煮熟的苹果为什么有点酸
❶ 苹果煮熟后是碱性的么
除了五谷杂粮外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆制品）外，均属于碱性食物。
苹果属于碱性食物，煮熟的过程会对维生素产生破坏，但其中所含的元素不会流失，所以其还属于碱性食物。
“碱性饮食更健康”，这一养生观念已经深入人心。确实，营养界有模糊的“碱性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、 牛奶等食物，多食之，有利于饮食均衡。然而，碱性食物不断被神化：碱性食物可防癌，吃多了易生男孩……专家表示，与诸多养生谣言一样，“碱性食物”靠着偷换概念来掩人耳目。那么问题来了，人体酸碱度和食物酸碱性究竟是不是同一回事？
A 人体的酸碱度
靠肺、肾、血液来调整，而非食物
“人体有酸碱度，食物也有酸碱性，所以多吃碱性食物就可以形成碱性体质。”很多人容易在逻辑思维上犯这样的错误。残酷的事实是，人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，别指望食物能够调整身体的酸碱度！
“酸性体质”是伪命题，只有酸中毒没有所谓“酸性体质”
“人体的PH值为7.35-7.45，为弱碱性。”中山大学附属第六医院营养科主任贺青在接受新快报记者采访时表示，人体PH值指的是血液的酸碱度，不同的身体部位PH值有差异，但基本都保持在7.35-7.45之间。
在正常生理状态下，人体酸碱失衡不容易发生。一旦体液PH值低于7.35，就已经属于“酸中毒”，这意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常有食欲不 振、恶心、呕吐、腹痛等症状，进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型症状为呼吸加快加深，腹痛、腹泻、呕吐，胃纳下降，可以通 过动脉血气和血生化指标的测定来诊断。
酸中毒一般是某种疾病的并发症，病因也复杂多样。比如代谢性酸中毒可由腹膜炎、休克、高热、腹 泻、肠瘘、急性肾功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒则可由脑膜炎、血栓、脊髓灰质炎、支气管哮喘以及广泛性肺疾病引起；糖尿病相关的酸中毒叫糖尿病酮症酸中 毒，是一种比较常见的糖尿病急性代谢并发症。如果出现上述症状，一定要及时就医，而没有这些严重症状，则不用担心自己是体内是酸性的。
肺、肾、血液维持身体酸碱平衡
“影响人体酸碱度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是肾的调节作用，三是血液的酸碱性平衡。”贺青说。
肺可通过通气量变化来控制CO2（CO2溶于血液中会形成碳酸，使血液酸度增加）排出量，来维持血液酸碱平衡；肾脏可通过调节排尿的酸碱性，来维持体液 的酸碱平衡；血液中有酸碱平衡缓冲系统，包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统等，其中碳酸氢盐缓冲系统作用最大，占了血液总缓冲量的 一半以上。这三种酸碱缓冲系统共同作用，很容易使血液PH值（衡量酸碱性的数值，PH＝7为中性，PH＜7为酸性，PH＞7为碱性）控制在 7.35-7.45之间，这个弱碱性的范围是最适合人体新陈代谢的环境。
B 食物的酸碱性难以撼动人体酸碱度
既然人体酸碱度靠肺、肾、血液影响，那是不是意味着食物对人体的酸碱度毫无影响呢？也不尽然。食物经过消化系统代谢进入血液，是会对人体造成一定的影响，但这种影响远远没有我们想象中那么大。也就是说，食物改变人体酸碱度，几乎不可能。
食物的酸碱性不靠酸碱度和口感来划分
吃起来酸的食物就是酸性食物吗？酸性食物吃进体内，会增加“酸性”因素吗？并非如此。
首先，关于酸性食物和碱性食物，目前从学术上尚无明确的定义，目前学术界有三种说法。贺青说，一种与食物中的非金属、金属元素元素经体内氧化，分别生成 酸性和碱性食物。类似的一种说法是：食物在人体内最终的代谢产物含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物。还 有一种说法根据食物燃烧所得不同成分溶于水后形成的溶液酸碱性来定。
虽然食物酸碱性的说法还无法定论，但可以确定的一点是：我们判断一种食物是酸性还是碱性，不是简单地靠PH试剂和口感味觉来划分的。醋、苹果、柠檬等酸味食物就不是酸性食物。
碱性食物好处不在其碱性，而在其营养价值
虽然食物的酸碱性没有明确定义，但营养界大致划分了酸性食物和碱性食物的范围。除了五谷杂粮外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆制品）外，均属于碱性食物。动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
按照碱性的强弱：弱碱性食品包括了红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等；中碱性食品有萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜、蛋白等；强碱性食品有葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
“多吃碱性食物有利健康”这个说法没有错。贺青说，因为在当今很多城市现代人的膳食结构中，大鱼大肉、少吃水果蔬菜等习惯不利健康，适当控制酸性食物的 确是有必要的。“但我们一定要明确，推荐果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值。只有合理地搭配选择食物，才能够减少营养缺乏，保持身 体健康。”
长期摄入酸性食物会加重肾脏负担
食物经过消化系统代谢进入血液，如果日常摄入大量的酸 性食物，酸性代谢物增多，确实会影响人体的酸碱平衡。贺青说，但是，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤猪肉就轻易变酸的。因为经过各个器官的层层把关和 配合，体液的PH值会保持在恒定范围内。不过，我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄地连轴转，合成更多碱性的氨来中和酸性代谢物，然后从尿 液排出。因此，长期、大量、单一地摄入酸性食物，会加重肾脏的负荷，最终影响酸碱代谢平衡。
尿液酸碱性受摄入食物酸碱性影响，碱化尿液 有助于排酸，对高尿酸血症患者来说，适当多吃碱性食物就有助于尿酸排泄，有利于并发症的防控。同理，多吃碱性食物也有助于预防肾结石，如草酸钙结石、尿酸 钙结石和胱氨酸结石。当然磷酸盐结石是个例外，因为酸化尿液可提高磷酸盐溶解度，有利于其排泄，这时候过多吃碱性食物反而有害。
因此，平时多吃碱性食物，也就是蔬菜和水果，对身体多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，通过控制和稳定病情，防止酸中毒等急性事件的发生。
❷ 熟透了的苹果是什么味道
您好！
青色苹果: 一般脆，有点酸涩。黄色苹果: 一般是香蕉苹果，比较酥一点。红色苹果: 有脆的也有甜的。从味道来分：有甜、有酸，也有酸甜的。从口感来分：有脆甜、面甜、脆脆酸酸的。
苹果（学名：Malus pumila）是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩[1] 。据说“每天一苹果，医生远离我”。
根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067亿吨）。毫无疑问，苹果是温带水果之王。
苹果营养丰富，味道甜美
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❸ 苹果煮熟后为什麽有酸酸的味道
苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味，随着果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，这样，苹果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的苹果有涩味，因为它的细胞液中含有单宁，到了成熟之后，单宁消失了，涩味也就没有了。还有，未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因而，成熟的苹果就特别甜。
❹ 蒸苹果 为什么会酸
蒸苹果 为什么会酸------可能蒸苹果温度太高，苹果中的营养丢失，留下的是酸味......
❺ 为什么水果加热以后会变酸
这是因为水果中的糖类加热后分解成了果酸。加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成胺基酸。
加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。其实大部分水果都可以加热，只有少部分多汁的维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用，这些水果富含维生素C，比较怕热，一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了。
(5)煮熟的苹果为什么有点酸扩展阅读：
果酸按照分子结构的不同可区分为：甘醇酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、杏仁酸等37种，然而在医学美容界中，最常被应用到的成分为甘醇酸及乳酸。
果酸是一种弱酸，除了浓度之外，PH值决定了它的功效。酸性环境下有利于果酸的作用及保存，在偏碱性环境下，果酸会被解离而失去作用。譬如是高达15%浓度的AHA，但是在PH值大于5的溶液中，大多数的果酸分子都已经解离，当然失去果酸的活性。
❻ 为什么苹果热水烫过就变酸了
苹果热水烫过变酸是因为：
苹果含有的糖分，热水烫后糖分就被分解掉了，所以就变酸了。
苹果的营养有:
经常吃苹果能够降低人体胆固醇的含量。
苹果具有通便和止泻的作用。
苹果具有降血压的作用。
❼ 为什么苹果做汤很酸
苹果做汤很酸
是因为苹果含有大量的
苹果酸
、
所以做出来的汤酸。
❽ 苹果蒸熟 为什么是酸
一般高温使苹果加快代谢短时间内氧化醇类成酸类物质加之苹果酸的尖酸味。
苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是双子叶植物，花淡红或淡紫红色，大 多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。果肉清脆香甜，能帮助消化。注意：苹果核有毒，请在食用时吐出，请勿吞食，即使榨汁也最好去除。
❾ 做苹果粥时，苹果总会变酸，有什么办法让它不这酸吗
苹果变酸是因为苹果中含有大量的维生素C，切开后，在空气中发生氧化，而且你把苹果加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，就不甜了，下次煮的时候加点蛋清和香蕉，效果会好一点。