为什么从网上买的肉颜色浅

① 今天去买牛肉觉的被坑了。它有两种颜色的牛肉，一种深红色的一种没有那么红，比较淡。他跟我说淡的颜色好

一到冬天很多人就会买点牛肉吃，牛肉营养价值非常高，脂肪含量低，蛋白质含量高，食用牛肉可以补气血，对身体虚弱、气血不足的人有一定的改善作用，还能增强人体质，不管吃什么，我们最看重的是新鲜，那么怎么看牛肉新不新鲜?还有市场上有很多的注水牛肉，具体要怎么判断?下面都一起来了解下。

怎么看牛肉新不新鲜?

1、看色泽

新鲜牛肉呈现出来的颜色是均匀的红色，白色或者是乳黄色的脂肪。

次鲜牛肉呈现出来的颜色是暗红色，牛肉上面遍布的脂肪一般没有光泽。

变质牛肉呈现出来的颜色是褐色或者是发黑的颜色，没有光色，脂肪是绿色。

2、闻气味

新鲜牛肉的气味正常，有一点腥味。

次鲜牛肉的气味有一些氨味或者酸味。

变质牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜。

次鲜牛肉摸起来有点粘手，牛肉的切面比较湿润。

变质牛肉表面很干燥很粘手。

4、测弹性

新鲜牛肉用手按压过后能够迅速恢复原状。

次鲜牛肉用手按压过后恢复原状的时间较长，并且不能完全恢复。

变质牛肉用手按压过后不能恢复原状。

如何识别注水牛肉?

大家都知道牛肉比猪肉贵，猪肉可以天天吃，顿顿吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就给牛肉注水了，注水牛肉指的是进行屠宰牛放血后，向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、防腐剂等成分，其中注水最为常见。这样他们可以赚更多的钱，但是吃亏的是消费者啊。那么怎么鉴别，具体方法如下：

1、正常的牛肉为深红色，放置时间增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉因为有水的稀释，破坏了原有的细胞，颜色比较浅，看起来较肿胀，放置后会有浅红色血水渗出。如看到牛肉小贩不停擦拭柜台的水，那么有可能那牛肉就是注水的。

2、没注水的正常牛肉用手按压后，肉会出现凹陷，但很快恢复原状，无汁液渗出。而“注水肉”用手按压，有汁渗出、凹陷恢复慢，有明显水滑感。

3、还有一种方法就是将纸巾贴在牛肉的断面上，如是正常牛肉，吸水纸可完整揭下，要是注水肉，自会立马吸水，导致纸巾变湿，且易发生粘连，不能完整揭下纸。

以上就是关于牛肉介绍了，我们在买牛肉的时候，一方面要看其新鲜度，另一方面则要看是否注水，对于不良商贩来说，牛肉注水能够提高体重，获得高收益，因此大家买牛肉时一定要注意了。

② 家里买了猪肉，看起来颜色较淡，不知是不是注水肉

一看切口：正常猪肉富有弹性，刀切口合拢时无明显痕迹，注水肉弹性差，刀切面有明显痕迹；
二看颜色：正常猪肉外表略干，瘦肉颜色稍发乌；
三用手感：用手触摸瘦肉，正常瘦肉有黏黏的感觉，注水猪肉没有黏性；
四用纸试：将卫生纸巾贴在刚切开的切面上，未注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润，注水的猪肉有明显浸润。
死亡后宰杀的猪，其瘦肉无弹性且呈黑红色。脂肪粉红色，暗淡无光。

③ 一样的猪肉，颜色深浅不一，会有哪些不同呢

随着猪肉价格的下降，大家也被分实现了猪肉自由，以前猪肉的价格虽然不至于说买不起，但是想要肆无忌惮的吃，也是有些压力的，现在猪肉的价格已经开始大幅度的下降了，所以大家又开始去商场里肆无忌惮的买猪肉吃了。猪肉也是人们吃的最多的一种肉类食品，不管怎么做猪肉都非常的好吃。而且猪全身都是宝，它的每一个部位都是能吃的，而且味道也非常好，还有不同的做法。

这种注水的肉的颜色也会比较浅而且也会有一点发白，所以在市场上遇到了这种肉千万不要买。而且猪肉颜色的深浅和猪肉的部位也是有关系的，像猪脖子，猪耳朵和猪里脊颜色都是比较深的，猪的背和腹部颜色都是比较浅的。 所以大家在购买猪肉的时候一定要去正规的商场或者是菜市场购买新鲜的猪肉，这样在购买猪肉的时候才会有保障，也能买到更好吃的猪肉。

④ 猪肉的颜色为什么有深浅之分

肉类肌肉颜色和肉的品质往往有一定的联系。通常牲畜肉的颜色呈不同程度的红色，这是由于肌纤维内含有肌红蛋白和毛细血管内残留的红细胞产生的。肉品的色泽因牲畜的年龄、性别、产区、饲养状况、饲料含铁量和肉的部位不同而异。如育龄为1～2年的猪肉，肉质最为鲜嫩，肉色为浅红色。饲养不良和育龄较长的猪，肉呈深红色并发暗。杂畜肉，如成年马、驴、骡肉，尤其是老龄畜肉，颜色较暗，断面呈淡紫色。随着保存时间的延长，肉色逐渐变暗，几乎呈黑色。兔肉一般为淡红色或红色，狗肉常为暗褐色。
肉类食品从宰杀后起，一般经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段，在不同的阶段，肉色深浅也有不同。如刚宰不久的猪肉在尸僵阶段，色泽不够鲜红，肉质也比较粗硬，不易煮透。尸僵持续24小时或更长一点时间进入后熟阶段，此时肉质逐渐变软，具有一定的弹性，色泽鲜红，此时肉的适口性好，易于消化吸收；自然腐败的肉品色暗无光，甚至出现绿色。

⑤ 买猪肉时，要记住“肉色深浅”区别大，为何这样说呢

猪肉是我们日常生活中最重要的蛋白质来源之一，也是价格最便宜的肉菜。我们最常买的肉食，就是猪肉，猪肉部位不同，价格不一样，对于年轻人来说，吃得最多的是排骨，猪脚，大肠，五花肉，猪头肉等，这一类部位更容易做成网红菜品。

相比于上面的部位，爸妈日常的菜品中，猪的前腿肉，后腿肉，里脊肉等，才是我们餐桌的主角。如果你经常去菜市场买菜，就会发现，猪肉颜色有深有浅，肉色深浅区别很大，弄懂了再买，就不愁买不到好肉。

买猪肉的时候，一定要看清楚猪肉的颜色，现在很多猪肉档，都有粉红色的灯光照射，让猪肉的颜色更鲜艳一些，挑选猪肉的时候，一定要观察猪肉的颜色是否正常， 按照上面说的部位去区分就可以，只有要疑点的猪肉，都不要购买。

猪肉颜色深浅差别大，有许多门道，特别是刚成交的小年轻们，买猪肉需要注意了，买菜学大妈那样，多去货比三家，多挑选，颜色过深或过浅的，都是不好的，看部位选择。新鲜的猪肉色泽明亮，前腿肉鲜红均匀，后腿肉浅红或者粉红，里脊肉呈现粉红色，排骨分2种，正排呈现鲜粉红色，而腩排呈现鲜红色。用手去摸，猪肉不粘手，没有黏液，而且有弹性，切开的猪肉纹理一致，一看就是好肉。

⑥ 为什么猪肉买回来发白

猪肉发白可能原因有以下三种：
1、猪肉为“pse"肉。
所谓”pse肉“就是指瘦肉型猪应激性很强，在宰前处理过程中，会引起这类猪的应激反应，使肾上腺素或其他激素类物质释放，在肌肉中产生厌氧乙醇，同时因身体上和心理上的应激，体温升高、PH值降低，引起蛋白质变质从而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉。
2、猪肉注水。
注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。
3.猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。食用后对人体产生危害。

如何判断猪肉是否新鲜

1

是看表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2

看闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3

是看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4

是看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5

是看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

⑦ 买了一斤多牛肉,可是颜色淡,而且炒熟吃着没有牛肉味道是怎么回事啊

很简单，这是买到假牛肉了。
真牛肉买的时候要注意辨别，真牛肉的颜色一般比较深，牛肉上的肥肉部分很硬而且量很少，牛肉颜色鲜红，带着少量的血液。

⑧ 牛肉颜色有深有浅是怎么回事

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色。
猪肉和牛肉的外观区别

小时候路过屠宰厂，看到过猪肉和牛肉真正意义上的区别。其实猪肉和牛肉差别还是蛮大的，猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子，剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的，牛肉的纹路很长，可以直接撕下来。牛肉的颜色很深，属于深红色，猪肉的颜色很浅，属于淡淡的红色。猪肉和牛肉的肉质口感也都不相同，牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。而且牛肉都是一些瘦肉，猪肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。从这些方面我们就可以区分出猪肉和牛肉了。

猪肉和牛肉的营养价值区别

具有食用价值有医疗价值，猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印，营养成分多营养价值高，给它上了一层金边。滋润肠胃，猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长，之所以能够存活，是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质，确保人体机能不出现紊乱。冬天的时候寒冷，这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高，所以它能够提供更高的营养物质，还能够提高抗体抗病的能力。

猪肉和牛肉的吃法区别

书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书中车马多簇簇。今天小编就给大家介绍书中猪肉和牛肉的吃法区别。小编这次可是专业的哦。猪肉可以用于煲汤，用做包子和饺子的馅儿。牛肉也可以用做包子和饺子的馅儿，但是味道没有猪肉的好。牛肉也可以制成牛肉干儿，牛肉串。

⑨ 牛肉为什么颜色发浅像猪肉

牛肉颜色发浅像猪肉很可能遇到了假牛肉。

通常情况下新鲜牛肉的颜色是比较深的，整体大致会呈现深红色。但是假牛肉的颜色较浅，这是因为里面没有牛肉的成分，就算是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

牛肉购买注意事项

1、牛年龄越大颜色越深，越新鲜越呈现鲜红色，时间长了会发褐。

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

2、老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。

⑩ 为什么有的鲜牛肉颜色偏红，有的有偏白呢我买的都是肋条，颜色不同质量也不同吗高手解答下

买的都是肋条，颜色不同质量也不同。

这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下，其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，导致颜色改变，比如冷冻的牛肉，肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色。

(10)为什么从网上买的肉颜色浅扩展阅读：

注意事项：

1、牛肉虽好吃且营养价值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能与韭菜，红糖，白酒，板栗，田螺一同食用，会容易引起中毒，或者是腹胀、上火、不易消化的情况出现。

2、牛肉和猪肉不能一起吃，这是古代的一种说法。从中医学的角度来看，考虑到猪肉是冷的牛肉是温暖的，一热一冷，自然是矛盾的，所以不适合一起吃。

3、牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，会降低效果。