为什么黑豆泡醋后颜色变深了

‘壹’ 黑豆泡过之后水变色了，正常吗

正常。

黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。

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鉴别染色黑豆的方法：

1、用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印记，则说明为染色黑豆。

2、真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。

3、染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。

‘贰’ 黑豆泡醋变红了还能吃吗

你好：
1、黑豆的黑色素都存在于豆皮，用黑豆泡醋颜色会【慢慢变浅（显示红颜色）】的，这是黑色素溶解在醋中的缘故。
2、黑豆泡醋变红了，还能吃的，没有问题。

‘叁’ 醋泡黑豆黑豆发红是咋回事

黑豆虽然是黑色，但是它的底色应该是红色，只是颜色太红了，才变成了黑色。所以经过醋的浸泡，一部分颜色脱落了，红色就显现出来了。

‘肆’ 醋泡黑豆以后怎么成了紫色了

醋泡黑豆以后怎么成了紫色的问题，黑豆在末完全成熟和晒干时本来就是紫色的，晒干后就成了黑色，其实也是紫的发黑的黑，并不是真正的全黑，所以，醋泡的黑豆经泡涨后又会呈现成紫色的了，这是经泡后部分的色素溶于醋中豆又泡大了许多黑豆又会变为了原有的紫色了。

‘伍’ 黑豆煮熟以后 撒了点醋 马上就变成红色了 怎么回事 不会是假的吧

哪有那么便宜，九元一斤，还有十四一斤的

‘陆’ 浸泡完的黑豆怎么变成了紫色

泡黑豆的水变紫红色或偏酒红色。这是由于黑豆在成熟后，其自身含有水分、色素，被水长时间浸泡后就会有部分色素被泡出来，对人体没有影响。

黑豆为豆科植物大豆(学名：Glycinemax(L.)merr)的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。
黑豆性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。

食疗功能
1、治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
3、治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
4、治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
5、治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次（皮肤病者不宜）。
6、治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。

‘柒’ 为什么黑豆泡醋变成了红豆

很多植物都有遇酸碱变色的现象，可能是破坏了某种色素。

醋泡黑豆是一种养生方法，黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。
唐代的《本草拾遗》这部书里面就说到，黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。另外在《本草纲目》这部书里，更是列举了不少吃黑豆养生的例子，比如说“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。在中医看来“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。我们常说，肾主骨，而“齿为骨之余”。

‘捌’ 黑豆泡过的水变成黑色正常吗

黑豆泡过的水变成黑色是正常现象。
有颜色的豆类泡水都会出现掉色的现象，黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，黑豆放置一段时间之后，或者是晒过的黑豆，细胞中的色素在水中会渗透出来。
如果购买的是新鲜的黑豆，则泡水掉色的情况不会那么严重，如果购买的是陈黑豆的话，这样的现象会比较严重一些。
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黑豆的食用：
1、煮熟吃
生豆中含有蛋白质抑制酶，吃了会中毒。如果长期食用生豆做成的豆浆，不仅吃不到黑豆里面的蛋白质，所含的蛋白质抑制酶，还会影响我们人体对其他蛋白质的消化和吸收。
2、发酵吃
黑豆可以和醋泡在一起吃，在经过发酵后，其中一些成分得到分解，产生更丰富的营养成分。如蛋白质的分解产物多肽、胨、氨基酸等，以及一些可溶性低聚糖等，这些低分子量物质更容易被机体内吸收、利用，提高黑豆营养成分的吸收率。
3、搭配吃
豆类加上米，可以变成完全蛋白质，更易被人体吸收，建议豆和米的品种越丰富越好。
参考资料来源：网络—黑豆