为什么酱油的颜色看上去有食欲

㈠ 做菜为什么用酱油

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪着《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看，能促进食欲。 除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。

㈡ 不同颜色的食物对人类的食欲有什么影响

随着科技水平的提升，人们的生活条件也在逐渐改善，从饮食生活习惯上都能看出，还涌现出不少从未见过的新鲜事物。人们也越来越会享受了，吃什么食物都会有讲究日料、牛排等食物，都很有特色。每个人可以根据自己的口味特点选择，食物的种类越来越多，给人们提供更多的选择，营养也很到位。

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如今自然界中蓝色物种的数量极其稀少，并且研究表明，红色和黄色能刺激大脑，增强食欲，蓝色与它们截然相反，所以在餐桌上我们很少看到蓝色的食物，它已经严重影响到人们的进食，有刺激食欲的颜色，才会被大家广泛应用，这些让人冷静的颜色，也很少端上餐桌了。没想到食物的颜色也有这么多的道理，确实长见识了，你们对蓝色的食物有怎样的理解呢？

㈢ 大家做菜爱放酱油嘛有些酱油真的颜色太重了，一点下去菜就变色了。。。好烦啊

炒菜时放生抽。炖肉时放老抽比较好。

生抽一般用来增鲜，也可用来调颜色较浅的色，荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色，一般应用于荤菜的要多些，并且具有独特的酱香味。

生抽炒菜想好吃的话，那就得看你的生抽有没有选对了。现在市面上大部分的酱油主要的一点是“没有酱香味”，现在的酱油只是“咸”。小时候吃的所有的菜都是有一股酱油的“酱香味”。很多真正做菜的大厨连盐都不用，因为好的酱油是料理的关键，所以炒菜非常好吃。

生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。

㈣ 为何大家炒菜喜欢用酱油染色，也觉得酱色的才有味

因为酱油本身带有一定的钱味，而且上色以后显得比较有食欲，关键是有色泽，而且大家习惯了用酱油提色，现在各种的味极鲜或者味达美，这些酱油都可以让食物更加的鲜美。好吃一些。