苹果为什么是黄色

Ⅰ 苹果变黄的化学原理

1. 苹果变黄的化学原理
苹果在成熟过程中，叶绿素分解，类胡萝卜素相对增加，导致颜色由绿转黄。这一变化受到气温、光照和氧气浓度等因素的影响。
2. 酶促褐变的作用
苹果削皮后，细胞内的酚类物质在酚酶的作用下与氧气反应，生成醌类物质，引发褐变，使苹果表面呈现黄色。
3. 食物褐变的普遍性
这种酶促褐变不仅发生在苹果上，梨和其他蔬菜如薯仔、茄子等也会出现类似变化。
4. 褐变对食物的影响
虽然褐变会影响食物的外观并降低外层营养成分，但苹果仍然是可以食用的。长时间存放会导致营养进一步分解，果肉变软、颜色加深、味道减淡甚至腐烂。
5. 防止苹果变黄的方法
- 在削皮前用盐摩擦苹果表皮，然后清洗，再进行削皮，可以延长苹果的保鲜时间，防止氧化变黄。
- 未削皮的苹果可以用温盐水浸泡五分钟后再削皮，这样可以保持苹果的脆甜口感，防止变色。
- 削皮后的苹果可以在盐水中蘸一下，这样即便长时间存放也不会发黄变色。