牛肝菌为什么会变颜色

① 牛肝菌泡后有的变成绿色能吃吗

没事,这东西在云南就叫见手青,也就是说新鲜的菌子手摸到的地方就会发青,你所谓的绿色的就是加工时手摸过的.说明的买到真的了。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

② 牛肝菌炒熟了为什么是粉红色

菌类在烹饪过程当中，如果加了调料，一般都会变色，就算不加调料，也会有微微的变色

③ 我把黑白牛肝菌一起炒,怎么都变成黑色的了

因为你把黑白牛肝菌放在一起炒，黑牛肝菌退色把白牛肝菌染了，所以都变黑的了，还有炒时放酱油也会把牛肝菌变黑的。

④ 黑牛肝菌炒出来会变红颜色吗

黑牛肝菌炒出来，当然会变红色的。因为黑牛肝菌在加热过程中。它会变成红颜色的。但是对吃是没有什么影响。

⑤ 野生牛肝菌切开后变蓝色什怎么回事

野生牛肝菌切开后变蓝色：应该是伤后变蓝色细网牛肝菌吧。

⑥ 野生菌黑牛肝熟了以后是什么颜色

野生牛肝菌切开后变蓝色：应该是伤后变蓝色细网牛肝菌吧。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而...

⑦ 黑牛肝菌切出来变青是咋回事

是正常现象！牛肝菌切的时候！菌面与空气，器具，手等接触就会变色！

⑧ 牛肝菌绿色是发霉的吗

不是。

当我们购买的牛肝菌切开，其菌肉变成绿色或者蓝色的时候，那么是属于正常情况，因为说明我们购买到的牛肝菌种类是属于见手青类，见手青类的牛肝菌在切开的时候其菌肉会变成蓝色、绿色、褐色等情况，只要是购买的能吃的见手青类牛肝菌，那么就可以放心食用。

见手青类的牛肝菌即使在晒干后泡水，其菌肉一样会出现变绿、变蓝的情况，这些都是正确情况，可以放心食用，只要我们是从正规渠道购买的能吃的牛肝菌，而不是自己上山采摘的不认识的菌类就行。

见手青类牛肝菌的正确烹饪方法：

一定要将见手青类牛肝菌完全烹饪熟透才吃，最少烹饪15分钟以上，中途不要尝味道，一定要熟透了才试吃，要想见手青类牛肝菌能在短时间完全烹饪熟透，可以将牛肝菌切薄片，然后上锅蒸熟，或者焯水、过油，都可以让牛肝菌熟的更快，吃起来更安全。

⑨ 牛肝菌煮了为什么变成紫色

牛肝菌煮了以后会变成紫色。这也是牛肝菌的一种正常现象，并不是牛肝菌本质有什么问题，请你放心食用就可以了。