馒头放久了为什么颜色有点红

① 和好面放冰箱几天后,蒸出来的馒头变红色的了,是怎么回事,求解

摘要 您好，是面团发生非酶促反应。

② 放久的馒头有红斑点是什么原因

是馒头已经变质了，发霉，是红曲霉素，所以是红色的。
馒头里含有霉菌发育的必需营养部分，空气中的霉菌孢子附着到馒头上，湿度温度合适了霉菌繁衍的速度会很快，就很容易变质了.
在我们所生活的这个环境里，有的东西看起来是干干净净的，而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。 使馒头变质的就是真菌的一大类——霉菌是一类叫曲霉的微生物。曲 霉有两部分构成：菌丝和营养菌丝。 我们看到变质的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。把变质的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。
在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。
变质的馒头不能再食用了 。

③ 馒头放冰箱里拿出来加热变红

冰箱里的馒头，咋变色了呢？
原来是原味面粉保质期短，储存不当淀粉老化导致的

市民孙先生昨天打生活热线85858888向记者反映：他自己蒸的馒头，再加热时馒头表皮出现了不均匀的褐色。问题出在哪儿呢？
在孙先生家记者看到了这种馒头，确实呈红褐色。孙先生说：自己蒸馒头用的原味面粉和安琪酵母。孙先生说，馒头刚蒸好时又白又圆，之后就把馒头放到冰箱冷冻室内保存。前天，孙先生热馒头时发现，馒头的表皮呈现褐色，但是没什么异味。
记者咨询安琪酵母公司得知，这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。这位工作人员建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。
如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
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④ 我做的馒头为什么隔夜后上面会出现小红点点

馒头碱大了是发黄的 而且 如果那红点是碱的话 那在你看到那馒头的第一天馒头上就会有红点了 扔了吧 别吃 碱在馒头上的表现只能是发黄 如果是测碱剂也是三种颜色 而这三种颜色中没有红色 所以你说的红色 你还是扔了吧 以后别再吃这种馒头了 不管。

⑤ 我家那口子前天买的馒头我没吃，昨天放一天一晚上，变成血红色了，咋回事

是馒头已经变质了，发霉，是红曲霉素，所以是红色的。
馒头里含有霉菌发育的必需营养部分，空气中的霉菌孢子附着到馒头上，湿度温度合适了霉菌繁衍的速度会很快，就很容易变质了.已经不可以吃了。

⑥ 馒头放到第二天上锅热了后发红怎么回事

颜色不同原因不同，如果是红褐色，可能是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。这位工作人员建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。

⑦ 为什么馒头蒸出来是白的,放一天后蒸出来有红点像铁锈一样

随着时间的推移，淀粉发生反应了，分解产生的酶使馒头变成了铁锈色

⑧ 馒头放在冰箱里馍皮变成红色是怎么回事啊

馒头放在冰箱里馍皮变成红色，说明开始发霉变质了，这样的馒头不能吃了。里面已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。

⑨ 我做的馒头为什么隔夜后上面会出现小红点点

摘要 如果那红点是碱的话 那在你看到那馒头的第一天馒头上就会有红点了 扔了吧 别吃 碱在馒头上的表现只能是发黄 如果是测碱剂也是三种颜色 而这三种颜色中没有红色 所以你说的红色 你还是扔了吧 以后别再吃这种馒头了

⑩ 为什么蒸出的馒头会发红

蒸出的馒头会发红是因为用干性酵母发面的原因，干性酵母的主要成分是食用碱，蒸煮的时候发生化学反应，放多的话就容易变红黄，不过对身体无害。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把叫做“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

蒸馒头注意事项：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

以上内容参考：网络-馒头