苹果水煮为什么会变色

① 苹果被开水烫过，为什么会变色

苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。

1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。

2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。

当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

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氧化作用：

氧化作用是在生物体内或生物体外，氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。 生物体外，物质的氧化作用有时是一种快速而剧烈的反应，也就是所谓的燃烧作用。

生物体内，因养分的氧化过程缓慢且温和，使生物不会觉得体内有物质氧化的感觉，而所释放出来的能量一部分被细胞利用，另一部分则以热的形式释放出来。

氧化作用就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程。有“夺取”电子倾向的物质叫氧化剂，最常见的氧化剂就是氧。

我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多，如：铁钉生锈，切开的苹果变成褐色，蓝色的牛仔裤褪色等。

② 热水泡苹果为什么会变色

被热水泡的时候苹果会进行无氧呼吸,生成酒精,酒精进一步回氧化成酸, 变色是内部色素分解的原因

③ 用开水烫苹果 为什么会颜色变得好么恐怖~~~ 变黑黄色了~~

苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。
1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

④ 煮苹果后 锅里水竟然变红色!怎么回事

你这是苹果汁漏水里了，起了色变反应，和锅没关系，苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。所以不要煮水果，新鲜最营养
苹果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

⑤ 煮苹果水为什么会变红

是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。它属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

除此之外，花青素还可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。

⑥ 苹果被开水烫过后为什么会变色

苹果被开水烫过后会变色，缘自苹果酸与水中的铁元素起化学反应所致，营养价值会受一定影响，但仅限于接触水的表面而已。
吃苹果，有人说连皮吃有营养，是的，虽然皮里含有一些营养成分，但由于表皮容易沾染农药以及接触污染，不一定洗得干净，所以还是削了皮吃卫生。如果一个苹果一下子吃不完，可连皮切下一半，用保鲜膜贴在切面上，赶净里面的空气，可保持几个小时不变色，或轻微变色。试试看？

⑦ 煮苹果水为什么会变红

苹果里富含+2价铁离子，就是平时我们说的“补铁”中所谓的“铁”了（人体只能吸收+2价离子形式的铁）。+2价铁离子的溶液是浅绿色的，但是+2价铁离子化学性质不稳定，容易被氧化成更高价态的稳定形式即+3价铁离子。+3离子的水溶液就是红色的。

苹果放在水里煮，高温条件下当然被氧化，溶液就是红色。这个也是苹果切开一段时间后变红棕色的原因。苹果的皮是有选择透过性的，意思就是说在正常状态下用水洗，苹果里的色素是不会出来的，但温度过高了，皮的活性就没了，就没有选择透过性了，苹果里面的色素就会出来咯...你那温水去泡泡吧...是苹果梨的花青素遇热变红，不影响食用与口感

⑧ 为什么苹果煮久了会变颜色

变色原因：水果虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。

⑨ 苹果水煮变色原因

通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶（PPO）部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况。表明：75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH（3.8）所抑制,为最佳处理条件。苹果药用，早在唐代就有记载，苹果不但益心气、还能生津止渴，更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。