以，像是苹果、梨、橘子这些水果也并不例外。

在厚厚的果皮包裹之下，苹果不能进行“有氧呼吸”，就只能进行“无氧呼吸”。进行无氧呼吸的时候，苹果中就会蓄积无氧呼吸的产物，水、较少的能量、酒精等有机物。

所以，苹果虽然表皮没有变坏，果肉确是还在进行呼吸作用，才会产生这种“酒精味”。不只是苹果，橘子、梨、荔枝等等水果都会出现类似的状况，只不过苹果中含有的淀粉含量多，更容易出现酒精味而已。

酒精味，为啥会让人联想到“腐败”？

苹果
大家可能都有过类似的体会，像是腐坏的水果、蔬菜，也会产生一股酒精味和酸味，所以大家对于“酒精味”是非常敏感，希望要避开的。

在水果、蔬菜被磕伤了之后，保护层就像是出现了一个缺口一样，空气中的各种微生物就蜂拥而至。

有的细菌属于“厌氧菌”，有的是“需氧菌”，如果水果、蔬菜堆叠得不是很密集的话，需氧菌就在“伤口”繁殖开，而水果层层叠叠，不太透气的话，就会厌氧菌就会在伤口处聚集、繁殖。

而厌氧菌繁殖的时候，就会产生酒精等有机物，它们闻起来，就是那种被发酵的味道，也就是“酒味”。

所以，我们的鼻子是非常抗拒带有“酒味”的食物的，认为它是有毒、有害的。

吃有酒精味的苹果，安全吗？

苹果

这种“酒心苹果”，只是因为无氧呼吸作用产生了酒精，才会让它闻起来一股酒精味，如果酒精味不太重的话，吃这种苹果也是没有什么问题的。

可是，这种“酒味”的来源，可不一定是苹果的无氧呼吸，还可能是苹果出现了破损腐败、发酵的问题才产生的酒精味；再加上苹果的呼吸作用除了产生乙醇以外，还可能会产生甲醇等对我们身体有害的有机物，而且乙醇对于我们的身体始终是一种负担，碰到这种苹果，最好还是不要食用为妙。

C. 苹果在保存了很长时间后为什么会有酒味

苹果在保存了很久之后会有酒味，是主要是因为苹果内的细胞呼吸，进行无氧呼吸，指苹果中的葡萄糖转化为酒精。这与葡萄酒的酿造原理相似。不仅仅苹果保存时间久后或者有酒味，像其他的水果类似于葡萄、梨等等水果，只要其中含有葡萄糖，那么进行无氧呼吸都会产生酒精，使其有一股酒的味道。

这种生活中的小知识是十分有用的，大家也应该可可以多多观察自己身边的奇怪现象，然后来跟大家分享，增多自己的生活知识。正确的食用水果，拥有健康的体魄。