蒸面包为什么颜色不黄

① 烤面包为什么不上色

烤面包为什么不上色？我的回答是：大家首先要知道面包配方中那些原料是能够上色的，其次就是面包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。

面包作为早餐的主食被越来越多的人接受。这也是近些年烘焙逐渐走热的原因之一，大家在家制作面包遇到的问题也是非常多，有的时候发不起来，有的时候发起来烤完并不够宣软，还有就是烤很长时间也没有颜色。至于面包为什么会出现这样那样的问题，我们首先要从配方中找答案，在做面包之前要知道你想做的面包是软面包还是硬面包。软面包配方中糖，水，黄油的用量比较多，并且配方中加入了鸡蛋和奶粉。硬面包中糖，黄油和水的用量比较少，并且没有奶粉和鸡蛋。以后大家可以先看配方在制作面包。

【小提示】：面包想要上色均匀，配方中的糖必不可少。醒发至2倍大表面要刷蛋液或者纯牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的温度不能低于190度，如果烤箱没有上下火功能就都调至190度烘烤即可。

② 自家蒸的面包为什么不虚发紫呢

蒸面包颜色会很淡。
因为面包大多都是用烤箱来烤，烤箱烤的面包表面受热，就会使面包表面的表皮上色。而蒸面包没有烤的过程，就不会着色。
影响表皮品质有几个原因。高温短时间。面包二次发酵要充分，用高温快速烤制。糖分。面团中的糖分会影响表皮颜色，但是糖分大，地面也会焦糊。

③ 面包怎么做不发黄，外面买的怎么那么白

面包怎么做不发黄，外面买的怎么那么白的问题，面包发黄有两种原因引起的，一是烤的温度太高表面就会因焦而黄，二是放糖较多时糖受高温易产生焦糖色使面包发黄，外面买的面包一是用了适合不易烤焦的温度和加入部分甜味素代替白糖，这样烤出来的面包就会比较白。

④ 我做的面包为什么不会金黄色

金黄色,焦黄色,光褐色都是美拉德反应的实际应用.美拉德反应（Maillard反应）,又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应,是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应.它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应,其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素.除产生类黑精外,反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽.
不是任何面包都有显着的反应,一般硬包和全麦包不一定金黄而是有其自然色泽,起酥类和软包类表面刷蛋液的面包表面才会金黄.

⑤ 用锅蒸的面包皮没有颜色咋回事

锅蒸的面包是利用水蒸气的作用使面包变熟，不易着色。而烘烤的面包是因为面包里的糖份在高温的作用下产生的焦糖化米拉德反应使面包有颜色。

⑥ 蒸的面包和烤的面包有什么区别

蒸面包和烤面包有什么区别？我的回答是：首先是从味道上来说蒸面包没有烤面包味道香浓。其次蒸面包只能热着吃凉了吃会有很大的腥味。因为蒸面包是白颜色的，不在表面刷蛋液无法做出黄颜色的面包。最后蒸面包的品种没有烤面包多，也就是说制作出成品的花样很少。===全麦面包===【制作配方】：全面面粉225克，酵母5克，盐5克，白砂糖10克，水150克，色拉油25克。【制作方法】：1.全面面粉和盐，白砂糖一起拌匀，酵母和水放一起搅拌均匀，让酵母完全融化，制作成酵母水。黄油室温化软备用。把酵母水倒在面粉中和成面团，面团和好后加入化软的黄油揉至面团表面光滑，把黄油完全揉进面团中，把面团拍扁放进保鲜袋，放在冰箱冷藏室冷藏20分钟。2.取出面团揉至面筋成型，把面团分割成大小均等的小面团，将分好的小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟，把松弛好的面团再次滚圆一遍，盖上湿毛巾醒发20分钟。把醒发好的面团擀成薄片，厚度约为0.3厘米左右，再把薄片卷成橄榄型。把做好的面包坯均匀的摆在烤盘上。3.烤箱调至醒发功能，放入做好的面包，再放一小杯开水增加醒发环境的湿度。醒发20-30分钟，发至1倍大将面包取出，用到再面包上划出斜刀口。再刀口上挤上适量的黄油。再次放进烤箱醒发30-40分钟醒发至1.5-2倍大取出。表面双上蛋液，撒上适量的干面粉。烤箱预热到上火200度，下火190度。烤18分钟左右表面金黄即可。【小提示】：1.全麦面包如果家里有糖尿病人可以把白砂糖去掉，如果家里没有烤箱就踏踏实实做馒头吧，网上也有很多用蒸的方式制作面包的，如果没有烤箱就没有必要把制作成本抬高。制作面包需要用高筋面粉和黄油，制作馒头只要用富强面粉就可以了。并且馒头不需要用黄油。2.上边和大家分享的是用全麦面粉制作的面包，这个面包制作出来的成品口感会有点粗糙，如果想要口感细腻一点，可以用高筋面粉和全麦面粉按照一定的比例混合制作，原配方中是225克全麦粉，可以换成50克全麦粉加上175克高筋面包粉来制作，这样做出来的面包口感细腻，又有全麦粉增加营养。

⑦ 面包烤制出来表皮颜色太浅是什么情况

1、为什么出炉后的面包体积小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.

面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强.

面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等.

面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足.

烤盘涂油太多,温度、烤制时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等.

2、为什么出炉后的面包体积大 ?

面粉质量差,盐量不足.

发酵时间太久.

烤炉温度过低.

3、为什么出炉后的面包表皮太厚?

面粉筋度太强,面团量不足.

油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多.

发酵太久或缺淀粉酵素.

湿度、温度不正确.

烤盘油多.

受机械损害.

4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

面团软.

发酵不足.

搅拌过度.

发酵室湿度太高.

5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

配方成分低.

老面团.

发酵不足,或发酵湿度、温度太高.

烤炉时火力大.

6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

缺少盐.

配方成分低,改良剂太多.

老面团,或撒粉太多.

发酵室温度太高,或缺淀粉酵素.

烤炉蒸气不足,炉温低.

7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?

刚磨出的新粉.

水质不合标准.

盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当.

搅拌不均匀,过久或不足,速度太快.

发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确.

撒粉多.

烤炉温度不高,或烤盘大.

整形机滚轴太热.

8、为什么出炉后的面包易发霉 ?

面粉质劣或储放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面团不软或太硬,搅拌不均匀.

发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强.

撒粉太多.

烤制出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气.

包装、运输条件不好.

9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?

使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良.

面团太硬.

发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素.

烤炉蒸气少,或火力太高.

10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?

奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒.

发酵室内水蒸气凝结成水滴.

11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?

水质硬度太低.

面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良剂太多.

撒粉太多.

发酵室湿度不高,烤炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够.

搅拌不足.

12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?

面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.

改良剂、油脂用量不当.

烤盘内涂油太多.

发酵湿度大或发酵效果不好.

⑧ 用烤箱烤的面包上色不是金黄色怎么办

面包在进烤炉之前，可以在面包的表面刷上一层蛋液，那么烤出来的面包就会有点金黄色的感觉。
上面有一层蛋液的话，烤出来的面包也会比较香。

⑨ 为什么我烤的面包不黄

刷上全蛋液就可以烤出金黄色的面包。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

⑩ 为什么蒸箱蒸出来的面包不上色

设置好温度和发酵湿度，就可以了。不过最好先去吃一些别的品牌面包，帕帕罗蒂面包就不错，我挺喜欢的，你也可以去尝试下。