有颜色的发面熟后变色为什么
Ⅰ 为什么我做的馒头会变褐色，这是因为什么呢
只不过我们把它做成馒头了，看惯了白馒头了，突然看到一个咖啡色馒头就觉得很新鲜，其实没什么。七十年代时候，那时国家的物资匮乏，粮食不够吃，大量的杂粮，每个人每月才百分之四十的细粮，其余都是杂粮。可以加入一些深颜色的食材来做，最常见的也比较有名的，比如说红枣开花馒头，还有一些杂粮馒头颜色看上去也比较深，可以变成棕色，接下来详细说一下枣花馒头的制作方法。
店里卖的红糖馒头就是棕色，巧克力的颜色，昨天我自己做了一次红糖馒头，颜色不是店里买的那种颜色，以下图一是红薯馒头，图二是红糖馒头，图二放在冰箱里冻过(夏天，冬天发1-2个小时，视室内温度而定),比如你和了半盆面，等发起来就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，这时再做挤子揉馒头，揉好要再醒10-20分钟，摸摸馒头变软和了就可以放到锅里蒸了，个小的蒸15分钟，个大的蒸20分钟.。
Ⅱ 用酵母粉发面蒸的馒头为啥热过几次之后会发黄
摘要 您好，很高兴为您解答。蒸馒头发黄一种原因是因为碱性太大造成，另一种就是水少，造成带糊的时候也发黄。建议你减少些发酵粉试试。希望我的回答对您有帮助
Ⅲ 馒头二次加热变黄咋回事
馒头二次加热变黄，一般是加的碱面过多，第一次馒头放置的时间过短，导致第一次白而第二次发黄，希望能帮到你！
Ⅳ 面粉发酵后做成了馒头蒸熟后变成了焦糖色，还能吃吗
馒头作为一种老少皆宜的食品，受到越来越多家庭的青睐，并以其松软的口感受到大多数人的青睐。因此，越来越多的人选择在家里蒸馒头。但是在蒸馒头的过程中，我们偶尔会出现蒸馒头的褐色形状。那么，馒头的褐色是否可以食用呢？其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。
馒头用小苏打还是有度的，这与面团的度有关，也与季节性温度、室内温度有关。冬季室内外温差大，不会出现 "过量 "的现象。一般来说，5斤好的发面，小苏打的用量不应超过30克。超过这个量，肯定是过量了，馒头也叫碱大馒头，馒头会变色。防止这种现象，最好取一小块蒸熟或烧熟，检查其颜色和光泽。如果浅黄色为适量，就上锅蒸；如果发白，用量不足，再少量撒上；如果发黄，就加面团揉匀后再蒸。
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Ⅳ 隔日的馒头热馏后为什么表面会出现黄斑
苏打，泡打粉放多了。
发现碱稍多后，应推迟一段时间然后蒸熟。 让它静止不动，让基地尽可能地逃跑。 如果时间太晚，当温度升至28℃时，温度可迅速升高，并分泌大量的酶和乳酸。
当与碱反应时，可以形成中性盐，这使得面团既不酸也不碱。 蒸馒头也不会令人耳目一新。 如果添加一些生面，可以解除气味。
(5)有颜色的发面熟后变色为什么扩展阅读
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
Ⅵ 做馒头放盐放白糖熟了之后为什么变色了
馒头变色原因：1、面粉的本身的颜色不够白，做馒头一般选用中筋面粉，高筋面粉本身就暗黄。2、白糖加热就会变色，做馒头我们一斤面粉加20g白糖就行起到促进发酵，可以加50g猪油增白增色的作用。
Ⅶ 用甜菜做馒头,为什么做熟了,颜色退了
用甜菜甚至是菠菜打成汁这种带色素的汁液来。制作馒头，但是天然色素的弊端就是在受过高温以后，它会掉色，甚至是无法保持原来的颜色。当你发现你的馒头发面以后，颜色是很正常的，但是进锅蒸以后，出来以后，它是无法保持一个很鲜艳的颜色。
Ⅷ 做的馒头会变褐色，有哪些好的解决方法
在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，我们发面的时候，把老面面酵泡在水里散开。然后在发面，面开了一后，老面发酵有点酸，我们加点少量的小苏打，小苏打可以结酸，还有一点就是，如果说你是在自己家里面做的馒头是一般情况下是不可能说二次。加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面，这样的话有可能会变成这样的事。
Ⅸ 蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事
蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。
只要掌握好发面的程度，合适地使用纯碱，蒸出的馒头也不会发童