春笋剥开后整体为什么颜色

① 切出来的春笋晒的时候怎么都变黑了

这所以会变黑，是因为笋干表面的物质被氧化，所以呈现出黑色的缘故。
因为春笋里有一种物质，叫单宁，而这种物质与空气接触会氧化，加之太阳一晒， 这种氧化的过程会加快更加明显，所以会变色。这种变色并不会影响春笋的口味，是可以吃的。
当然，若是想不让春笋干变色，可将切好的笋片放在清水或淡盐水里浸泡一会后，再晾晒，这样就不会变色了，因为通过浸泡可以去除大部分的单宁，故此是时就不变色。

② 如何辨别春笋和冬笋

1、采摘时间

如果看不出冬笋和春笋的区别，那就用手感受触摸，在摸的时候你就会发现，冬笋的外皮比较紧致，用手很难剥开，而春笋就有所不同了，它的外皮全部都很松散，仿佛能够直接摸到里面的笋肉，所以用手很容易区分出春笋和冬笋。

③ 春笋和冬笋的区别

春笋和冬笋的区别：

1、外观不同

春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑；冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。

2、大小不同

春笋比较细长；冬笋比较短粗。

3、口感不同

春笋整体上的口感要更脆嫩一些，同时会带着一点青涩味儿，显得质朴清新。当然如果是老一些的春笋，其内部的纤维化比较严重，那么吃起来的口感则会显得粗糙一些。

而冬笋深埋于地下，是精华所在，相比之下，冬笋的肉质更加细密，吃起来更加细腻软嫩一些，同时会带着一点鲜甜，更显丰腴。

4、上市季节不同

冬笋一般是在每年10月中旬到次年2月初之间采收进行售卖，而春笋一般是在每年3月中下旬到清明节期间采挖售卖。

5、营养价值上的不同

春笋的口感更加脆嫩，则是受到其中所含的膳食纤维的影响，而事实上也确实如此，同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高。另外春笋的热量也更低于冬笋，因此想要减肥的朋友，不妨选择春笋。另外春笋中所含的微量元素的种类也更高些。

当然冬笋也有自己的优势，冬笋吃起来更加细腻柔嫩，这与其中所含的蛋白质有关，同等质量下的冬笋与春笋，冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。

④ 春笋剥了很多层还有毛

有小绒毛是正常的，能切动就可以吃的。
里面很嫩的可以吃的，很硬的不行，有小绒毛的可以先焯水再炒，而且一定要煮得快熟再炒，否则做不熟吃下去伤胃的。
春笋表皮为褐色或者是浅棕色，内里大多呈现为青绿色，也有一些呈现为淡黄色，剥开它的外衣，它的肉质或洁白如玉或翠绿。春笋是竹子嫩肥短壮的芽节，味道清淡鲜嫩，营养价值高。

⑤ 春雷笋切出来颜色是什么样

白色偏黄。
剥皮后的雷笋，呈浅浅的淡黄色有的笋尖还带有一丝丝的淡绿色，笋根泽黄白色。
雷竹笋就是我们所说的春笋，切开一般是奶白色，或白色，淡黄色。
第一天的笋最新鲜，出土不过48小时，做经典的油焖春笋再合适不过了。将笋表面的泥土洗净，剥去外皮，分成几段，再切成薄片。水烧开，下入春笋，旋即关火捞出，这样既能去除草酸，也能最大限度保留笋的鲜味儿。底油烧热，放入笋片，加生抽和糖调味，加老抽上色，烧制七八分钟收汁，然后出锅装盘，表面撒少量香葱提鲜。看着红亮的春笋，好像嘴里已经有了鲜甜味儿。

⑥ 春笋和冬笋的区别 如何分辨春笋和冬笋

冬笋和春笋的区别
竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的;早春笋在民间又叫‘顶土花笋’，就是笋子快从土中冒出来的时候，这种笋子无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

那么到底如何分辨春笋、冬笋呢?

一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。

⑦ 竹笋是什么颜色的

新鲜的是白色的，外面有好多层带毛毛的硬壳，有竹子的清香；干竹笋一般是黄褐色的，很硬，要用水发；还有一种叫玉兰片的，是保鲜的，白色带点微黄

⑧ 冬笋和春笋有什么区别

1、成长季节

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,冬笋是冬天藏在土中的。春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋，是因为它是春天发芽出土的。因此，在山野之中，从生长时间上就可以分辨了。

2、采收上市时间

从珠江流域到长江流域，采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月。

3、笋衣颜色

由于冬笋是埋在土中不见阳光，所以冬笋笋衣呈黄色。而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

4、皮肉是否结实包裹

冬笋的外皮和笋肉是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋则不同，它的皮与笋肉不相连，反而是有一些的松动，只要触摸，就可以察觉的到。

春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品。 春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道。涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。