我炒的菜为什么颜色都发黑

❶ 蔬菜在炒的过程中是什么原因会发黑

每个人都很喜欢吃美食，特别是如果自己制作的美食不但好吃，而且还有满满的成就感，而这种成就感就是我们所需要的，因为现如今这个社会发展的太快了，各种压力都逐渐的在我们身上体现，家庭的压力，车贷，房贷的压力等等，所以我们都会去想一些能够让自己比较放松的事情，比如钓钓鱼啦，或者是和家人朋友一块聚餐啦，或者是和情人一起看一场电影，但是小编最喜欢让自己放松的事情，就是自己做饭吃，不但能够锻炼自己的厨艺，而且还能陶冶情操。增加自己的知识面，让自己变得更加稳重而成熟，有句话不是说的好吗，要想抓住一个人就先必须抓住他的胃，那么在制作美食的过程中炒蔬菜的时候为什么会发黑呢，那是因为蔬菜本身属于比较嫩的，所以如果在锅里炒的时间太长，它就会破坏其中的组织，从而导致变黑，下面小编就带领大家细细了解一下。
一，蔬菜的营养非常之多。
要说蔬菜的营养成分，那可真的是太多太多了，就比如蔬菜包含着丰富的维生素C和维生素a，而且蔬菜的水分含量较高，多吃蔬菜不仅能够让身体变得很好，而且还能使皮肤变得光滑。大家对此有什么看法，还在评论区留言。

❷ 蔬菜在炒的时候，为什么总是会发黑

炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加点盐巴，然后再去炒就不会翠绿不黑。

因为饭店的菜炒之前都要过水和过油的，这样是为了颜值口味和出餐时间，再讲一下家里面炒的菜都是直接下锅炒的，火又不大，特别是青菜类水分多，炒时间久了就发黑，因为蔬菜里面有铁元素，用高温铁锅炒，自然就容易发生化学反应发黑，这时候有一个好的方法，比如空心菜，先把油温烧热，烧到冒青烟，高油温，然后准备大把大半碗开水，一定是开水。

❸ 炒青菜时，为什么一炒就变黑

这是因为很多人现在还是使用铁锅炒菜，既然是用铁锅炒菜，那在高温下，铁离子是比较活跃的，而青菜中有一种叫做草酸的物质，这种物质在高温下是会和铁离子发生化学反应的，生成的物质就是一种黑色的物质，那么青菜自然就会发黑了。

将青菜进行焯水，草酸在高温下是会被破坏的，所以只要将青菜进行焯水，那么青菜中的草酸就可以去除了，没有草酸的存在，那么青菜在下锅之后，也不会变黑了，这个方法最大的好处就是能够让叶绿素一直储存在青菜当中，这样一来，青菜依旧会是非常的翠绿。

❹ 为什么炒菜颜色发黑炒

炒菜颜色发黑，一个是油太热了造成的，还有个就是酱油耗油放多了，炒菜也会发黑，其次就是炒菜的火太急了，然后有一点炒糊炒焦了，也会变黑的

❺ 为什么铁锅炒菜会发黑

铁锅炒菜发黑洗法

1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

铁锅炒菜发黑有事吗

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

用铁锅炒菜能补铁吗

的确是这样的，用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

❻ 为什么炒菜发黑

可能就是锅洗得太干净了的缘故。
铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑。
一般炒菜要大火快炒（油别太少了），这样炒出来的菜，既好吃又好看。
铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

另外，就是洗锅时要注意：一般不要用洗洁精，用钢丝球也不要太使劲。

❼ 为什么锅炒出来的菜会发黑

因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。

大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒，虽然这样操作起来非常的简单，但是这样的炒法青菜往往都是会变黑的。

想要青菜不变黑，首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟，然后在加入一下柠檬水，这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了，因为蔬菜内的铁元素先前就反应了。

(7)我炒的菜为什么颜色都发黑扩展阅读：

中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

❽ 用炒锅炒出来的菜怎么是黑色的

有几个原因。1.你的锅是新锅，新锅就是怎么洗也会出现菜变色的。不过在新锅使用前，你可以把锅体烧透，再用油把锅内所有的位置，走一遍。注意不要把油泼出来。以免造成起火或者锅内爆火。2.你的锅没洗干净。在炒完上道菜后你的锅清洗工作没做得很到位。所以上道菜的残留物，在锅内的时间太长，已经烧焦导致你的才变色了。锅要经常清洗，不管是日常炒菜用得到和用不到的位置，一定要清洗干净。3.你的菜根本就已经烧糊了。4.你的酱油放太多。5.炒菜的时候油放少了，油少了菜容易烧糊。6.如果是炒的青菜，炒出来颜色暗淡发黑发黄，请注意，炒的时候不要盖锅盖、不要放醋、不要与肉类同炒。

❾ 知道你炒的青菜为什么会变黑么

知道你炒的青菜为什么会变黑么？只因为少了这关键的一部！

正确是做法：

1.视青菜的分量，在锅中放入适量的水，倒入50克----100克的食用油，2.水烧开后，将青菜放入锅中焯一下，以菜叶变成翠绿色为好，马上捞起沥干水分，3.洗锅，重新倒入食用油，蒜蓉爆香后马上倒入青菜，颠锅、放盐、生抽等佐料后关火装盘即可。

❿ 铁锅炒菜发黑是什么原因

蔬菜本身含有较高的铁元素，而铁在加热的时候会变成黑色，所以蔬菜在烹煮时颜色也会微微发黑。铁锅中的锈和油污，比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣，也是引起菜肴会发黑的原因。蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素，绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件，蔬菜也会变黑，同样道理，炒绿色蔬菜时加醋，颜色会变黑。
新买的铁锅可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，也可以在正式使用之前用油炼一下，就可避免大多数炒菜发黑的情况。