苹果过夜为什么没氧化

Ⅰ 为什么苹果不氧化

苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变，主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变。影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：①钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等）。②改变酚酶作用的条件（pH值、水分活度等）。③隔绝氧气的接触。④使用抗氧化剂（抗坏血酸、SO2等）。题主遇到的情况我猜大体是和温度有关。如果用100℃开水热烫苹果，可以起到灭活PPO的作用，但一般人肯定不会这么吃苹果。除了高温，低温也会抑制酶活性：鲜切富士、嘎啦、乔纳金和秦冠苹果在不同温度(常温、2℃、6℃和10℃)下贮藏,各品种的色泽和硬度呈不同程度的下降趋势,而总酚含量和PPO活性呈先升高后下降的趋势,各品种的鲜切苹果在6℃下贮藏可较好的保持其色泽和硬度,并且有效的抑制了总酚含量和PPO活性的上升。

Ⅱ 苹果去皮放了半个多小时都没氧化跟放在冰箱里过有没有关系

苹果如果去皮以后放了半个多小时，如果都没有氧化的话，跟放在冰箱里是有关系的，因为冰箱里的空气接触空气的。面积并不大，而且削了皮以后相当于是一个密闭空间，如果使用保鲜膜包裹起来，没有接触氧气的话，也是不会氧化的。

Ⅲ 怎么也想不明白，放了一晚上的苹果没被氧化，这正常吗

富硒苹果有抗氧化能力，如果你买的是富硒苹果的话这是正常的。

Ⅳ 苹果削皮后放了四个小时后也没变色氧化，是不是给苹果加什么化学东西了，吃这样的苹果安全吗，心里没底

拿抗氧化剂泡过了，抗氧化剂防止苹果氧化苹果自然不会变色了，所谓抗氧化剂俗称就是防腐剂，最好不要吃。

Ⅳ 忽然发现苹果没有氧化变色，放了一下午了。什么情况

长时间不变色与苹果中的酚类物质以及多酚氧化酶的数量和活性有关，不变色的苹果有两种可能，一是苹果中的酚类物质含量低，二是苹果中的多酚氧化酶失去活性。