苹果肉为什么在空气中发黄

㈠ 苹果时间久肉发黄能吃吗 苹果时间久肉发黄能不能吃

1、还能吃：苹果变黄主要是苹果长时间储存之后，其中的氧化酶和空气里面的氧气产生变化，引起颜色发黄，而将苹果切开后果肉更容易变黄，属于正常情况。如果并没有其他性质的改变，此时的苹果并没有滋生细菌，还能吃。虽然这种苹果在口感、外观上可能会有所变化，但是吃了之后并不会造成腹痛、腹泻等；
2、不能吃：如果苹果不仅变黄了，味道还出现了改变或者是有腐烂的情况，可能是苹果储存的方法不正确或者受到环境的因素影响，会有细菌或者是真菌等微生物的滋生，此时则不能吃。吃了这种苹果可能会摄入细菌等而诱发急性胃肠炎，不利于身体健康。

㈡ 苹果吃了一半后为什么会发黄

苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的【苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。 将苹果泡在盐水里就不会变色，因为氧化酶失去活性.

㈢ 削了的苹果为什么容易泛黄

苹果切开后之所以会泛黄，是因为切开的地方与空气发生了氧化反应。

苹果中的多元酚类能通常直接被氧化成醌类化合物产生变色，而儿茶酚则是在酚氧化酶的作用下发生聚合，比如说两个儿茶酚分子会连接在一起，形成儿茶酚二聚体，然后二聚体又可以两两结合，形成四聚体，单独的儿茶酚分子和二聚体、四聚体都是没有颜色的，但是四聚体却可以再合成多聚体，而多聚体是紫色的，所以，当多聚体越来越多时，被切开的地方颜色就会越来越深。

但是需要了解的是，苹果在变色变黄后，维生素C的含量就会减少，如果想要防止切开的苹果变色，可以将切开的苹果泡在淡盐水里。

苹果自身营养价值很高，含有多种矿物质和维生素，含钙量也很丰富，可以帮助代谢掉体内的多余盐分，并且苹果中的营养成分可溶性很大，非常容易被人体吸收 。苹果中的镁元素、果胶、维生素C等，可以帮助排出体内毒素，使皮肤更加水润光泽。

㈣ 为什么苹果咬一口会发黄呢

咬过的苹果发黄，是因为其中的物质与空气中的氧迹袜气发生反应，被氧化而变成黄色，苹判友果氧化后表面的物质是3价铁离子，苹果被氧化后营养价值基本上不变，只有维生素C有所减少。防止氧化的方法是把苹果放到姿冲激盐水里面。

㈤ 为什么苹果或梨的果肉裸露在空气中会变的发黄

氧化，茄子和香蕉的果肉裸露在空气中会变别黑，是一样的道理。
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