做韭花酱为什么叫苹果

A. 韭花酱放苹果和不放苹果区别

• 韭菜酱是用姜，梨，苹果，白糖等物质同韭菜粉灿而发酵的酱叫韭菜酱。韭花酱是等秋天韭菜花开后辛勤地采摘的花洗净控干然后和韭菜酱相同的作料打磨成酱形而又酵成的酱比韭菜酱更香，味更浓更好吃的酱，虽一字之差，但韭花酱是韭菜酱不能比的，味道相当好。

B. 咋做韭菜花酱

腌韭菜花的季节又到了，每年这个季节我家都会腌很多的韭菜花酱留着冬天吃火锅的时候用，自己做的韭菜花比买的要香一点，味道也更加的醇香，这都是因为腌韭菜花的时候我们用的是纯韭菜花。想要腌好韭菜花，首先要从挑选开始，要挑选没有开花的那种，就是处于花苞状态的那种，味道会更加的浓郁一些，如果是开了花的话，做出来的味道会淡很多。

再把韭菜花的根蒂全部摘掉，摘干净后准备一盆清水清洗几下，韭菜花比较脏，要多清洗几遍，清洗干净后捞出控水，再把韭菜花放到另一个盆中，加入盐，小苏打搅拌一下，给它浸泡十分钟。韭菜花泡来差不多了，控水捞出，再多冲洗几次，然后给它放到硬盖上面自然晾干，韭菜花晾干给它放到案板上，把韭菜花剁碎就可以。

剁碎以后放到一个无水无油的盆中，加入盐，盐和韭菜花的比例就是一斤韭菜花放二两盐。在这里要告诉大家一个方法，那是在腌韭菜花酱的时候我们不要只会放盐，那么今天我就给大家分享一个新的方法，多加几样东西腌出来的韭菜花又香又浓，非常的好吃，搅拌均匀以后先放到一旁备用。

准备生姜先切片再剁碎，剁碎以后放到韭菜花里面，再准备一个雪梨对半切开，雪梨的核不要丢掉，切碎就可以，放雪梨的目的：第一是增加韭菜花里面的水分；第二就是可以增加发酵的速度，缩短腌制的时间。准备一个无水无油的罐子，把搅拌好的韭菜花全部放进去密封起来，这样腌韭菜花放三天就可以食用了，就是放半年都不会坏，韭菜花酱腌好以后那来配早餐，油条，米饭，火锅吃，都是一个不错的选择。

C. 韭菜花酱怎么做好吃窍门

韭菜花酱的做法：

1
韭菜花买回去掉老茎只留花朵部分

2
用水洗净控干水份后撒上盐腌制半天

3
准备生姜和苹果，生姜洗净不去皮

4
把生姜切碎，苹果去皮去核也切碎

5
准备石臼

6
放入苹果

7
放入生姜

8
放入韭菜花

9
放盐适量

10
用石臼捣碎

11
家里没有大的石臼，做的时候这个过程比较漫长，要有足够的耐心，做好后拌上食用油，找玻璃或陶瓷容器装好密封，放至七天待苹果里面的糖分和韭菜花充分融合发酵就可以食用了。

韭菜花酱的做法：

入夏之后韭菜就老了，最喜欢韭菜味道的我也只能放弃吃韭菜，不过夏末秋初的韭菜花还是每年不能错过的。用刀剁碎的韭菜花颜色是淡绿的带着鲜嫩的白色，颜色很好看，但是味道却不如用绞肉机绞碎或者用蒜罐子捣碎的味道好，好的韭菜花酱应该是颗粒非常的细小，而且汁液浓稠，颜色是深绿色，卖的韭菜花就是这样的，不过卖的韭菜花里为了节约成本放了很多的韭菜~~

工艺：腌

口味：其它口味

时间：<数天

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来

2.将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分

3.将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状

4.拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好，之后也可以冰箱冷藏储存

烹饪小贴士：
可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。

D. 韭菜花酱如何制作

韭菜花的制作很简单，准备捣缸或深碗一个，将韭菜花洗净沥水，放入捣缸中，加入适量盐和新鲜韭菜叶，用捣槌敲打成糊状，加入少许味精拌均，密封放入冰箱，12小时后即可佐餐食用，韭菜不加会很干，色彩也不好，加多韭菜会出水，所以要适量，宁少勿多，还可以用于腌制咸黄瓜，清香可口，不要用料理机等，没有黏稠度，做好口感不好，希望有帮助！

E. 韭菜花酱怎么做最好吃

那天我自己做豆腐脑，最后放的韭菜花酱是买的，感觉买的韭菜花不好吃，好咸的，而且里面好绿呀，黑绿黑绿的，以前我就听人说过厂子里为了降低成本有可能把韭菜都给砸碎了放在韭菜花酱里面了，怪不得我吃的时候总觉得有股臭韭菜的味道呢，这说法虽然不知真假，但是买的韭菜花一定有防腐剂这我相信的，为了少吃防腐剂我决定今年自己做韭菜花酱了，起码吃着放心，而且我自己做都是用的韭菜花，全程没加水的，非常实在呀。

材料
主料：韭菜花500g；
辅料：姜适量、盐适量
家庭自制韭菜花酱
1
将买来的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔，清洗干净以后控干水分（买时挑挑要买都是花的，如果老了的都有籽了那个不好吃）

2
将厨师机的绞肉零件放点洗涤灵用开水烫一下，我怕因为绞过肉会有残留的油脂，那样的话韭菜花容易烂掉

3
将控干水分的韭菜花用厨师机绞一遍

4
将嫩姜清洗干净切大片，破坏掉姜的纤维

5
姜片也用厨师机绞一遍

6
绞好的韭菜花和姜撒上适量的盐搅拌均匀

7
装在准备好的干净玻璃瓶子里

8
瓶子的上方铺上保鲜膜然后再盖盖子密封好，放在阴凉处，半个月到一个月以后就可以食用了

小贴士
放在阴凉处以后要过几天打开盖子放放瓶子里面的气体，那个气体很辣的，不放出去的话不好吃。装瓶时别装满因为还会出汤呢。

F. 韭菜花怎么做酱

韭菜花酱是一种既营养又美味的食物，而且韭菜花酱保存的时间也是比较久的，但是如果吃不完，放在保鲜袋里面可以放置很久也不会坏掉的。韭菜花酱含有维生素和纤维素，可以预防人们便秘的出现，同时韭菜花酱还含有丰富的蛋白质和维生素，还有人体所需的微量元素，对人们的身体很有好处的。

家庭自制韭菜花酱

材料

鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺
做法
1.韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合(放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味)。
4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。
5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。
小诀窍
韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
韭菜花酱的营养价值
韭菜花的营养价值比较丰富，其富含了蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等物质成分，一般人群都可以食用。营养学家总结概括了以下几点韭菜花的营养价值和功效。
1、能够润肠通便：韭菜花含有大量维生素和粗纤维成分，能增进胃肠蠕动，防止或治疗便秘，还能预防肠癌。适合皮肤粗糙或者是便秘之人食用。
2、保护眼睛：韭菜花中含有大量的维生索A原物质，可维持视紫质(视紫质是眼睛产生视觉的最基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度)的正常效能，能帮助预防夜盲症。
3、益肝健胃：韭菜花含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能;
4、补肾温阳：韭菜花性温味辛，具有补肾起阳作用，医学上可以用来治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
用韭菜花为原料制作的韭菜花酱，其营养价值保留了韭菜花的大部分营养价值，大家适量吃些，对身体有一定的好处。

G. 做韭花酱

北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃，怎么香。可惜北京纬度高，无霜期短，只有夏秋才能买到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成酱，常年食用。入冬，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来，让客人们拌面条，夹烙饼，那准保会博得满座的称赞。

制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。

用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。

制作方法 买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。

备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。