为什么鱼胶有的颜色很深

⑴ 大北海鱼胶炖出是粉白色为什么

鱼胶就是鱼鳔干制品，而新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的，在经过晾晒后才变成黄色，也就是我们购买时的样子。而鱼胶经过泡发后，就会慢慢地变回新鲜鱼胶的白色。

不过极个别的品种或是陈年老花胶因为颜色较深，想要泡成白色有点难。

⑵ 怎么挑选鱼胶好坏

1、品种
顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2、色泽
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3、大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。
4、干湿度
鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5、公母选择
鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。
6、气味
优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
7、年份
鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。

⑶ 陈年鱼胶颜色有深有浅,是什么原因

陈年鱼胶颜色有深有浅，是因为每个鱼胶在最开始的时候颜色就已经有差异了，加上陈放的时间久了，差距可能也会拉大，原本肉质好的鱼胶，放久了颜色会越老越深色，这很正常，而一些肉质可能花心或其他问题，颜色偏白，放一段时间，颜色变深的速度就比其他的慢。这样就导致颜色有深有浅，色泽不一样。不过，老胶的功效还是比新胶好的。

⑷ 懂鱼胶的进，怎样辨别鱼胶的真假！

鱼胶是自然食品，有着其独特的纹路，这些纹路是无法造假的。假的鱼胶没有纹路或者纹路是一模一样的。还有一个是色泽，假的鱼胶颜色统一没有变化，而真的鱼胶同一批货甚至单只鱼胶的颜色有深浅。

⑸ 花胶有点黑黑的能吃吗

自古，花胶与女人，总有着不解之缘。花胶，确实是一味特别的美食，甚至可以说是食之极品。虽说男女老少都可以享用它，但对于女人，却有着别样的意义。把花胶与钻石、香水相提并论，说它是女人一生中不可或缺的奢侈品。其实，花胶之于女人，更像是“好闺蜜”，好朋友。女人如水，是水做的骨肉，水做的女人离不开如滋润。所以很多朋友尤其是沿海地区，比如广东的朋友以及香港等地的朋友，都是把花胶当做一种日常的备品，当然比如有些时候由于买的不当或者储存不当导致花胶发黑，那么小美今天就跟朋友们解释下花胶上有黑色斑点是什么，还能吃么。

花胶上有黑色斑点是什么？

我们见到有一块一块呈黑红色现象的花胶，是因为它们都是取自相对有重量的深海鱼，在捕捞的过程中鱼奋力挣扎时留在鱼鳔上的。或者是花胶带血运输的过程中，血渗入到花胶里形成的。其实这恰恰说明，这个花胶是没有经过任何加工漂洗过的，属于自然现象。只需在食用前清洗干净便可放心食用。一般买家会认为这样带血迹的鱼胶不新鲜，但其实，这样的花胶最能说明它的无污染以及新鲜。带有血渍的血胶，常常在存放过程中其颜色的加深要比其他花胶快，色泽也会趋于红褐色。一些存放很久的老胶，颜色也相当的深，呈腊黄色，带红色甚至黑红色。实在不放心的朋友也没事，只要泡软后看看还有没有，没有最好，有的剪掉就好了。

花胶在正常情况也都有机会长虫，这很正常，这虫没有毒，这也证明你的花胶没有经过化学品的保存处理。这虫在一定程度上对花胶有帮助，因为这毛虫会吃掉花胶上的鱼油，加速了花胶的陈化，让花胶变得更漂亮更自然。如果要避免花胶长虫，可以在阳光比较好的季节把花胶放出来让阳光晒一下。花胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

花胶上有黑色斑点还能吃么？

一般只要泡发后，这些黑色斑点自然会洗掉或者自己掉落，但是真的还在的，如果觉得不好不放心的，可以把这块剪掉，当然土豪都扔了也是可以的。

⑹ 鱼胶放一段时间后为什么有红点

鱼胶，点状或者小范围片状变颜色，比如发白、发黑、发红，都不是太好。发白是放冷库太靠外在急冻的时候冻伤了，这种一般呈片状。发黑是有鱼血在胶肉内或者胶桶内，这种一般呈点状和带状或者小块片状。发红，整个鱼胶发红就是正常的，鱼胶都是放的越久颜色越深，但是点状发红就很罕见，做鱼胶批发这么多年，印象中就见过一次，如果红点很多，那么最好不要吃，因为这很可能是长霉，而且这种霉比较不好，不像一般的鱼胶长霉洗洗晒晒还可以继续存放还可以吃，长红点的鱼胶还是不吃的好。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

⑺ 鱼胶是不是颜色越黄越好

不论何种花胶均以个大、厚实、干爽、无腥腐臭味、有半透明质感，久炖（煮）不溶、变成软糯者为正品和上品。行内人士认为新花胶色淡，久贮者色深，变成棕黄色的“老胶”为良。

花胶作为海味的珍品，平心而论，它并不是味道鲜美的食材，不过它的食疗和美容价值远远超过其美食价值。花胶与鸡，以及滋补性药材合理搭配，烹调得当，就能成为令人垂涎的美食。

中医认为，花胶有养血、补肾和固精的功效，适合体质虚弱、贫血、四肢冰冷的人士食用。

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花胶食用禁忌

一、别和凉食同吃

花胶本来就是寒性的食物，如果和同是寒性的食物一起吃，就达不到它滋补的效果了，而且可能还会引起身体的不适之症。比如说：冰镇汽水、黄瓜、空心菜等等，都是不能和花胶一起吃的，小仙女们要记住了。

二、别和啤酒、葡萄酒同吃

要知道，花胶可以酒桌上特别受欢迎的食品，但是酒桌上避免不了酒类。所以，在吃了花胶后，请尽量不要喝啤酒和葡萄酒，这对健康是没有好处的，还会因此而引起痛风症，得不偿失。

三、姨妈期别吃花胶

因为花胶有很强的补充胶原蛋白的效果，所以它修复人体组织的效率非常高。在姨妈期吃花胶，往往会出现坏死的组织还没排出体外，新的组织就长出来了，长期以往，就会形成子宫肌瘤，给身体造成很大伤害。

四、花胶最佳食用时间

花胶特别适合空腹的时候吃，因为这个时候是吸收最好的时候。在早上7点到8点之间和晚上10点到11点之间，是吃花胶的好时候。

⑻ 鱼胶泡发后后是什么颜色

了解鱼胶的晾晒原理后，就明白了鱼胶泡发后是什么颜色了。
首先，湿鱼胶是白色的，乳白色的，晒干后，颜色慢慢偏黄或银灰色。放越久的鱼胶，颜色越深。
然后泡发后的鱼胶，就是跟晒鱼胶陈放鱼胶的过程相反了。颜色就从黄色或银灰色慢慢变成白色，但是不会很白，因为那需要泡很久才能变成很白的颜色。一般就是在干鱼胶的基础上变浅色，至于变多浅，跟泡的时间有关系的。
不过，不建议把鱼胶泡太久，特别是老胶，泡太久营养会流失一点。但是，新胶就需要泡了，不然腥味大，所以还是老胶好，我们老胶功效比新胶也要好，而且老胶没有什么腥味，直接切，洗了就可以炖了。