苹果蒸熟为什么会变了颜色

❶ 为什么蒸熟的苹果会掉色

苹果变色是因为发生了美拉德反应，产生了一种色素造成的，但是是可以吃的。苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色。

❷ 为什么苹果煮久了会变颜色

变色原因：水果虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。

❸ 为什么水果熟了会变红或变黄

主要是因为催熟的果实会呈现出成熟的性状，比如：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品，或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄