山药外皮的颜色为什么暗

‘壹’ 家里的山药很久没吃变黑了，是什么原因造成的

新鲜的山药容易与空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触时也容易出现褐色化现象，白色的山药似乎变黑了。那山药变黑也能吃吗？让我们具体看看！我们都知道山药是常见的食物，很多人经常吃山药。山药含有丰富的营养素，营养价值高，深受人们喜爱。那山药变黑也能吃吗？不能吃发霉变色的山药，但可以吃氧化变色的山药。

每次快速剥皮后，立即用清水冲洗表面，用切月饼的塑料刀切掉刀块，浸泡清水，入锅前将浸泡山药的水全部倒掉。这样完全不会变黑。将切碎的山药浸泡在放醋的冷水中，或用柠檬水浸泡烹饪时捞出水，即使不马上吃，也不要让山药变黑。可以先把山药放入沸水中煮。不要太大的火，切的时候请捞厚一点。这样，如果马中的酶元素被破坏，就不会变黑。

山药直接用菜刀切开，接触面会变黑，用塑料勺子在山药表皮上画一个圈，容易被手折断，切多少都可以防止山药切面接触到刀面而变黑。切麻遇到氧气会变黄，做饭遇到铁锅会变黑。为了防止山药变色，可以将山药皮放入蒸笼中蒸1分钟，用微波炉咬1分钟，使多酚氧化酶无效即可。总的来说，就是减少马和空气接触的时间。先把头发烫焦，然后把上面的胡子烧掉，给我时间剪短。在水龙头下用水时，一边烧干，一边迅速剥皮。削皮的山药切碎后放入掺有白醋的水中，切断与空气的接触。这样切下来的山药不会变黑。

‘贰’ 山药剥皮后为什么会变黑

怎么避免山药去皮后发黑？

因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。

小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。

‘叁’ 铁杆山药表皮是白色,时间长了表皮变黑褐色还能吃吗

以前吃山药的人其实并不多，现在越来越多的人开始吃山药了，主要是因为山药的营养价值高，但是有不少人是对山药过敏的，这样的人不仅吃山药会过敏，可能摸山药都会过敏，山药如果保存不当的话是会变质的，比如说山药皮变黑，这样的还能吃吗？
山药皮变黑能吃吗？山药皮变黑是怎么回事？(1)
1、山药皮变黑能吃吗
山药皮变黑能不能食用看山药的状态。
山药的表皮一般是棕色发灰的颜色，出现黑色的情况一般是因为水浸或者是黑色的霉菌，一般刚刚水浸之后颜色变暗，可能有些发褐发暗的情况，类似于发黑，这种情况下是可以食用的。
2、山药皮变黑是怎么回事
(1)水浸
正常山药的表皮是棕色发灰，但是被水浸之后有些山药表皮颜色重，因此变成褐色，发黑的情况，这种刚刚被水浸的山药只能立即食用，不能放置。
(2)腐烂
山药水浸之后容易腐败，一旦出现了水浸之后细菌滋生的情况，就会出现腐烂的情况，颜色变得很深，表皮发黑严重，这种不能食用。
(3)发霉
山药中含有丰富的碳水化合物和水分，保存不当，容易出现发霉的情况，因此黑霉菌寄生的山药会出现表皮变黑的情况。
3、吃了变黑的会怎么样
(1)没什么事情
吃刚刚水浸的山药，或者耐受性强的人群食用了少量其他发黑的山药不会出现什么事情。
(2)拉肚子
腐烂变黑的山药食物品质已经破坏，一些肠胃不是很好的人群，食用容易出现拉肚子的情况。
(3)食物中毒
霉菌在山药皮上寄生变黑，会产生一些代谢毒素，体质敏感、耐受性弱的人群食用会出现恶心、呕吐、头晕、四肢无力、腹痛等食物中毒的情况。
4、吃了变黑的要怎么办
(1)喝热水
食用表皮发黑的山药没有什么反应的人群，可以喝一些热水或者是米汤等食物，来促进山药的代谢。
(2)吃止泻药
吃表皮发黑的山药出现拉肚子的情况可以食用一些止泻的药物，这样可以防止身体出现不适。可以食用一些黄连素、蒙脱石散、泻立停等止泻药来帮助止泻。
(3)看医生
出现食物中毒和严重腹泻的情况，就要去看医生，寻求专业医生的帮助，以免出现身体严重不适的情况。
5、如何保存山药不发黑
(1)低温储存
山药稍微见一下阳光，将表面水分晒干，用报纸包住，用袋子包好，将山药放在冷藏室中保存，可以防止山药表皮发黑。
(2)阴凉通风保存
没有冰箱的情况下，可以将山药分开一根一根的摆在阴凉通风的地方，保证存储地干燥，

‘肆’ 山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑

一、山药发黑的原因：

山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象，属于氧化现象，不影响正常食用。

二、防止山药发黑的方法：

1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。

2、加热：山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

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一、山药的营养价值及功效：

1、山药多糖：山药多糖具有抗氧化抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增加免疫、降血糖等作用。

尤其山药多糖的降血糖研究报道较多，它通过抑制α-淀粉酶，从而阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，减少糖分的摄取，另外也可以直接或间接地提高了糖代谢或关键酶的酶（如己糖激酶、琥珀酸脱氢酶及苹果酸脱氢酶）活性，从而降低血糖水平值。

山药多糖能升高C肽含量，增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛β细胞功能。

2、抗性淀粉：山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。抗性淀粉具有降低血清胆固醇含量，增加大肠内容物和排泄物，改善肠道微生物菌群，增加大肠中短链脂肪酸含量等功能，故认为淀粉为山药有效成分之一。

3、山药酯类成分：白冰等采用硅胶柱对山药乙醇提取物进行分离纯化，分离出12 个化合物，分别为棕榈酸、β-谷甾醇、油酸、β-谷甾醇醋酸酯、5-羟甲基-糠醛、壬二酸、β-胡萝卜苷、环苯丙氨酸-酪氨酸、环酪氨酸-酪氨酸、柠檬酸单甲酯、柠檬酸双甲酯、柠檬酸三甲酯。

4、尿囊素：山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用，能修复上皮组织，促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。目前，尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床。

‘伍’ 山药为什么会变黑

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

让山药不变黑的办法：

1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

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吃山药注意事项

1、生吃山药。

绝对不能生吃山药，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药。

2、不能一天吃太多的山药。

山药里含有雌性激素，如果说食用太多的山药会刺激荷尔蒙的产生，并且会对女性造成副作用，会让女性在生理期的时候加重痛苦的现象。

3、山药不能和甘遂、碱性药物同时食用。

因为山药和甘遂的主要功效是不一样的，山药帮助大家不仅肠胃蠕动，而甘遂是帮助大家峻下逐水，会有刺激肠管的功能。所以说，这两个一起食用的话，食用的次数过多会导致腹泻，久而久之就是慢性自杀了。山药中含有淀粉酶，而碱性的食物会让山药的淀粉酶被分解，会降低山药的食用价值。

‘陆’ 山药去皮后变黑还能吃吗

山药去皮后变黑能吃吗
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药怎么去皮不黑
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。

‘柒’ 山药去皮变黑，这种情况还能不能吃呢

山药去皮变黑，这种情况还能不能吃呢？不可以吃了。被氧化变黑的井是可食用的。通常在剥皮或切割后变黑。切下的山药变黑是由于酶的褐变。多酚、多酚氧化酶和氧气。山药脱皮后暴露在空气中，很容易被空气中的氧气氧化。多酚和氧气与邻醌反应，山药切块的黑化是由于Da酶的褐变导致颜色变暗，多酚、多酚氧化酶和氧气。多酚与氧反应生成醌，醌被进一步氧化和聚合，形成棕色色素和黑色素。

去皮并保持黑色是为了避免去皮后氧化。这里有几种解决方法。我将在下面的具体说明中详细说明。因为盐水能有效清楚山药表面的美丽物质，能降低他们的活性，在遇到空气中的氧气以后也不会发生明显化学反应就不会产生黑色素，山药也不会再变黑了。

‘捌’ 山药外皮发黑了能吃吗

你好，朋友
个人认为山药外皮发黑了是能吃的，
山药的表皮一般是棕色发灰的颜色，
出现黑色的情况一般是因为水浸或者是黑色的霉菌，
一般刚刚水浸之后颜色变暗，
可能有些发褐发暗的情况，
类似于发黑，
这种情况下是可以食用的
谢，谢。

‘玖’ 山药为什么会发黑

病情分析:你好朋友，山药变黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，
意见建议:山药变黑还是可以吃的，要想山药不变色需与空气不直接接触，比如你削完后就立即泡在水里，这样与空气隔绝就不容易变色了。