为什么排骨烧着颜色有点淡红色

㈠ 炖好的排骨为什么肉会发红

原因：排骨有问题或汤里有蔬菜，放置太久产生亚硝酸盐导致的。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。排骨一般指猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪排骨的挑选方法
草排
外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
适合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
外观
因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
猪排骨怎么保存
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

㈡ 排骨煮熟后肉是红色能吃吗

排骨煮熟后肉是红色的不能吃。排骨煮熟后，肉不应该是红色。
煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间。处理排骨时应注意正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养。烧排骨如果要中途加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

㈢ 排骨煮熟后肉是红色能吃吗

排骨煮熟后肉是红色的不能吃。排骨煮熟后，肉不应该是红色。

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间。处理排骨时应注意正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

另外煮熟的排骨发红说明你可能买到了母猪肉，种公猪 、老母猪过了最佳繁育期 ，就进行 “阉割”后育肥上市 ，这种情况叫做 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红 ，肉质粗劣 ，蒸不熟煮不烂 ，不好吃 。

处理排骨注意事项

正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

㈣ 排骨炖熟肉为什么肉是红的

可能原因如下：

㈤ 为什么有的排骨煮熟后会是红的

因为排骨上边还存留着血丝，之前没有洗干净，或者是煮的时间还不够，煮下来的排骨就会发红，这些现象是没有太大关系的。也有可能是在煮排骨的时候加了些酱油或者是其他原因，导致排骨变红。

(5)为什么排骨烧着颜色有点淡红色扩展阅读：

菜品特色

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

㈥ 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢

排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因，具体如下所示：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红。

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅。

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排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

㈦ 猪排骨发红怎么回事 排骨煮了发红怎么回事

排骨煮熟后成红色的有两种原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；
2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生

㈧ 煮熟的排骨颜色发红怎么回事

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里边的鲜血没有清洗干净，排骨里边的含血多，熬汤的情况下把有血都煮了出去，因此看上去颜色是红的。

此外煮熟的排骨发红表明有可能买到母猪肉，种公猪 、老母猪过了最好繁殖期 ，就开展 “阄割”后肥育发售 ，这类状况称为 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红色 ，肉质地粗糙 ，蒸不太熟煮不烂 ，不好吃 。

㈨ 为什么排骨煮后肉变红

原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题；
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因；
解决办法：
1、将排骨冲洗干净；
2、老抽、酱油要适量，不可过多，避免使用生锈的铁锅；
冬瓜炖排骨：
原料：排骨500克、冬瓜500克、姜1块、大料1个、盐、胡椒粉、味精各适量；
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干

㈩ 排骨汤 为什么排骨是红色的

排骨煮熟后成红色的有两种原因：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系，不影响食用。

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

(10)为什么排骨烧着颜色有点淡红色扩展阅读

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。