① 卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看
锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能让卤肉颜色红亮，详细方法如下：
准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
一、五花肉切块备用。
② 各位大神，请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看！
2条秘诀：1、猪皮。2、冰糖或麦芽糖。
一、建议用带皮的猪肉烹制卤肉。
先炒，然后慢炖2小时，使猪皮中的胶质融入汤汁，最后收汁，富含胶质的汤汁浓缩后会显出光亮。
二、卤肉作为红烧菜品，一定是加糖的。
冰糖比白糖光泽更亮。建议用冰糖取代白糖。
也可以用麦芽糖取代白糖。麦芽糖的光亮不输冰糖，并且口感没有冰糖甜，取悦不喜欢甜口的食客。
最后补充一条，除了以上2条秘诀，还需注意酱油的品质，劣质酱油以铁质作为着色剂，颜色暗沉发黑。上好的酱油以焦糖或红曲米汁作着色剂，颜色红靓。
③ 卤牛肉颜色红亮的技巧
要想把卤菜做的较为红色，是需要一定的方法的，关键关键所在便是糖色，在糖色的情况下，最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，此外在糖色的情况下还要有一定的留意，放进老冰糖之后，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那样会影响口味，糖色的熟度是较为关键的。
卤肉怎样才能颜色亮红
卤菜怎么才能色调红色
卤菜往往吸引人，其色调诱惑是主要重要，有几个能抵御住其红通通的诱惑呢？但是，卤菜是怎么着色的呢？
一般来说，卤肉上色有两个方式 ，一是炒糖，二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。
最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看 无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。红曲粉是安全性的天然色素，商场和淘宝网都是有卖。
卤肉怎样才能颜色亮红
卤菜的常见问题在烹调或服用卤菜的全过程中，有许多事宜是要造成留意的，一起来看一下都有哪些常见问题。
1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
2、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。
3、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
4、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香 。
卤肉怎样才能颜色亮红
5、煮牛肉情况下不必煮的很烂，以断生为度。
6、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物"排水"如凉拌鸡，原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。
7、在应用全过程中，要常常查验卤汁的颜色、香气、咸度及其料汁是不是充裕等，一旦发觉某层面有一定的降低应立即补上。
④ 为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
卤肉想要油光发亮，色泽好看，食材一定要选择好，食材一定要处理干净，卤水、糖色很重要，卤制的火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的卤制品色泽透亮，好看又好吃。
卤肉大家都喜欢吃吧，味道鲜美，颜色油光透亮，入味好吃，光是看着就很有食欲，每次经过卖卤制品的地方，都要买上一点，很多人也会自己在家做，但是卤出来的肉色泽不好看，主要是没有掌握好技巧，别看卤肉制作简单，制作起来还是有很多小细节需要注意，下面就来分享一下卤肉色泽好看的做法。
6、把熬好的糖色倒入锅中，大火烧开，转中小火炖两个小时，中间要翻面，加入盐继续煮，时间到后，捞出晾凉就可以吃了，色泽发亮，入味好吃。
总结：好看又好吃的卤肉就做好了，颜色油光透亮，入味好吃，其实做卤肉并不难，也没有一定的秘方，每个人的做法都不一样，主要就是食材一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，糖色一定要炒好，卤制的火候要掌握好，做的多了，自然就有经验和技巧了。
⑤ 卤肉店的卤肉为什么总是那么的色泽诱人
有一个朋友是在饭店里上班的，虽是高层，但当初也是从基层做上去的，所以对于这些外面的卤肉店漂亮的卤肉他是建议我们尽量不要吃的。
小可以前特别喜欢吃外面卤肉店卖的卤肉，因为夏天不想做菜，买一些回去特别方便。
可吃多了会发现，多吃几口就有些腻，而且香味闻多了也会觉得腻。
那位厨师说过，外面的卤肉很多都用了许多的禁用东西。
外面的卤肉又烂又好咬，但却完全是正块的，一点都不跟我们自己做的一样是烂的。
有许多会选择上色的禁用材料，当然具体是什么小可也不知道，只是知道这些东西是国家禁止使用在食物上的。
可外面的小贩才不会管我们的死活，所以他们会因为卤肉更漂亮，更好吃更香，把能够调这些肉的东西都用上去。
所以小可建议如果可以最好不要吃外面的卤肉，自己卤虽然没有那么香，但味道还是可以的，吃多了这些致癌了就不好了。
⑥ 怎样可以使卤肉色泽鲜亮
怎样可以使卤肉色泽鲜亮，想要使做出来的卤肉色泽鲜亮，食材一定要处理干净，一定要把糖色炒好，卤制的火候要恰到好处，卤好的肉可以刷上一层香油等，这样卤出来的卤肉色泽鲜亮，好看又好吃。
卤肉是我们生活中经常会吃的美食，卤肉除了香味醇厚之外，色泽也非常的鲜亮，叫人看了都忍不住想吃上一口，我们这里有一家卤肉店，生意非常的好，每天都是排着队买，去晚了就卖完了，我也是非常喜欢吃他家的卤肉，特别是卤猪蹄，红润鲜亮，又非常的入味好吃，下面就来分享下怎样可以使卤肉色泽鲜亮。
6、把上面的香料洗干净，可以根据自己的喜好来放香料，用水浸泡20分钟，泡除香料的异味，再装进香料袋，放进老汤里，熬制一个小时，把香料的香味熬出来。
7、起锅烧油，锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，小火慢炒，一定不要把糖色炒过了，会发苦，熬出糖色后加入到老汤中，再加入盐、鸡精、姜、干辣椒调好卤水的味道和颜色。
8、把猪头肉、后腿肉放进卤水中，倒一点料酒，大火烧开，转小火卤制，卤制一个半小时，等到卤汁冷却后，把卤肉捞出来，再在卤肉表面刷上一层香油，色泽鲜亮，好吃不腻的卤肉就做好了。
⑦ 别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，是有什么秘方吗
卤汁依据颜色大致分成红卤、白卤白心卤，一般以红色和黄色等较为鲜亮的暖色系的卤肉最容易造成人的胃口，因此特别好看的卤肉颜色应该是颜色金红、油光发亮。要想卤肉颜色金红、油光发亮，其实没有哪些配方，有些仅仅方法。从食物的挑选→预备处理→酱卤→出售展现在客户眼前，每一个阶段的制做都对卤肉颜色具有干扰功效，这儿不缺许多方法，要想制造出卤肉最满意的实际效果，这种方法缺一不可。挑选适宜的着色原材料：给猪脸调成诱惑的金红色着色原材料有许多，例如：大家普遍的生抽、老抽王类、黑色素加上类全是能够的。
卤汁的颜色在不一样的时间范围配制的方法是不一样的，新卤汁的颜色略微需放得重一些，老卤水的颜色尽可能需放得淡一些。卤汁颜色太重可以加茶汤，稀释液。颜色过轻，可以加炒糖色提色，禁止添加老抽王或生抽酱油等有色板块的调味料。每一次酱卤食材以前原材料一定要清理，而且在热水锅里边烧开以后再放进，严禁直接放进卤汁中。不经过清理和热水煮之后的卤肉会使料汁混浊。炒糖色和红曲米相互配合应用。卤肉颜色嘹亮，留意红曲米的使用量不能太多，放的太多，肉变的颜色过多的鲜红色，要适度的与炒糖色开展配搭
⑧ 我看外面卖的卤肉放了一天，颜色还是那么好看。我做的卤肉放了一会，马上就变黑了。为什么这样
外面卖的牛肉，一般都添加了，胭脂红或者是柠檬黄等色素，能够保持肉的颜色特别的好看。我们自己家卤肉都不放这些添加剂，所以随着时间的氧化颜色就会发生变化。
⑨ 为什么我做的卤肉外面颜色挺好看的，而里面还是白色的呢
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水
卤肉2
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
⑩ 卤肉颜色红亮的技巧
乐山陈记老卤师傅透露卤菜核心上色：1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；2、加入老抽；3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮，但过了一会儿就会发黑。
