为什么炖鸡颜色不好看

A. 为什么鸡汤煮完了发黑

炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美！’

天气越来越冷了，昨天看到一个北方朋友发的朋友圈，他那里已经下了第一场雪，隔着屏幕都感觉到冷冷的寒意，又到了喝热汤的季节了。

天冷喝热汤，不仅能补充水分，也能补充热量。食材的营养都融入了汤里，经常喝汤可以给身体补充很多营养。适合秋冬季喝的汤很多，比如鸡汤、骨头汤、鱼汤、羊肉汤等等，其中鸡汤是比较受欢迎的。

鸡肉价格便宜，肉质软嫩，味道鲜美，无论是炒着吃还是炖汤，都非常好吃。

炖鸡汤，不仅能吃到软嫩的鸡肉，还能喝到鲜美的鸡汤，太舒服了。鸡汤虽然好喝，但很多人都炖不好，肉又老又柴，汤也不鲜美，还有一股腥味。

其实，炖鸡汤看似简单，也是有技巧的，尤其是在调料的运用上，有些调料能放，有些调料不能放。不少人认为，烧菜炖汤，调料肯定是越多越好，味道才香。这么想就错了，炖鸡汤时，想要味道鲜美，这6种调料千万不要放，很多人都爱放，难怪鸡汤不好喝。

1、味精（包括鸡精）

味精是做饭必备的调料之一，主要成分是谷氨酸钠，可以提鲜。而鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸，味道本来就很鲜，加入味精反而会影响鸡肉的原汁原味。

2、料酒

料酒是常用的去腥调料，鸡肉的腥味虽小，但也是有腥味的，很多人炖鸡汤时都会用料酒。

料酒虽然能去腥，但会影响鸡肉的口感，炒鸡肉时用一点没关系，炖鸡汤时一定不要用，会有一股酒味儿，反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可，不仅可以有效去腥，还能保证味道的鲜美。

3、酱油

在饭店里喝的鸡汤，都是金黄色的，看着就有食欲。酱油的颜色过重，尤其是老抽，加入后会让鸡汤的颜色变红，甚至变黑。老抽中含有焦糖，炖煮时间长了味道也变苦了。

所以炖鸡汤时不能加酱油，如果是炒鸡肉，可以加酱油来上色。

4、陈醋

陈醋的颜色深，味道酸，加入陈醋后鸡汤颜色发黑，味道发酸，一点都不好喝，千万不要放。

5、花椒

花椒具有浓郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒鸡肉，追求味重，可以加一些花椒。但炖鸡汤，喝的就是鸡肉的原汁原味，如果一股浓浓的花椒味，味道会很怪。如果制作椒麻鸡，花椒就是少不了的。

6、八角

八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常浓。而鸡肉本身的鲜味比较清淡，加入八角后虽然能去腥提香，但也会盖住鸡肉的鲜味，鸡汤的味道就不鲜美了，汤色也会发黑。

炖鸡汤，如果想要原汁原味，这6种调料是不能放的，不仅会影响鸡汤的颜色，还会改变鸡汤的味道，毁了一锅鲜美的鸡汤。

在炒鸡肉时，就是靠调料来码味儿，这几种调料还是可以加的，很多人形成了习惯，在炖鸡汤时也会加这几种调料，导致鸡汤不好喝。现在大家记住了吧，炖鸡汤时，凡是色重、味重的调料都不要加就对了

B. 我家鸡汤为什么连鸡做出来都很黄,像上了颜料

鸡一般刚杀完都是白的，因为被开水泡过，但是放出来晾之后就会变黄，这基本上是最基本的常识，楼上“十年厨师”说的上色，那是因为烤鸭等等必须染色才能出来更加好看的成品，所以不能一概而论，厨师毕竟是厨师，以我杀鸡十多年的经验来看，这种事情平常根本是子虚乌有的事，所以请大家放心食用！

C. 怎么炖鸡汤的颜色发黄

鸡汤炖成黄色主要看鸡油。过去土鸡含有鸡油，所以可以炖出黄色的鸡汤，现在鸡都是速成鸡，太多激素催熟鸡油含量低，所以很难炖出金黄色。有两种《一种是鸡肉本身的鸡油》一种的《用正宗的菜油》这两种都能把鸡汤做成金黄色的。
做法
1、土鸡全鸡2000克内外清理干净，泡水中1小时清洗干净，放入没过鸡的水焯水10分钟后捞出，再把内外清洗干净。
2、香料。香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉杂色素。黄栀子15克。
3、把鸡放入陶瓷锅中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黄栀子15克，盐30克，鸡精30克，用大火烧开，转小火盖盖炖2小时既可。
第一步选好鸡，最好是农村散养的柴鸡，而且最好养了一年以上，个体比较肥点儿。
第二步是为了保持原汁原味，炖汤最好不需要放其他汤料，只需放点葱姜即可。
第三步是最好用柴火炖，大火烧开，文火炖。如此，即是一锅美味的鸡汤了！
还有一种手法就是添加菜油，因为菜油本身就的金黄色的，把鸡肉用菜油爆炒一下，也能变成金黄色的鸡汤，客人是吃的香就可以了。

D. 为什么我炖出来的鸡汤不是浓白色

大部分的鸡汤炖出来都是那种透明偏黄的颜色呀!至少我在武汉小桃园喝的和汪集鸡汤都是透明的.我们武汉人是非常喜欢煨汤喝的，自己家只要有空都会煨，但真没见过鸡汤是浓白的，不过一般鱼汤都是浓白的。不过可能在鸡汤里加的配料不同，可能会成浓白色吧，反正加萝卜、海带、冬瓜、丝瓜是不会改变汤的颜色的。

E. 炖鸡怎样炖颜色才鲜艳

隔水蒸，鸡的颜色才鲜艳，且鸡口感鲜嫩、香味扑鼻、鸡皮有光泽，营养不流失

F. 鸡汤为什么熬不白

首先要选择土鸡，也就是就是散养的鸡，才能炖出来比较香浓的鸡汤。其次因为炖的时间不够，炖鸡汤需要久煮才能把鸡肉的油脂煮出来，鸡汤才会发白。下面介绍做法：

准备材料：土老母鸡一只、葱花一段、姜片少许、食盐少许

制作步骤：

1、准备一只老母鸡，最好是土鸡，也就是散养的鸡，也叫走地鸡，这样的鸡，肉质紧实，久炖不烂，如果想炖出香浓发白的鸡汤，就选择这样的鸡。普通的鸡，炖久了就散了，影响口感。

G. 请问为什么饭馆炖得鸡汤都是奶白色的，我自己炖得却是透明的呢，有什么秘诀阿绝招阿

饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。
自己家炖鸡汤也可以接近这个效果：
鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

H. 炖鸡汤时候食盐不可少，什么时候放盐最合适呢

炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?

简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。

I. 炖出来的鸡肉发黑怎么回事

炖出来的鸡肉发黑，有可能你使用的是铁锅。或者和搭配的食材有关系。当然也不排除是鸡肉的淤血没有放干净才会出现这种情况。

下面来看看一道炖鸡肉的做法：

山药炖鸡汤做法

主要食材：鸡块，山药

配料：葱，姜，大枣，枸杞

调料：料酒，盐

具体步骤:

1、鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片

2、山药去皮切片，大枣、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下

4、放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣

5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可

鸡肉营养价值：

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

J. 饭店的鸡汤都是金黄色的，为何自己在家做不出来

在家里喝汤，不仅可以觉得温暖，还可以帮助补充营养，有很多汤可以在家里炖，更常见的是肋骨汤，以及鸡汤，鸡汤的营养价值也可以说它相对较高，但你怎么能炖鸡汤？很多人可能会发现他们炖的鸡汤根本不擅长，没有美味的味道，而且颜色不好，当喝鸡汤里面的酒店，我会发现酒店炖鸡汤，特别好 - 似乎我觉得特别有营养，人们有胃口。

第二步是鸡汤被适当使用。小心鸡汤必须注意水，需要一次性加水，并在中间添加水。它可以制作鸡汤，你可以从鸡汤中脱离鸡汤。如果你看起来不太好，你必须看到冷水或加热水，很多人都会直接加入鸡汤汤，这种做法不正确，你必须使用热水来获得鸡汤汤，加入热水到鸡汤，你可以拿出鸡汤颜色金色，非常美味，为热水添加热水，主要是因为热水用于清洁鸡肉前，如果你加冷水，鸡只只会凝固，炖，鸡不好。颜色不好。