为什么腊肉分几种颜色

1. 为什么有的腊肉外观很好看有的腊肉却一点不好看

个人认为有的腊肉颜色鲜艳，有的比较平淡，原因大概有以下几个方面：

①熏制的过程不一样，了解过腊肉熏制过程的朋友们都知道，如果在熏制腊肉过程中是用木屑或者其他杂草与用木柴烧大火两种方式熏制成的腊肉颜色就不一样，前者熏制出来的腊肉颜色可能会比较淡，因为他是靠烟熏干的，时间比较久，温度相对低没有很完全烤出肉的油脂；而后者也就是用木柴烧大火熏制的因为温度较高，他容易烤出腊肉的油脂，所以看上去就比较鲜艳；

②跟腊肉存放时间长短有关，新鲜的腊肉颜色比较鲜艳，陈年腊肉颜色稍微淡一些！

③也可能就跟其他网友分析那样，有的是加入了人工添加剂，所以颜色比较好看，而有的没有添加的他看上去就比较自然！

④个人还认为跟肉本身有关，有的猪是放养的，运动量比较大，那么肉质好，瘦肉偏多，所以颜色要比一般的鲜艳，而有的是圈养，运动量不是很充足，肥肉偏多，以至于颜色看上去不是很鲜艳！

当然以上纯属个人意见，希望对题主有所帮助！

2. 腊肉怎么分好坏

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。腊肉以广东、四川、湖南最为着名，其肉质好，香味浓郁，色泽诱人。选购腊肉，要选外观光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色；外层干燥，无发霉现象；脂肪微黄，无酸败、油哈喇味或臭味。表层湿软，发霉、肉松、脂肪深黄、有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。腊肉是以风干为上品；如闻到很重的烟火味的话，那必定是用火焙干的，属次品。选购腊肉，肉块过厚不好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。①质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。②质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。
③质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。

3. 腌制的腊肉为什么切开是粉色

咸肉在正常情况下往往是淡红色

粉红色的，放置时间过长后，可能会变成暗红色，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。

4. 腊肉不知道为什么是红色，如果长期吃的会不会对身体有伤害

腊肉为什么是红色的呢？因为在腌制的过程中，其中配料中就有酱油，花椒 茴香 桂皮等染色食物，再加上熏烤所以腊肉是红色的。 腊肉不可长期食用 首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。

5. 腊肉的款式有那么多，到底中国哪个地方的腊肉比较正宗

腊肉是一种中国腌制肉。之所以称其为“熏肉”，是因为它通常在农历的阴历月里腌制。由于中国气候和生活习惯的不同，腊肉具有多种风味。南方人喜欢用猪肉腌制，而北方人则喜欢用牛肉腌制。当然，猪，羊的内脏器官，鸡，鸭和鱼也用作腌制的原料。

按地区分类能反映不同腊肉的口味差异。中国有多种腊肉品种，但广东，湖南，四川和云南的腊肉最受欢迎。

1.广东腊肉。广式腊肉分为红腊和白腊。佛山传统腊肉主要是红腊，即在腌制过程中加入酱油。腊肉有调味的味道，颜色是琥珀色。白腊在广东北部很受欢迎，着名的连州东坡拉威是典型的白腊。白腊更贴近原味，味道鲜美。

4.云南腊肉。宣威火腿可以说是云南最早进入国际市场的知名食品之一。除了这种腊肉，云南还有着名的诺邓火腿。

6. 为什么有的腊肉是红色，有的不是

腌制的方法不同。

腊肉是食盐制品，屠宰过后的肉因为有氧呼吸的中断会在肉中含有乳酸，这使得猪肉变成了一个弱酸的环境，食盐的加入会生成亚硝酸，同时亚硝酸常温下不稳定会分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后，产生亚硝基血色原，达到颜色鲜亮的现象。

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注意事项：

不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃：腊肉和这些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

烹饪的时候最好不要放盐：因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

7. 腊肉什么颜色最好

方法/步骤
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选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

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如果闻到有酸败腐臭异味就千万别买
再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

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买回家的腊肉要用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。腌腊商品中，还有咸猪头、香肚等，购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠，涂上一层白酒，放入容器内，盖严盖紧，可保管半年不坏，香味不变。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。

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挑选腊肉应做好“四看一闻”
看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
看生产日期，选择近期产品。

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看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

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质量好的腊肉肉身干爽结实
看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

8. 黑腊肉和红腊肉的区别

区别在于：

1.变成了黑色是因为烟熏过久导致的，在乡下，一般人家制腊肉都不会添加任何化工原料，所以腊肉在长时间的烟熏火燎下粘了厚厚的烟灰变黑了。

2.市面上很多腊肉都呈红色，颜色鲜艳看上去很有食欲，但是这种腊肉很多都是商家为了吸引人眼球博买家好感而用化工原料熏制的。

9. 湖南腊肉和四川腊肉有什么区别

腊肉，是许多区域春节必备的东西，许多当地也会在年前就准备做腊肉。这做腊肉，就要数乡村人家做的腊肉最好吃了。

每年新年的时分都能见到腊肉挂在房梁上风干，真的是新年年味的一种表现。尽管不同区域的腊肉滋味都不一样，可是都各具特色，并且都是每个区域春节必备的年货。

不知道这几种不同区域的腊肉，你们最喜欢哪个当地的腊肉呢？

10. 腊肉分几种

中国腊肉“最出名”的5个地方，第几个是你的家乡呢？现在很多人在平时的时候其实都是特别的喜欢在家里面囤一些腊味，比如说腊肠腊肉之类的，虽然说可能很多人认为在过年的时候才会制作这些，但是因为这些腊肠腊肉可以保存很长的时间，所以说有的人就会选择在家里面囤一些，因为这种腊肠腊肉其实也是吃起来特别美味的，当然我们也都知道，在中国其实是有很多的地方都会制作腊肉，可是有一些地方制作出来的腊肉就特别的好吃，而且我们也都会发现，有的地方制作出来的腊肉是甜味的，有的这一方制作出来的是辣味的，那么今天我们要来为大家介绍的就是中国腊肉最出名的5个地方，第几个是你的家乡呢？

首先第1个要为大家介绍的就是广式腊味。说起广州的腊肠，那可以说是非常的出名了，因为很多人都知道这个广式的腊肠确实是吃起来非常的好吃，甚至很多的煲仔饭里都少不了这个广式的腊肠，当然对于这个广式腊肠来说，看起来颜值也是非常高的，因为它看起来红白相间，而且整个颜色也是比较清爽的，尤其是当我们在蒸米饭的时候，如果能够放入一些广式腊肠的话，你会发现这样的香味实在是特别的浓郁，让人忍不住吃了一碗，还想再吃一碗。

第2个要为大家介绍的就是湘西的腊肉，说起湘西的腊肉，其实也是一种比较独特的腊肉了，而且这种腊肉散发出来的香气也是带着诱人的香辣味道。当然在制作这种湘西腊肉的时候，首先需要把这个肉先给腌制一下，然后再经过烟熏，虽然说这个腊肉看起来颜色黑漆漆的，可是味道确实特别的好，尤其是我们在吃这个湘西腊肉的时候，需要先把这个腊肉给清洗干净，然后把它切片之后随意烹饪，你就会发现这个湘西的腊肉真的是特别的好吃，不管是任何的一种烹饪方法都会特别的美味。

第3个要为大家介绍的就是贵州腊肉，其实贵州腊肉也是非常好吃的，因为贵州本身也是一个特别喜欢吃腊肉的地方，他们每一年都会做很多的腊肉，而且贵州做出来的腊肉也是一绝，当然对于这种贵州腊肉，虽然它不是辣味的，可是它也是用烟熏出来的，在秋天的时候就已经要开始准备做腊肉了，把这个猪肉买回来之后经过盐和花椒的腌制，等到完全脱水之后就会放在火上面一直烟熏，熏个好几天之后这样的一个腊肉就会做好了，当然这个腊肉熏的时间越久，其实吃起来也是会更好吃，而且很多贵州人在炒腊肉的时候，特别的喜欢在这个腊肉里面放入折耳根，因为他们觉得这两种食材放在一起那绝对是绝配。

第4个要为大家介绍的就是四川的腊肉，其实对于这个四川腊肉也是特别受欢迎的，当然最受欢迎的是因为它的麻辣味道，现在很多年轻人都是特别喜欢吃一些麻辣味的食物的，而这个四川腊肉也同时是这样的一个麻辣味道，所以说很多年轻人在吃腊肉的时候就比较的喜欢买这种四川腊肉，当然对于这个四川腊肉在制作的时候会放入很多的香心料，所以说它的味道就会比较重，可是很多年轻人却表示只有这样的腊肉吃起来才是最过瘾的。

最后一个要为大家介绍的就是云南腊肉，实际上云南地区的人也是特别喜欢吃腊肉的，而且他们在平时除了会制作腊肉之外，还会制作一些辣排骨，辣香肠，火腿，红肉，酸头等等，而且每一种都是非常美味的，甚至很多云南人在招待客人的时候也都会用这样的一个辣味来招待客人，而制作出来之后你就会发现，香飘满屋实在是让人忍不住流口水呢，不知道这其中哪一个是你的家乡呢