平菇煮汤为什么颜色变黑

‘壹’ 平菇为什么张出来怎么变黑，张出来的都是白色，都喜欢黑色，请专家指导下，谢谢

无论什么平菇品种。在高温环境条件下。颜色都是白色或者灰白色的。黑色的平菇品种只能在低温环境条件下。才可以是黑色的。

‘贰’ 平菇为什么会出现这种情况

这个一般是由于菌袋灭菌不彻底造成的。

‘叁’ 鸡子,平菇,金针菇,胡萝卜,吃完之后嘴和舌头为什么会变黑

你说的鸡子是什么呀？是鸡蛋吗？你是怎么吃的？是炖还是别的烹饪方法？是不是没做熟啊？不过一般鸡蛋是很少和你说的后三样东西一起做的，不知你是怎么做的。后三样东西一起做着吃是绝对没有问题的，至于加了鸡蛋，这个还真没试过。 如果你说的鸡子要是鸡的话，那么和后三样东西一起炖了吃，会很好吃的，舌头也绝对不会变黑，我一想到就要流口水了，嘿嘿。舌头变黑，也可以能是吃别的东西造成的吧？如有颜色的水果、点心什么的。

‘肆’ 蘑菇炒好后为什么变成黑色了

蘑菇遇到空气后，有可能会受到氧化，再在蘑菇中加盐，所以变黑了。

蘑菇的吃法很多，炒着吃、涮着吃、凉拌吃、烤着吃……，我家还有一种常被大家忽略了的一种很不错的吃法——做馅。将香菇、金针菇、平菇等蘑菇泡洗后，控水、切碎，和其它原料混合做饺子或包子馅，虽说蘑菇不是肉，但却有肉感，对于减肥又想吃肉的人来说，可以尝试这样吃。

对于近来烧烤中的烤蘑菇，刘主任说，“虽然蘑菇很快就能熟，然而经过烤制的蘑菇，营养价值多多少少会有损失。”

(4)平菇煮汤为什么颜色变黑扩展阅读：

虽然食用野蘑菇中毒的案例屡屡发生，但不少人还是愿意铤而走险，觉得野生蘑菇就是香就是有营养。

被誉为“菇神”的中国食用菌协会常务理事、山西农业大学食品科学院常明昌教授说，经过科学的实验研究发现，其实二者的营养差别并不大，甚至有些人工种植的蘑菇营养价值反而会高于野生蘑菇。

据刘主任介绍，目前国内已实现蘑菇规模商业化栽培的大约有20多种，人们最常吃到的香菇、平菇、金针菇等10余种基本都是人工种植的。不过，像松茸和冬虫夏草等，现在人工栽培技术还不成熟，几乎都是野生的。

‘伍’ 平菇遇低温会发黑吗

平菇遇到低温或者煤气中毒或者药害都可以导致子实体颜色变深。

‘陆’ 平菇用水焯后都是黑汤、能吃吗

黑汤不会吧!平菇我都喜欢拿来炒肉，或者和其他菌类一起炖汤，都是清汤的颜色，味道很美不会黑的。

‘柒’ 平菇颜色过黑怎么办

平菇颜色发黑的原因很多。例如温度偏低，湿度偏大。光照过强。可以通过提高大棚温度。减少光照的方法来解决。

‘捌’ 平菇变绿色了还能吃吗

平菇发绿之后不建议吃了。

因为细菌滋生太多，吃了的话很容易引发肠胃疾病。即使这样的蘑菇没有变质，口感已经不如以前，没有食用价值了。

平菇变绿是怎么回事

在开菇的成长过程中，如果长期高温高湿得不到控制，这样的环境里很容易滋生绿霉。处理方法是加强通风换气，把菇房的温度控制在22至28度最适合平菇出菇;用水量不要过高，出菇时应保持在85%至95%的湿度即可，晴天天气干燥时少喷多次，阴天少喷，雨天潮湿时少喷或不喷，出菇初期千万别向菇体直接喷水。己经感染杂菌的平菇和菇料应马上处理，防止感染面积扩大。
平菇怎么保存

1.密封保存
平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。

2.置于冷水

还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3.冷藏

将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4.晾干

将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油(其它植物油也可)，加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

平菇的营养价值

1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体)，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。

3、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。

4、平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果。

‘玖’ 蘑菇为什么放着会变黑

蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性。

为了防止蘑菇变黑，每次买回来尽快吃掉，不要等它们变色。如果蘑菇一时吃不完，应该冷藏，尽量不要被其他食物摩擦挤压；用吸水纸覆盖蘑菇后，将其放在纸袋或者带孔的塑料袋中；尽量避免跟其他味道大的食物放在一起。

(9)平菇煮汤为什么颜色变黑扩展阅读：

生长环境：

养分：蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。

温度：蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。

水分：蘑菇子实体的含水量极高，约为90%，在蘑菇的实际栽培中，培养料的湿度应控制在55%~60%，若是环境过干，蘑菇的生长就会受到严重影响。若过湿，则会影响到空气的流通，菌丝和子实体会逐渐死亡。

‘拾’ 白蘑菇烧汤变黑咋回事

白罗卜和磨菇一起烧汤为什么汤会发黑
原料：
排骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶；
平菇，草菇，鸡腿菇，还有鸡棕菌及白萝卜。
步骤：
1 葱切段，姜切片，蒜瓣，把鸡棕菌泡二十分钟以上，洗净，其他蘑菇洗净即可。
2 排骨切段洗净，飞水。目的是将肉里的血除去，这样煮出来的汤色好，味道更鲜美而没有腥味。
3 取砂锅加冷水，将肉和所有佐料加进去，大火煮十分钟之后改小火慢煲。
4 约一个半小时后，加盐和味精调味。
5 大火再煮十分钟，就可以关火了。
小贴士：
1 因为在熬制过程中有水分的流失，早期加盐无法掌握用量，而且加盐过早使肉老化不易煮烂，所以在起锅前十分钟加盐比较合适。
2 加盐之后一定要大火沸腾十分钟，让盐更好的溶解和渗透，这样吃起来才不会有生盐味。
3 鸡棕菌味道比较重，在使用之前一定要充分的浸泡，这样才不会盖过肉汤的鲜美，同时保留较好的柔韧的口感。
4 蘑菇不全是为了吃，而是为了提取其中的氨基酸和其他营养，并且增加汤的鲜味，所以一早加进去。
像鸡棕菌这样有特殊香味的蘑菇最多加一种，而平菇、草菇、鸡腿菇本身的味道不重，可以一起加到汤里增鲜。
这样不会使汤味杂乱，吃起来还有不同的口感。
5 如果喜欢还可以切点白萝卜块扔进去，这样可以起到消除积食的作用，让担心胖的姐妹心里得到很好的平衡。
6 蘑菇最好都用新鲜的，而且选的时候不要挑菌伞太大的，有激素催长的嫌疑。