脱水的果干为什么颜色鲜艳
Ⅰ 肉果成熟后为什么变得颜色鲜艳香甜多汁
变甜：果实内贮存的淀粉转化为可溶性糖；有机酸氧化成为糖类；单宁氧化减少涩味
变香：果肉细胞中合成了挥发性的酯类物质及醛类物质，使之变香
变色：果肉细胞中的叶绿素被破坏，细胞液中出现花青素使之颜色改变
多汁：果肉细胞的胞间层被果胶酶溶解，果肉软化，细胞液泡内贮存大量水分，使之多汁。
Ⅱ 在网上买果干应该注意些什么
一、真正的好“果干”，是这样的
果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同，营养上差距也很大。
前两种方式（有烘干或真空脱水）制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分，只是将水果（片）脱水浓缩得到果干，例如市售的很多干枣、葡萄干等就是这种。还有很多朋友自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。
对于以上这种单纯脱水干制的果干，虽然一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失，不过大部分营养成分还“健在”，这种就属于真正意义上的“果干”，里面还是很有“料”的：
首先，水果中的膳食纤维，尤其是果皮中的膳食纤维在这种果干中依然保留，而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。
再者，水果中的钾镁等矿物质含量大增。例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克，而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克，所以各种果干是补钾良好的来源之一。
另外，有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干，还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质，有一定的保健价值，如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。
更为果干“加分”的是，干制之后，果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。另外对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者，果干方便及时补充糖分还补充一些矿物质，一举多得。
二、以下这些不是真正的“果干”
如果是油炸脱水的方式制得的水果干，则会使得本来脂肪含量不到1%的水果，变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干，如某些香蕉干、苹果干、脆枣等就属于这类。这种水果干的特点是酥香脆，拿在手里还有些油乎乎的痕迹。
还有一些朋友误把果脯当作“果干”。事实上，果脯属于限制级别的零食。因为果脯加工时需要经过高浓度的糖液糖渍（一般要65%以上的糖溶液），使得果脯外观晶莹剔透、里面味道很甜，甚至掩盖了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品质相对差的水果作为原料，也很难尝出来。
因为高浓度的糖溶液有一定防腐效果，所以果脯一般不添加防腐剂，不过也有一些低糖果脯里会适当添加防腐剂。另外为了让其颜色更漂亮，果脯中还会添加一些色素。果脯在加工中维生素C、多酚等几乎损失殆尽，更重要的是额外加了很多精致糖，大量吃易引起龋齿、肥胖等。
三、果干最大劣势是糖高，不是多多益善
尽管真正的“果干”有一定营养优势，也不可多吃。因为大多数果干经过干制浓缩后，含糖量在80%左右，且是分子量比较小的精制糖。一般的水果属于低GI（血糖生成指数）食物，而果干大都属于中GI食物，吃多了不仅热量高，且升高血糖的速度比较快。
一般，果干每天吃1—2次，每次一小把就可以。而且，吃了果干之后其他含糖高的食物要控制，并且最好少吃一部分主食，防止热量超标。
另外，吃了果干之后注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。
四、选购果干一定看营养标签
特别提醒大家，选购果干一定看营养标签。如果是油炸工艺制作的果干，其配料表中大都含有“植物油”等油脂字样，同时其营养成分表中脂肪含量也不低。
另外有的制品虽然不是油炸工艺制作的，然而依然会额外加入糖、食品添加剂等来改善其色香味等品质，如菠萝片、猕猴桃干等这种大多属果脯、蜜饯类，不同于果干。
Ⅲ 脱水水果干还有营养吗
营养肯定是还有的。冻干的流失的会少一小点，烘干的会多一些。脱水过程中有两个步骤对水果的营养伤害是最大的，一个是高温对维生素很不友好，
一个是高温促进氧化反应致使一些营养成分发生变化，比如苹果里的铁元素，明显的就是颜色由鲜艳变得暗淡。冻干的水果由于低温、真空，相对于风干、烘干、炸干的果干营养会损失的少一些。当然只要是加工了，几乎都是有损失的，营养和原水果是不能比的。
加工的意义在于在保留一定营养的同时，延长水果的保质期，让人们在寒冷的冬季等环境下也能通过水果补充维生素。
Ⅳ 苹果脱水干制怎样能保住苹果皮红色
网上的那些冻干的水果干可以保存原本的颜色，其他方法苹果会变黑的。已经做不了，需要设备。
Ⅳ 奇异果干为什么颜色都那么绿
因为奇异果本身就是绿的。不过如果颜色太绿的话，可能加入了绿色果冻凝胶之类的。
Ⅵ 如何加工苹果干
（1）主要原辅材料的要求。红富士、鸡冠、红玉、国光苹果均可。果实直径不小于60毫米。果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。食盐洁白、干燥。亚硫酸钠洁白、干燥、纯净。
（2）工艺流程。原料处理→水洗→去皮去核→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干制→选片→回潮→包装→成品入库。
（3）成品品质的标准要求。色泽：脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色，色泽较一致。不允许有氧化变色片。滋味及气味：具有脱水苹果干应有的风味及气味，甜酸适口，无异味。组织及形态：果片呈环状片。不带机械伤、病虫害、斑点，不允许有氧化变色片、焦片、湿片。不完整片不超过10%。碎末小块不超过2%（均以重量计）。水分：不超过20%。保存期：自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。
Ⅶ 果蔬干有营养吗，果蔬干的营养价值
跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。
例如，新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克，钾的含量是226毫克/100克，脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克，钾为783毫克/100克。
三、脱水果蔬干算是有营养的零食吗？
尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但其实，在加工过程中，也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干，营养还会继续打折扣，例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险，这样的脱水果蔬干不属于营养健康的零食。
又如蜜饯，与新鲜水果相比，它除了浓缩水果本身的糖分外，还有大量的添加糖，因此也不属于营养健康的零食。
其实，最营养的当属那种什么都不加的果蔬干，例如我们平常吃的红枣干、葡萄干等。
四、脱水果蔬干并不能代替新鲜果蔬
脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且维生素等营养素流失较多，甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐，及各种食品添加剂，已经无法与新鲜果蔬相媲美，因此不能拿来代替新鲜果蔬。当然，像葡萄干这样真正的水果干，在不方便的时候，是可以代替部分新鲜水果。
五、如何健康地吃脱水果蔬干？
1.选择无添加的果蔬干
吃脱水果蔬干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品，例如我们平常吃的红枣干、葡萄干、桂圆干、柿饼等，而不是选择油炸过的果蔬脆片和加了大量糖的蜜饯类。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干的。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2.拿水果干代替添加糖
由于水果干中有较高的糖分，因此可以拿来代替白糖等添加糖，例如，八宝粥中放红枣干、桂圆干来代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的时候和葡萄干一起吃。
3.控制果蔬干的食用量
脱水果蔬干不仅营养上比不上新鲜果蔬，往往还有不低的热量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、红萝卜、芋头），热量高达544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，与一碗3两重米饭的热量相当。又如，相对来说比较健康的葡萄干，每100克里也有344千卡的热量了。
对于脱水果蔬干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，而且吃了果蔬干，当天的水果或主食的的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
Ⅷ 葡萄干里到底有多少种添加剂
我已经在不少地方给大家介绍过食品安全的问题了，最近又有新的新闻爆出，不知道您是否听说过，现在有些葡萄干是用速干剂“催”出来的。
速干剂可好了！使用速干剂的优势是很明显的：由于干燥速度快、晾晒周期短，因此葡萄腐败变质的比例下降，遭受的虫害更少，产量上升。此外，晾晒架的周转更快，葡萄干表面的灰沙量也更少。快速干燥还可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变。比如能保护葡萄里的天然色素，这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。快速干燥也可以保护葡萄中的天然抗氧化成分，比如速干葡萄干里的花青素含量相对会高 3～4 倍。
Ⅸ 请问为什么超市卖的地瓜干颜色那么鲜艳
是经过挑选的。
1、地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。
2、制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸（两只小猪的故食）。